Shrimp is zowel een doordeweekse dinerkrijger als een feestheld in de achtertuin. Het kleine schaaldier kan in een oogwenk worden bereid en op smaak worden gebracht met een veelvoud aan kruiden en sauzen, en wordt meteen de ster van een maaltijd of een opvallend bijgerecht.
Een van onze favoriete vertolkingen is de aangebraden kokostijgergarnaal van een Cambodjaans eetcafé in New York Broodjeszaak Num Pang. Het recept komt uit het onlangs uitgebrachte kookboek Num Pang: gedurfde recepten uit de favoriete broodjeszaak van New York City ($17; amazon.com), geschreven door de eigenaren van de joint, Ratha Chaupol en Ben Daitz. "Dit is een van onze meest populaire sandwiches, maar ontdaan van het brood, wordt het geweldig op zichzelf, of het nu wordt geserveerd met gewone... rijst, noedels of zelfs geroosterd brood", schrijven Chaupy en Daitz. "We houden van tijgergarnalen omdat ze een kreeftachtige textuur hebben en een ongelooflijk zoete smaak - zoek ze maar op en je zult blij zijn (als je ze niet kunt vinden, koop dan in plaats daarvan zoete witte garnalen).” Lees hieronder verder voor de recept.
1 el canola-olie
1 lb (21 tot 25 count) garnaal (bij voorkeur tijgergarnalen), gepeld en ontdarmd
1 tl koosjer zout, plus meer indien nodig
1/2 tl versgemalen zwarte peper
3/4 kop kokosmelk
1 el ongezoete, gedroogde kokosnoot, geroosterd
1. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur gedurende 2 minuten, voeg de olie toe en zodra deze glinstert, voeg je de garnalen toe. Kruid de garnalen met zout en peper en kook tot ze ondoorzichtig beginnen te worden aan de randen, maar nog steeds rauw zijn in het midden, ongeveer 1 minuut.
2. Draai de garnalen om en voeg de kokosmelk toe. Bak kort aan de andere kant totdat de garnalen gaar zijn, ongeveer 1 minuut langer. Doe over in een kom en breng op smaak met meer zout (indien nodig) en serveer bestrooid met de kokosnoot.
Tekst uit NUM PANG, © 2016 door Ratha Chauppoly en Ben Daitz. Gereproduceerd met toestemming van Houghton Mifflin Harcourt. Alle rechten voorbehouden.