Samen groenten hakken en in blokjes snijden in de keuken, Topkoks Padma Lakshmi en haar moeder, Vijaya, hebben het gemakkelijke geklets van chef-kok en souschef en roepen vragen en antwoorden met elkaar in een mix van Engels, Hindi en Tamil, de talen die ze thuis spraken in hun moedertaal Indië. Het is een verbale steno die is ontwikkeld tijdens een leven lang naast elkaar werken. Het is passend dat ze in ons nummer van mei 2012 een moederdagbrunch hebben bereid met een aantal klassieke gerechten uit India, waaronder dit gerecht van gekruide eieren met tomaten en cannellinibonen.
"Deze bonenstoofpot is een versie van het klassieke Indiase gerecht Rajma, dat mijn moeder tijdens mijn jeugd elke week maakte", zegt Lakshmi. "Ik maak de bonen graag van tevoren en warm ze op terwijl de eieren bakken."
3 el olijfolie
1 tl komijnzaad
2 teentjes gehakte knoflook
1 kop in blokjes gesneden sjalotten of ui (4 middelgrote sjalotten of 1 grote ui)
1 groene paprika, in blokjes gesneden
2 tl fijngehakte verse gember
1 tl garam masala of ander kerriepoeder (verkrijgbaar in de Aziatische of kruidenafdeling van supermarkten)
4 grote, stevige maar rijpe tomaten, grof gehakt
¼ tl gedroogde rode chilivlokken (optioneel)
2 kopjes gekookte witte cannellinibonen (kan van tevoren worden gekookt en afgekoeld; ingeblikt en uitgelekt is ook OK)
Zout en zwarte peper naar smaak
2-3 eetlepels boter (optioneel)
½ citroen, geperst
3 eetlepels gehakte verse korianderblaadjes (plus extra voor garnering)
Krokant gesneden zuurdesembrood
Olijfolie of boter om eieren in te bakken
12 eieren
Gebarsten zwarte peper
1. Verhit olie in een grote pan op medium; komijnzaad toevoegen. Voeg na 2 minuten, wanneer de zaden beginnen te sissen en een beetje donker te worden, knoflook en sjalotten toe. Roeren.
2. Voeg na 3 minuten paprika en gember toe. Goed roeren. Zodra de paprika's zacht beginnen te worden, ongeveer 2 tot 3 minuten, strooi er garam masala over en roer om de groenten gelijkmatig met het kruidenmengsel te bedekken.
3. Roer er na 5 minuten de tomaten door. Wanneer tomaten uit elkaar beginnen te vallen en wat vloeistof vrijgeven, ongeveer 4 tot 5 minuten, proef. Voeg chilivlokken toe als je meer pit wilt.
4. Als er te veel vloeistof in de pan verdampt, voeg dan kopje water toe en roer. Het moet lijken op een dikke pastasaus. Voeg cannellinibonen toe. Roer goed en zout naar smaak.
5. Optioneel: Roer er een paar klontjes boter door voor extra rijkdom. Haal van het vuur; voeg citroensap en korianderblaadjes toe. Opzij zetten.
6. Brood roosteren.
7. In een grote koekenpan, olie of boter op medium verhitten. Wanneer het vet begint te sissen, zet u het vuur iets lager en kraakt u de eieren met twee tegelijk in de pan, waarbij u ervoor zorgt dat de eieren elkaar niet raken.
8. Kook eieren naar uw voorkeur. Haal van het vuur en bak de resterende eieren, vervang indien nodig vet in de pan.
9. Schep ½ kopje bonen en tomatenmengsel op een bord. Serveer met toast en beleg elke plak met een gebakken ei. Garneer met korianderblaadjes en gemalen zwarte peper. Serveer onmiddellijk.