Stoere vrouwen viert vrouwen die komen opdagen, zich uitspreken en dingen voor elkaar krijgen. Dominique Crenn is een InStyle van februari 2020 Badass 50 honoree.
"Ik probeer een goed mens te zijn die een schop onder de kont geeft", zegt de Franse chef-kok Dominique Crenn, wiens restaurant in San Francisco Atelier Crenn is de eerste gerund door een vrouw in de VS die drie Michelin-sterren verdient. Crenn staat bekend om haar toewijding aan innovatie, duurzaamheid en gelijkheid in de keuken en is een culinaire krachtpatser wiens invloed verder reikt dan de keuken. "Een badass-mens in het algemeen is iemand die veel vertrouwen heeft in wie ze zijn en veel integriteit heeft", zegt ze. "Het is iemand die vecht voor wat juist is en dingen voor elkaar krijgt."
Sinds de aankondiging van haar strijd tegen borstkanker afgelopen mei, heeft de supersterrenchef nauwelijks een slag overgeslagen. (Sindsdien is ze hersteld.) Onlangs haalde ze de krantenkoppen door haar belofte aan te kondigen om vleesloze menu's te maken in alle drie haar eersteklas restaurants: Atelier Crenn, Petit Crenn en Bar Crenn. Ze zal een soortgelijk vegetarisch menu samenstellen voor haar langverwachte vierde trefpunt, Boutique Crenn, dat later dit jaar in San Francisco's Salesforce Tower wordt geopend. Haar
Keuken Koningin: Crenn schrijft haar ouders toe dat ze haar interesse in eten terug heeft gewekt toen ze opgroeide in Frankrijk. Maar pas toen ze in 1988 naar San Francisco verhuisde, begon ze een formele culinaire opleiding bij Stars (een SF-monument dat liep van het midden van de jaren '80 tot het einde van de jaren '90). Op de vraag hoe het was om in te breken in een notoir door mannen gedomineerde industrie, erkent Crenn dat het niet altijd gemakkelijk was. Maar, zegt ze, haar vaardigheden laten spreken bleek de beste manier van handelen. "Ik bedoel, als oudere mannen een sterke vrouw zien binnenkomen [naar de keuken] die het beter doet dan zij doen, voelen ze zich onzeker", zegt ze. “Die mannen moeten wakker worden en beseffen dat het niet om gender gaat. Het gaat om het delen en begrijpen van anderen.”
Sterrenkracht: "Die onderscheidingen die er zijn, definiëren mij niet", zegt Crenn over haar Michelin-sterren en andere prestaties. "Het is echt wat ik ermee doe [dat ertoe doet]." Voor de geliefde chef-kok is mentorschap van het grootste belang. 'Ik ben blij dat een jonge vrouw naar me kan kijken en zeggen: 'Wauw, ze deed dat, dus ik kan dat', weet je? Het gaat er niet om mijn ego te strelen”, voegt ze eraan toe. “Het is echt van, oké, dit is geweldig. Ik ben er dankbaar voor. Maar nu wil ik anderen laten zien dat ze hetzelfde kunnen doen.”
GERELATEERD: "Parttime" veganisten zijn in opkomst - en "echte" veganisten zijn er gek op
Zelfverzekerde wortels: Crenn zegt dat haar meest slechte advies voortkomt uit iets dat haar vader haar altijd vertelde: "Je moet zelfverzekerd zijn. Je moet weten wie je bent als persoon en als mens”, zegt ze. “Maar zorg ervoor dat je met nederigheid en respect voor anderen door de wereld gaat. Ga daar eens een schop onder de kont. Doe het gewoon."
Schop het tegen kanker: “Ik denk dat het me heeft geholpen te beseffen wat belangrijk is in het leven en waar ik me op wil focussen. De kleine domme dingen doen er niet meer toe', zegt Crenn over het vechten (en verslaan!) van kanker. 'Ik ben heel erg wakker. Elke seconde is zo'n geschenk." De chef-kok zegt dat de ervaring haar ook deed beseffen hoe belangrijk het is om fantastisch personeel te werven en goede mensen in haar leven te zoeken. “Omring jezelf met mensen die echt om jou geven, niet alleen om jou, maar ook om de wereld en de dingen waarin jij gelooft,” zegt ze en merkt op dat ze erg trots was op haar team omdat ze doorging in het restaurant terwijl ze doorging behandeling.
Ondanks alles zegt Crenn dat ze nog steeds erg betrokken was bij het dagelijkse leven van haar hotspots, zelfs van veraf. “Ik was absoluut, zeer aanwezig, misschien meer aanwezig dan ik ooit ben geweest. Ik was thuis betrokken. Ik was creatiever dan ooit, en dat is maar goed ook”, zegt ze. “Maar nogmaals, ik heb zoveel geluk dat ik een geweldig team heb dat me door die fase heeft geholpen. Ik kan ze niet genoeg bedanken.”
Koken voor verandering: "Ik ben altijd erg gevoelig geweest voor wat er in de oceaan gebeurt, wat er met de dieren aan de hand is, wat er [in het algemeen] aan de hand is", zegt Crenn over haar hyperfocus op milieukwesties. "Ik ben geen vegetariër of zo, maar [ik weet] hoe we dingen telen [is belangrijk]." De chef zegt opgroeien met een close culturele connectie met lokaal geproduceerd voedsel in Frankrijk hielp haar aanhoudende standpunt over duurzaamheid in de keuken. "Ik ben maar een visje in de zee, maar ik wil ervoor zorgen dat alles wat we doen hopelijk het gedrag van mensen zal veranderen en mensen zal laten begrijpen dat we veel verantwoordelijkheden hebben", zegt ze. “Misschien moeten we dingen opofferen om terug te keren naar een gezondere manier van leven. Want ik bedoel, we zitten in de problemen.”
Meest badass-moment: "Ik bedoel, het verslaan van kanker is behoorlijk slecht", erkent Crenn, eraan toevoegend dat ze hoopt dat haar prestaties binnen en buiten de keuken een hele nieuwe generatie badasses inspireren. "Ik wil dat mijn nalatenschap is, wauw, ze was een vrouw die echt om anderen gaf en haar leven wijdde om ervoor te zorgen dat deze wereld een betere wereld was." We zouden zeggen dat ze goed op weg is naar dat doel.