Het is niet moeilijk om goede maïskolven te grillen, maar we hebben een manier gevonden om de basiskant zalig te maken. Het geheim? Californische chef-kok Michael Chiarello zegt dat het allemaal in de uitvoering zit. Hij stelt voor om de kolven in water te laten weken en ze dan nog steeds in hun papierachtige kaf gewikkeld te grillen. "In plaats van alle smaak weg te koken, plaats ik de maïs direct op de grill", zegt Chiarello. "De rokerigheid van de verkoolde schil geeft een geweldige smaak."
Haal ze nog warm van de grill en smeer ze in met decadente rode peperboter, bestrooi met knapperig zeezout en bereid je voor op een refrein van "Ik heb dat recept nodig!"
Lees verder voor het recept van chef Michael Chiarello.
Bekijk onze meer van onze verrukkelijke grillrecepten:
Gegrilde Avocado en Mango Guacamole
Limoen-koriandersla
Gegrilde Bloemkool
Knoflook Aardappelsalade
Maïskolven Met Rode Peperboter
Serveert: 8
Voor geroosterde rode peperboter
Ingrediënten:
3 middelgrote rode paprika's
Extra vergine olijfolie
Grof zeezout, bij voorkeur grijs zout
Vers gemalen zwarte peper
2 tl gehakte knoflook
2 tl gehakte verse oregano
1 tl balsamico azijn
1 kop ongezouten boter (in grote stukken gesneden), op kamertemperatuur
Routebeschrijving:
1.Gooi paprika's met een scheutje olijfolie; breng op smaak met peper en zout. Leg de paprika's op de hete grill, uit de buurt van directe hitte. Dek de grill af en kook de paprika's, zodat ze gelijkmatig verkolen. Wanneer de schil overal blaren en zwart is (ongeveer 15 minuten), doe de paprika's in een kom en dek af om te stomen en de schil los te maken.
2. Schil geroosterde paprika's, gooi de schil, zaden en ribben weg; grof hakken en opzij zetten.
3. Verhit 2 tl olijfolie in een kleine sauteerpan op hoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de gehakte knoflook toe en zet je het vuur laag tot middelhoog. Sauteer tot knoflook kleur begint te vertonen (ongeveer 2 minuten). Haal de pan van het vuur; roer er oregano door. Zet opzij om af te koelen.
4. Combineer pepers, balsamicoazijn, 1 theelepel zout en ⅛ theelepel peper in een keukenmachine of grote blender; pulseer tot een gladde massa. Giet warme olijfolie in met knoflook en oregano; puls om te mengen. Voeg boter toe en verwerk tot het glad is en de kleur consistent is.
5. Doe de boter in een kom en zet hem in de koelkast tot hij hard genoeg is om er een blok van te vormen (ongeveer 30 minuten). Plaats een 18-inch lang vel aluminiumfolie op een werkoppervlak en schep de boter in de lengte door het midden van de folie. Vorm tot een blok met een diameter van 1½ inch. Wikkel stevig in folie. 6. Maximaal een week in de koelkast of maximaal een maand in de vriezer.
Voor Gegrilde Maïs
Ingrediënten:
8 aren verse maïs
Rode peper boter
Grof zeezout
Vers gemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
1. Vul een emmer of soeppan met koud kraanwater. Pel de schillen terug (houd ze intact), verwijder de zijde en strijk de schillen terug over de maïs. Week de mais minimaal 30 minuten in water.
2. Zet je gasgrill op middelhoog. Als je houtskool gebruikt, rooster dan de maïs boven een vuur dat afbrandt, ongeveer een half uur nadat de kolen op hun heetst zijn. Als de grill op middelhoog vuur staat (dat wil zeggen, je moet je hand 4-5 seconden 5 inch boven het rooster kunnen houden), voeg dan maïs toe. Grill tot de kaf licht verkoold is (ongeveer 10-12 minuten), draai elke 2 minuten.
3. Trek de helft van de schillen van elk oor, besprenkel met boter en breng op smaak met zout en peper. Serveer terwijl het warm is.