¼ kopje olijfolie, verdeeld, plus meer om te borstelen1 teentje knoflook, fijngehakt1½ theelepel gemalen rode peper, verdeeldEen blik van 28 oz, heel geschild tomaten, smoothies met je handen, sappen gereserveerdkoosjer zout2 eetlepels ongezouten boter2 eetlepels bloem voor alle doeleinden2 kopjes volle melk, opgewarmdVers geraspte nootmuskaat1½ lb ziti½ lb mozzarella, in blokjes van ” gesneden1 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld1 kopje grof broodkruimels
1. Verhit 2 eetlepels olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot ze glinstert. Voeg knoflook en 1 theelepel gemalen rode peper toe en kook, al roerend, tot het geurig is, slechts een minuut of zo. Voeg de tomaten, met hun sappen, en een zeer grote snuf zout toe, draai het vuur hoog en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager en laat de saus sudderen tot hij net iets dikker is geworden, ongeveer 10 minuten. Zet opzij om af te koelen.2. Smelt ondertussen de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en kook, al roerend, tot een gladde pasta de lichtste bruine tint vormt, ongeveer 2 minuten. Schenk onder voortdurend roeren langzaam de melk erbij. Breng de saus aan de kook en kook al roerend tot hij mooi dik is, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur uit en breng de bechamel op smaak met zout en nootmuskaat. Opzij zetten.
3. Verwarm de over tot 375 ° F. Bestrijk een ovenschaal van 9 bij 13 inch met olijfolie.4. Vul je grootste pan met water, breng aan de kook en kruid rijkelijk met zout. (Het kan zijn dat je de pasta in 2 porties moet koken, afhankelijk van de grootte van je pan.) Voeg de ziti toe en kook deze 3 minuten korter dan de instructies op de verpakking - je wilt niet dat het helemaal afkoelt, anders wordt het te gaar als je bak het. Giet de pasta af en doe deze in een grote kom.5. Voeg de gereserveerde tomatensaus, de bechamel, mozzarella en ¾ kopje Parmezaanse kaas toe aan de ziti en roer goed. Breng het mengsel over naar de voorbereide ovenschaal en strooi de resterende ¼ kopje Parmezaanse kaas erover.6. Gooi de broodkruimels met de resterende 2 el olijfolie in een kleine kom en breng op smaak met zout. Strooi het paneermeel over de ziti en bestrooi met de ruimende ½ theelepel gemalen rode peper en een snufje vers geraspte nootmuskaat.7. Bak de pasta tot hij borrelt en de bovenkant bruin is, ongeveer 15 minuten. Laat de pasta 10 minuten rusten alvorens te serveren.