Serveert 12
3 kopjes verpakte muntblaadjes
1 kop verpakte bladpeterselieblaadjes
4 grote teentjes knoflook
1/4 kopje vers citroensap
2 tl zout
2/3 kopje olijfolie
12 gestreepte of zeebaarsfilets, 6 oz. elk Zout en peper naar smaak
In keukenmachine of kom, hak munt, peterselie, knoflook, citroensap en zout fijn. Giet terwijl de machine draait olie in. Reserveer 3/4 kop pesto; verspreid de resterende pesto aan beide kanten van de vis. Dek af met plasticfolie; 2 uur koelen.
Verwarm de grill of grill. Kruid de vis met zout en peper; plaats op grill of braadpan. Kook 5 "van het vuur, één keer draaien, 3-4 min. per kant totdat de vis begint te schilferen wanneer getest met een vork. Serveer met achtergehouden pesto.
Serveert 20
2 houtblokken (3,5 oz. elk) geitenkaas, op kamertemperatuur
4 el ongezouten boter, op kamertemperatuur
2 tl gehakte verse oregano
6 pond gemalen kalkoen
1 kop gehakte lente-uitjes
½ kopje Dijon-mosterd
2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
2 tl zout
1 tl peper
18 pitabroodjes
Romaine slablaadjes, plakjes rode ui en plakjes gegrilde tomaat
Verwarm de grill tot middelhoog of verwarm de grill. Pureer in een kleine kom geitenkaas en boter. Roer de oregano erdoor. Meng in een grote kom gemalen kalkoen, lente-uitjes, mosterd, knoflook, zout en peper. Verdeel het kalkoenmengsel doormidden; met de ene helft, vorm 18 pasteitjes. Verdeel het kaasmengsel gelijkmatig over de pasteitjes. Vorm met het resterende kalkoenmengsel 18 pasteitjes. Top geitenkaas met nog een pasteitje; druk om de randen aan elkaar te verzegelen. Grill of rooster 15 minuten, draai een keer, tot de hamburgers gaar zijn. Serveer in pitabroodjes met sla, ui en gegrilde tomaat.
Serveert 20
3 citroenen, in schijfjes
3 limoenen, in schijfjes
1 kopje olijfolie
½ kopje geraspte verse basilicumblaadjes
½ kopje geraspte verse muntblaadjes
2 zalmfilets (ongeveer 3½ lb. elk)
Zout en peper
Verwarm de grill tot middelhoog of verwarm de grill. Bestrijk de schijfjes citroen en limoen licht met olie. Plaats op het groentegrillrek. Grill 1-2 minuten; opzij zetten. Verhit olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur; voeg kruiden toe en verwarm tot ze licht geslonken zijn. Kruid de zalm met peper en zout. Bestrijk met kruidenolie en gril 7–9 minuten aan elke kant, of tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. Garneer met gegrilde schijfjes citroen en limoen.
Serveert 20
½ kopje vissaus*
6 el suiker
¼ kopje plantaardige olie
4 stengels citroengras, fijngehakt
2 el donkere sojasaus
1 el gehakte knoflook
3 pond roksteak, in reepjes van 4 "x 1½" gesneden
1/3 kop gehakte geroosterde, ongezouten pinda's voor garnering
Combineer de eerste zes ingrediënten in een grote kom. Rundvlees toevoegen en goed omscheppen. Dek af met plasticfolie; koel 8 uur of 's nachts. Week 4 "bamboespiesjes 30 minuten in water voor het grillen. Bereid houtskoolgrill voor met medium hete kolen, of verwarm de gasgrill tot middelhoog of verwarm de grill. Haal het rundvlees uit de marinade (gooi de marinade weg). Rijg een stuk rundvlees aan elke spies. Grill 3-4 minuten, draai een keer, of tot ze gaar zijn. Leg op een serveerschaal en bestrooi met gehakte pinda's.
*In Aziatische markten of het Aziatische gedeelte van de supermarkt
Serveert 20
2/3 kopje olijfolie
2 jalapeños, fijngesneden
½ kopje fijngehakte lente-uitjes
6 el witte azijn
3 el vers limoensap
1 el suiker
1 el gehakte knoflook
2 tl gedroogde tijm
1 ½ tl gemalen piment
1 tl gemalen kaneel
1 tl zout
1 tl gemalen rode peper (cayennepeper)
3 pond. kippendijen zonder botten, zonder vel, in stukjes van 2,5 cm gesneden
Week 2 "of 3" houten prikkers of spiesen in water gedurende 30 minuten. Combineer alle ingrediënten in een grote kom; goed gooien. Dek af met plasticfolie; koel 8 uur of 's nachts. Bereid de grill voor zoals in recepten voor rundvlees en garnalen hierboven. Haal de kip uit de marinade (gooi de marinade weg). Rijg een stuk kip aan elke spies. Grill 5-6 minuten, draai een keer, of tot ze gaar zijn.
Serveert 8
y kopje olijfolie
u kopje gehakte diverse kruiden, zoals basilicum, tijm en/of peterselie
8 mahimahi-filets, ongeveer 6-8 oz. elk
2 el citroensap
Zout en peper
Combineer olie en kruiden in een grote hersluitbare plastic zak; Mahimahi toevoegen. Sluit de zak en draai hem om; een nacht in de koelkast bewaren.
Bedek het grillrek met anti-aanbakspray voordat u begint met grillen. Warmte grill. Haal mahimahi uit de zak; marinade weggooien. Sprenkel citroensap over de vis. Kruid met peper en zout. Grill mahimahi, afgedekt, op middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten aan elke kant, of tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.
Serveert 10
1½ pond. zwaardvis, in stukjes van 2,5 cm gesneden
1½ pond. garnalen, gepeld en ontdarmd
½ kopje olijfolie
1 tl zout
¼ tl peper
2 gekleurde paprika's, in stukken van 1 "gesneden
2 middelgrote uien, in 8 partjes gesneden
2 middelgrote citroenen, in 8 partjes gesneden
Combineer zeevruchten, olie, zout en peper in een grote kom. Dek af met plasticfolie; 2 uur koelen.
Dompel 20 bamboespiesen 30 minuten onder in water. Haal zeevruchten uit de marinade. Gooi de marinade weg. Bereid houtskool of gasgrill voor, of verwarm de grill voor.
Rijg afwisselend vis, garnalen, paprika's, uien en citroen aan spiesjes. Grill 5 "van de warmtebron gedurende 4 minuten Draai de spiesen; grill 4 minuten, of tot vis en garnalen gaar zijn.