De beroemde Cronut van Dominique Ansel is een legende geworden in de voedselwereld, dus het is veilig om te zeggen dat de Franse banketbakker het een en ander weet over verbluffende desserts. Voor niet-ingewijden variëren zijn Willy Wonka-achtige creaties van de croissant en donuthybride tot bevroren s'mores, die hij beide werkt graag op zijn locaties in New York City, Tokio en de net geopende winkel in Londen (dat wil zeggen, totdat ze onvermijdelijk uitverkocht zijn). Aangezien zijn geboorteplaats bekend staat om zijn patisserieën, hebben we hem om aanbevelingen gevraagd voor de beste plekken in Parijs.
Scroll door hieronder om zijn keuzes te zien.
“Patrick is een geweldige artiest en zijn chocolaatjes zijn zelf kleine kunstwerkjes. Ik herinner me dat hij jaren geleden in Frankrijk een levensgrote olifant maakte van chocolade. Wat zijn chocoladebonbons betreft, het is de met ganache gevulde binnenkant die echt indruk op me maakt - ze zijn krachtig, levendig en helder van smaak. Je weet precies wat de smaak is op het moment dat je erin bijt, zonder dat je naar de doos hoeft te kijken.”
“Zijn gebak is creatief en klassiek tegelijk. Ik ben dol op zijn Ispahan-macaron - het is een smaakprofiel van roos, lychee en framboos, en de combinatie is gewoon perfect."
“Christophe Adam, die deze plek bestuurt, is een goede vriend en mentor van mij. Ik heb jaren onder hem gewerkt toen ik bij Fauchon, en Éclair de Genie maakte echt de weg vrij voor high-end éclairs. Ze zijn mooi en de smaken veranderen met de seizoenen. Ik proef vooral graag de specialiteiten die hij tijdens verschillende vakanties maakt.”
“Een prachtige winkel met Franse gebakjes in Japanse stijl. Sadaharu's aandacht voor detail komt tot uiting in al zijn desserts, waarin authentieke ingrediënten en smaken uit Japan zijn verwerkt, maar die zijn gemaakt met een klassieke Franse banketbakkerstechniek."
“Christophe [Michalak] en ik kennen elkaar al jaren, toen hij Chef Patissier was bij De Plaza Athene. Hij heeft een unieke stijl die echt verfrissend is, en hij komt altijd met iets nieuws. Zijn religieuse is een van mijn favorieten.”
“Een jonge getalenteerde patissier die onlangs zijn eigen winkel opende. Het is een frisse nieuwe stijl van bakkerij met prachtige gebakjes en op bestelling gemaakte desserts.”
“Cedric Grolet vertegenwoordigt de volgende generatie banketbakkers die nieuwe ideeën heeft en echt de grenzen van desserts verlegt. Ik heb hem jaren geleden bij Fauchon ingehuurd. Hij maakt deze prachtige gebakjes die zowel van buiten als van binnen op echt vers fruit lijken en die gewoon heel opvallend zijn.”
“Dit is een van die zeldzame patisserieën waar je kunt loungen voor een klein ontbijt. Er is ook een kookschool boven. Ik raad aan om daar een omelet te halen - het is altijd perfect - en dan een van hun prachtige broodcakes mee naar huis te nemen.
Een echt authentieke buurtbakkerij met rustieke, boterachtige croissants en uitstekende kouign-amann.
“Ik herinner me dat ik Arnaud bezocht toen hij twintig jaar geleden voor het eerst zijn winkel opende met zijn vrouw. Nu heeft hij drie locaties in Parijs en maakt hij prachtige gebakjes met een modern concept maar met traditionele technieken. Er is altijd iets nieuws om te proberen.”