Twee van onze favoriete wintergerechten (of eigenlijk altijd gerechten) zijn mac en kaas en ramen, dus toen we een recept ontdekten dat deze twee favorieten combineerde, verloren we bijna ons verstand. De to-die-for Ramen Mac and Cheese is gemaakt door David Malbequi, mede-eigenaar en chef-kok van het onlangs geopende David's Café in NYC's East Village. Het eetcafé combineert Malbequi's passies voor Amerikaanse gerechten en Franse gerechten (zijn ervaring uit het verleden omvat een prestigieuze positie in een gerenommeerd restaurant in N.Y.C. Daniel Boulud).
"Een van de meest Amerikaanse gerechten waar ik van ben gaan houden sinds ik in 1999 van Frankrijk naar New York vertrok, is mac en cheese", zegt de in Frankrijk geboren Malbequi. "De combinatie van rijke en scherpe kaas met zachte pasta en room, naast een aantal dingen die je erin kunt gooien, spreekt me gewoon aan."
Dus toen David's Café eind 2015 opende, wist Malbequi dat hij een mac en kaas-optie op het menu wilde hebben. "We leken in het jaar van ramen te zijn, met ramenwinkels die op bijna elke hoek opengingen, dus ik dacht dat de de enige manier om de lat hoger te leggen, was om heerlijke ramen-noedels te gebruiken boven de traditionele pasta in Italiaanse stijl, "hij zegt. Probeer het recept hieronder.
4 el ongezouten boter
5 sjalotten, gesnipperd
6 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
1 laurierblad
4 takjes tijm
Zout en peper naar smaak
1 kopje witte wijn
4 kopjes slagroom
2 el bloem
11 oz volle melk
Nootmuskaat
1½ pond ramennoedels
1¼ kopje geraspte cheddarkaas
1 kop Panko brood
1. Maak eerst de saus. Zet een kleine sauspan op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels boter, sjalotten, knoflook, laurier, tijm, zout en peper (naar smaak) toe en kook 3 minuten. Blus de pan met de witte wijn en laat 5 minuten inkoken om de alcohol in de wijn weg te koken. Voeg dan de slagroom toe en kook tot je een romige saus krijgt. Haal van het vuur en laat afkoelen (een ijsbad wordt aanbevolen). Zorg ervoor dat u het laurierblad verwijdert.
2. Zet ondertussen de bechamel in elkaar door een pan op middelhoog vuur te brengen, smelt de resterende 2 eetlepels boter, voeg bloem toe en kook een minuut tot het een pasta vormt. Klop de melk erdoor om klontjes te voorkomen en breng op smaak met nootmuskaat en zout en peper. Laat dit verder koken en inkoken tot er een dikke saus ontstaat. Zet opzij en laat afkoelen.
3. Kook de noedels in kokend, gezouten water gaar, giet af en laat afkoelen. Meng in een mengkom de noedels, saus, geraspte kaas en de bechamel en breng op smaak. Je kunt dit in een grote braadpan doen of in individuele schaaltjes.
4. Verwarm uw oven voor op 375 ° F (convectie indien beschikbaar). Bestrooi de schaal(s) met panko paneermeel en kook ongeveer 10 minuten tot ze bruin en bruisend zijn.