De zomer is officieel hier, wat betekent dat het tijd is om de kachel te ruilen voor de grill en te dineren buiten. Maar voordat je naar de spatel grijpt, moet je weten dat barbecueën niet zo eenvoudig is als een stuk vlees boven een open vuur laten koken. Om u de moeite te besparen, vroegen we de James Beard Award-genomineerde chef-kok en inheemse zuiderling Erik Neil, eigenaar van Hoofdstraat vlees, een cult-favoriete slagerij en charcutier gevestigd in Chattanooga, Tenn., voor zijn professionele tips - en zijn recept voor barbecuesaus om het helemaal te besprenkelen. "Buiten koken is zo ontspannend", vertelde hij onlangs aan In stijl via de telefoon. "Ik doe het het liefst waar mogelijk." Luister naar de grillmeester met zijn nuggets van wijsheid hieronder, en zijn inzinking voor de specerij waar je gasten secondenlang om smeken.
1. Koop hele stukken vlees. "Als je een vleeseter bent, zijn hele stukken ossen- of ossenhaas het makkelijkst te bereiden. Je kunt ze op de grill laten liggen, ze dan in plakjes snijden en ze in familiestijl serveren met een tomaat-komkommer-avocadosalade."
2. Omarm kruiden. "Kruid het vlees met zout en peper, wrijf er olijfolie over en dep zachtjes op gehakte kruiden zoals tijm, oregano, een paar takjes lavendel en wat basilicum", zegt hij. "Het doordrenkt het hele stuk vlees met een beetje meer smaak."
4. Zorg ervoor dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld. "Bak het vlees nooit boven het heetste deel van het vuur", adviseert Neil. "Zorg ervoor dat je het dikste stuk naar het midden plaatst, zodat het meer warmte krijgt, en het magere uiteinde verder weg van het vuur omdat het minder tijd nodig heeft om te koken."
5. Laat het zitten. "Nadat je het vlees van de grill hebt gehaald, laat je het vijf minuten staan. Op die manier zullen de sappen binnenin bloeien en weer door het vlees naar buiten sijpelen, dus als je het snijdt, zal het niet overal bloeden."
3. Pureer de rabarber in een Vitamix en voeg de overige ingrediënten in willekeurige volgorde toe tot het een dikke consistentie heeft.