De zomer kan worden beschouwd als het roséseizoen, maar elke fijnproever die zijn gewicht in avocado's waard is, weet dat de echte ster van het zonnige seizoen guacamole is. Weinig dingen passen beter bij een hele reeks happy hour-cocktails dan de klassieke mix van boterachtige avocado's en standaard mix-ins. Maar niet alle guacs zijn gelijk gemaakt en, echt, wat is er meer teleurstellend dan een trieste, verwaterde dip?
Dus tikten we Alex Stupak aan, de veelgeprezen chef-kok en eigenaar van de Empellón restaurantgroep, voor zijn begeleiding bij het maken van de beste en meest verslavende guacamole op elk zomerblokfeest. Lees verder voor zijn tips, probeer ze uit op zijn recept hieronder en zoek vervolgens uw lokale anonieme guacs-bijeenkomst op, want u zult het nodig hebben.
1. Gebruik witte ui. "Het is een stuk lichter van smaak dan gele ui", zegt Stupak.
2. Sla de tomaten over. Hoewel het een veel voorkomende toevoeging is, vindt Stupak dat ze guacamole waterig kunnen maken.
3. Slijp je mes.
4. Overdrijf niet. "Een avocado heeft twee tinten groen", zegt Stupak. "Je zou beide tinten intact moeten kunnen zien als je klaar bent met pureren. Als het een homogeen groen is, is het overgemengd."
5. Maak het vers. Er is een reden waarom guac aan tafel de voorkeur heeft. "Versheid is meestal het ontbrekende ingrediënt", zegt Stupak. "Veel te vaak ligt guacamole in de koelkast weg en is het zo ongelooflijk eenvoudig te maken dat er geen reden is om het niet op het laatste moment in elkaar te zetten."
GERELATEERD: Feestelijke zomergerechten om dit weekend te proberen
Empellón Guacamole
Serveert 4-6
Ingrediënten
Indien nodig koosjer zout
1 kleine witte ui
1 bosje koriander
2 jalapeno's
3 rijpe hass-avocado's
2 limoenen
Routebeschrijving
1. Pel en snipper de ui. Je hebt maar 1/4 kop gehakte ui nodig, dus het kan zijn dat je wat moet reserveren voor een ander gebruik. Doe de fijngehakte ui in een mandzeef en spoel enkele minuten onder koud stromend water. Giet de uien af en zet apart.
2. Pluk ongeveer 70 van de beste bladeren die je kunt van de korianderbos. Laat de helft heel en hak de andere helft gewoon fijn.
3. Snijd de bovenkant van de jalapeno's, snijd ze in vieren. Leg elk kwart plat en snij de zaadjes en witte nerven weg. Hak de jalapenos fijn en zet apart.
4. Snijd de avocado's open en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de avocado's en in een kom. Pureer de avocado's met een kleine aardappelstamper of zelfs een garde. Zorg ervoor dat de avocado zijn textuur behoudt.
5. Pers de limoenen uit en giet deze over de guacamole. Voeg 3/4 van de pistachenoten toe aan de kom, samen met de gehakte ui, fijngehakte koriander en gehakte jalapeno. Breng het mengsel op smaak met zout en spatel het mengsel voorzichtig door elkaar.
6. Doe je guacamole over in een serveerschaal en garneer met de hele korianderblaadjes. Serveer de guacamole met tortillachips.
VIDEO: Hoe maak je een lichtgewicht courgettepasta voor je volgende zomerfeest