Nicole Richie houdt van entertainen, wat normaal is als je meetelt Cameron Diaz en Kate Hudson in je binnenste cirkel. En als het gaat om het voeden van deze A-lijst vrienden tijdens de koudere maanden, geeft de designer-slash-reality tv-ster de voorkeur aan één recept in het bijzonder: deze minestronesoep. "Het is niet alleen gemakkelijk te maken, het smaakt nog beter nadat het een dag of twee in de koelkast heeft gestaan", zegt Pamela Salzman, de in L.A. gevestigde chef-kok en gecertificeerde holistische gezondheidsadviseur die Richie heeft geschoold, samen met Kristen Bell en Rashida Jones, in de kunst van het maken van snelle, gemakkelijke en gezonde maaltijden. Wat is een beter gerecht om voor je volgende etentje klaar te maken? Lees verder voor het volledige recept.
2 el ongeraffineerde, koudgeperste extra vergine olijfolie (plus meer om te besprenkelen)
1 ui, grof gesnipperd
1 stengel bleekselderij, grof gesneden
1 wortel, grof gesneden
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 pond verse tomaten, gepeld, zonder zaadjes en grof gehakt of 1 pot van 14 ½ oz, in blokjes gesneden met sap
2 el gehakte, verse bladpeterselie
Zeezout
Vers gemalen zwarte peper
6 kopjes kippen- of groentebouillon, bij voorkeur zelfgemaakt
¾ kopje farro
Stukje korst van een stukje Parmigiano-Reggiano kaas (als je die hebt)
4 kleine courgettes, middelgrote dobbelstenen, ongeveer 4 kopjes
1 ½ kopje gekookte witte bonen (bijv. cannellini, Great Northern), gespoeld indien ingeblikt
Handvol groen, grof gehakt
Gehakte basilicumblaadjes of pesto voor garnering (optioneel)
Vers geraspte Parmigiano-Reggiano of Pecorino-Romano kaas
1. Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een grote pan met dikke bodem en voeg de uien, wortel, selderij en knoflook toe. Kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Laat de groenten niet bruin worden.
2. Voeg de tomaten toe met het sap, de peterselie en ½ tl zeezout. Kook nog vijf minuten, tot de tomaten geurig zijn.
3. Voeg de bouillon en 2 tl zeezout toe en breng aan de kook. Voeg de farro en de schil van Parmezaanse kaas toe en breng opnieuw aan de kook. Zet het vuur lager zodat de soep kookt. Kook ongeveer 15 minuten.
4. Voeg de courgette toe en kook nog eens 10 tot 15 minuten, tot de farro zacht is maar nog een beetje "tandigheid" heeft.
5. Voeg de gekookte bonen toe en warm door. Voeg eventueel meer bouillon toe.
6. Voeg de gehakte greens toe en roer tot ze geslonken zijn. Breng op smaak en serveer met gehakte basilicumblaadjes en vers geraspte Parmezaanse kaas en/of besprenkelde olijfolie of een lepel pesto.