N.Y.C.-gebaseerd restaurant Charlie Vogel is sinds de opening in 2013 een favoriet onder de hippe en hongerige New Yorkers, dus toen we hoorden dat de team achter dit Italiaans-Amerikaanse eetcafé een nieuw restaurant opende, we wilden natuurlijk graag een smaak.
Pasquale Jones, geholpen door chef-kok Ryan Hardy (een chef-kok en partner van Charlie Bird), stelt niet teleur. De ruimte, gelegen aan Soho's Mulberry Street, is verankerd rond twee houtgestookte ovens, die een rendement opleveren: spectaculair smaakvolle gerechten zoals een verkoolde bloemkoolsalade en to-die-for littleneck clam pizza. (Andere hoogtepunten zijn een druipende, met kruiden ingewreven varkensschenkel en romige sunchoke-tortelloni met fonduta en spruitjes.)
Momenteel is reserveren bij Pasquale Jones bijna onmogelijk, dus in de tussentijd kun je proberen de verkoolde bloemkoolsalade in je eigen keuken te maken met het onderstaande recept. "De inspiratie en visie voor dit gerecht kwamen van de menutests van Pasquale Jones-chef Tim Caspare en onze seizoensgesprekken", legt Hardy uit. “Hij en de souschefs van Pasquale Jones probeerden 20 verschillende versies om deze salade te perfectioneren! De combinatie is echter een klassieke set van citrus en bloemkool die teruggaat naar de wortels van de Zuid-Italiaanse keuken. Het is een seizoensfavoriet die perfect past in onze met rook gevulde houtgestookte ovens.”
GERELATEERD: Dit eenvoudige recept verandert rapen in een heerlijk gerecht
Verkoolde Bloemkool Met Bloedsinaasappel, Hete Peper En Munt
Ingrediënten
1 krop bloemkool (pekelrecept volgt)
1 krop venkel
3 bloedsinaasappels
2 takjes munt
1 theelepel Calabrische chili-olie ($ 7; scottsmarketplace.com)
2 eetlepels sinaasappelazijn ($ 21; ditalia.com)
1 snufje venkelpollen ($ 20; myspicesage.com)
1 citroen
Extra vergine olijfolie
Maldon-zout ($ 6; amazon.com)
Voor de Pekel
6 qt water
2 kopjes zout
1 kopje suiker
2 eetlepels zwarte peperkorrels, geroosterd
2 eetlepels chilivlokken, geroosterd
2 el koriander, geroosterd
2 el venkelzaad, geroosterd
GERELATEERD: We zijn geobsedeerd door de nieuwste koffietrend
Routebeschrijving
1. Om de kruiden te roosteren: Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kruiden toe als ze heet zijn en verdeel ze over een enkele laag in de pan. Eenmaal geroosterd, onmiddellijk van het vuur halen en overbrengen naar een kom of container. Pas op dat je ze niet te lang roostert.
2. Breng water aan de kook, klop suiker, zout en kruiden voor de pekel erdoor. Laat weer aan de kook komen.
3. Doe de bloemkool in een hoge diepe bak. Giet de pekel erover en laat 20 minuten staan.
4. Haal de bloemkool uit de pekel en droog af met een handdoek.
5. In het restaurant wordt de bloemkoolkop in zijn geheel geroosterd in een houtoven van 750 ° F, waardoor deze snel kan verkolen zonder te gaar te worden. In de keuken thuis kun je de bloemkool in een zeer hete gietijzeren pan schroeien, of anders de bloemkool in vieren breken en onder een grill roosteren.
GERELATEERD: Hoe maak je Jeremy Ford's? Topkok-Winnend recept thuis
6. Samenstellen: Snijd de venkel in dunne plakjes. Verwijder de boven- en onderkant van de sinaasappels. Snijd over de evenaar om "pinwheels" te maken en reserveer. Doe de bloemkool, venkel, muntblaadjes en bloedsinaasappels in een grote mengkom en breng op smaak met een snufje Maldon-zout en een vleugje Calabrische chili-olie. Schik op een bord en werk af met het sap van een halve citroen, een snufje venkelpollen, een scheutje extra vergine olijfolie en eventueel extra hete peper.