Of je nu gaat voor een vijfgangendiner of voor een cocktail-only-affaire, deze sterrenchef-recepten zullen de avond precies goed beginnen.
Wolfgang Puck's zomergazpacho met basilicum
Claim op roem: Puck is de eigenaar van Spago restaurant in Beverly Hills en heeft de afgelopen 14 jaar het beroemdhedenbanket na de Academy Awards verzorgd.
Ingrediënten:
• 14,5 oz kan Wolfgang Puck Tomaten Basilicum Bisque
•1 kaskomkommer, zonder zaadjes en in stukjes
•1 rode paprika, zonder zaadjes en fijngehakt
•2 teentjes knoflook
•½ kopje rode ui, gesnipperd
•¼ kopje sherryazijn
•¼ kopje extra vierge olijfolie
•¼ theelepel. zwarte peper, gemalen
•¼ theelepel. gemalen rode chilivlokken
Routebeschrijving:
1. Combineer de komkommer, ui, knoflook, rode paprika, geplette rode pepervlokken, zwarte peper in de blender. Puls op lage snelheid gedurende 1 minuut.
2. Voeg de soep, olijfolie en sherryazijn toe en pulseer 2 minuten op laag. (Een beetje meer tijd in de blender kan nodig zijn voor een gladdere textuur.)
3. Koel Serveren. Serveert 4-6 personen.
Claim op roem:
Flay is de gastheer van de Food Network's Gooi naar beneden! met Bobby Flay en is een van de belangrijkste chef-koks op Iron Chef Amerika. Hij is ook de eigenaar van Mesa Grill en Bar Americain in New York City.
Guacamole-ingrediënten:
•4 rijpe Hass-avocado's, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
•½ rode ui, gesnipperd
•1 jalapenopeper, fijngehakt
•2 limoenen, geperst
•Zout en peper
•Gehakte verse korianderblaadjes, naar smaak
Komijn Bestrooide Tortilla's Ingrediënten:
• Pinda-olie, om te frituren
•12 bloem- en/of blauwe maïstortilla's, in vieren gesneden
•1 eetlepels gemalen komijn
•1 eetlepel koosjer zout
Guacamole-routebeschrijving:
1. Combineer alle ingrediënten in een molcajete en mix tot een dikke consistentie. Breng op smaak met peper, zout en koriander.
2. Serveer direct met komijn tortillachips.
Komijn Bestrooide Tortilla's Routebeschrijving:
1.Verhit 2 inch arachideolie in een hoge bakpan tot 360 graden F.
2. Bak de tortilla's, in porties, tot ze licht goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en breng onmiddellijk op smaak met komijn en zout. Serveert 6.
Claim op roem: Italiaanse chef Giada De Laurentiis is een rechter op Ster van het voedselnetwerk en host de Food Network's Alledaags Italiaans.
Vinaigrette Ingrediënten:
•¼ kopje witte balsamicoazijn
•1 sjalot, fijngehakt
•6 eetlepels extra vergine olijfolie
•½ theelepel koosjer zout
•¼ theelepel versgemalen zwarte peper
Salade Ingrediënten:
•3 abrikozen, gehalveerd, pit verwijderd (Je kunt elk steenfruit gebruiken, zoals perziken of pruimen. Rode appels of vijgen zijn ook goede alternatieven.)
•1 eetlepel extra vergine olijfolie
•3 ons pancetta, in dunne plakjes gesneden
•8 kopjes (7 ons) babyrucola
•½ kopje grof gehakte, gepelde en geroosterde hazelnoten
Vinaigrette Routebeschrijving:
1. Combineer de balsamicoazijn en sjalot in een kleine kom.
2. Giet langzaam de olijfolie in de kom, onder voortdurend roeren.
3. Kruid met peper en zout.
Rucola Salade Routebeschrijving:
1. Zet een grillpan op middelhoog vuur of verwarm een gas- of houtskoolgrill voor. Bestrijk de abrikozen met olijfolie en gril ze 2 minuten aan elke kant.
2. Bak aan de andere kant van de grill de plakjes pancetta aan elke kant, tot ze knapperig zijn, ongeveer 1 tot 2 minuten.
3. Doe de rucola in een grote slakom. Snijd de gegrilde abrikozen in plakjes en voeg toe aan de kom.
4. Voeg de vinaigrette toe en schep om zodat de rucola lichtjes bedekt is.
5. Verkruimel de pancetta erover en bestrooi met de hazelnoten. Serveer onmiddellijk. Serveert 4-6 personen.
Claim op roem:
Italiaanse chef-kok Fabio Viviani werd verkozen tot favoriet bij de fans in seizoen vijf van Topkok, en hij keerde terug om te concurreren op Top Chef All Stars. Hij is de eigenaar van Firenze Osteria en Café Firenze in Californië.
Tonijncarpaccio Ingrediënten:
•4, 4 oz. tonijnsteaks
•2 theelepel. gemalen zwarte peperkorrels
•4 tl Fleur de Sel
•1 bosje bieslook
•2 eetlepels. extra vergine olijfolie
Ingrediënten misodressing:
•4 oz miso-pasta
•2 eetlepels. vers citroensap
•¾ kopje mineraalwater
•1 snufje paprika
•1 snufje verse gehakte peterselie
In boter gepocheerde asperges Ingrediënten:
•16 middelgrote aspergesperen
•1 stok boter
•zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
•3 teentjes knoflook
Routebeschrijving:
1. Leg een tonijnsteak tussen twee vellen plasticfolie en leg er nog twee vellen plasticfolie op. Gebruik een vleeshamer om de vis licht te beuken, zodat deze 1/8 inch dik is. Beuk niet te hard, anders wordt het stukgeslagen. Haal de tonijnfilets uit de plasticfolie en leg ze plat op een bord. Breng op smaak met gemalen zwarte peperkorrels, een snufje Fleur de Sel en wat gehakte bieslook. Besprenkel met extra vierge olijfolie.
2. Combineer de ingrediënten voor de miso-dressing in een pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium en klop de miso-pasta erdoor. Besprenkel met tonijn.
3. Smelt de boter in een pan op middelhoog/hoog vuur. Voeg geperste knoflook toe en kook op laag vuur. Snijd de asperges in de lengte doormidden en voeg toe aan de pan. Kook 8-10 minuten. Leg de speren op de tonijn en besprenkel met wat van de bruine boter die nog in de pan is achtergebleven. Serveert 4.
Claim op roem:
Griekse chef-kok Michael Psilakis is de eigenaar van Kefi en VISTAG in New York City en MP Taverna op Longeiland.
Ingrediënten:
•10 rijpe zwarte Mission vijgen
•3 tot 4 ons fetakaas, in een blok
•Laat alleen van 2 kleine, geplukte takjes tijm
•Gebarsten zwarte peper
•10 dunne plakjes pasthourma (een zwaar gekruide versie van bresaola, met een dikke kruidenlaag zichtbaar aan de buitenkant) of bresaola
•1 eetlepel olijfolie
Routebeschrijving:
1. Halveer de vijgen door de steel (als je hele grote vijgen vindt, snijd ze dan in vieren). Schep ongeveer 1 theelepel feta op en plaats deze in het midden van de gesneden kant (de feta moet net groot genoeg zijn om het roze deel van de vijg te bedekken). Duw een paar blaadjes tijm door de kaas en maal er wat peper over.
2. Halveer de plakken pasthourma of bresaola kruiselings. Plaats een gevulde vijg aan een kort uiteinde en wikkel het stevig in. Bereid de overige vijgen op dezelfde manier.
3. Serveer de vijgen zoals ze zijn, of grill of bak ze kort om het vlees knapperig te maken en de houtachtige smaak van de tijm vrij te geven. Opbrengst 20 tot 30 stuks.
Grillen: Bestrijk de buitenkant van elke vijg licht met een beetje olijfolie en plaats 30 tot 45 seconden op een hete houtskool- of gasgrill, draai met een tang om het vlees lichtjes te braden.
Om te sauteren: In een hete pan met een eetlepel olijfolie schroei je de vijgenpakjes dicht tot het vlees licht goudbruin en op een paar plekken krokant is.
Claim op roem:
Andrés is de eigenaar van Jaleo in The Cosmopolitan of Las Vegas en De bazaar door José Andrés bij SLS Hotel in Beverly Hills.
Ingrediënten:
•2 grote rijpe tomaten (ongeveer ¼ pond)
•2 sneetjes rustiek zuurdesembrood, geroosterd
•4 sneetjes jamon Ibérico (Spaanse gezouten ham)
•Spaanse extra vergine olijfolie naar smaak
•Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
1. Snijd de tomaten doormidden. Plaats een rasp boven een grote mengkom. Wrijf het open gezicht van de tomaat in de rasp tot het vruchtvlees verdwenen is. Gooi de huid weg.
2. Klop de olijfolie in de kom. Breng op smaak met peper en zout.
3. Schep het tomaten-oliemengsel op de toast. Besprenkel met nog wat olie en leg er een plakje ham op. Serveert 4.
Claim op roem:
Fieri is de gastheer van de Food Network's Diners, drive-ins en duiken en NBC's Minuut om het te winnen, en hij is de eigenaar van het in Californië gevestigde Johnny Garlic's restaurant.
Ingrediënten:
•20 reepjes bacon (ongeveer 12 ons)
•20 middelgrote garnalen, gepeld en ontdarmd (ongeveer 1 pond)
•½ kopje barbecuesaus
•¼ kopje canola-olie
•3 eetlepels citroensap
•1 theelepel dijonmosterd
•3 eetlepels gehakte chipotles in adobosaus
•½ theelepel rode pepervlokken
•¼ theelepel cayennepeper
•Versgemalen peper
Routebeschrijving:
1. Week 5 tot 8 bamboespiesen ongeveer 20 minuten in water om te voorkomen dat ze verbranden op de grill of onder de grill.
2. Bak ondertussen het spek in een grote koekenpan tot het halverwege gaar is, ongeveer 4 minuten. Giet af en laat afkoelen op keukenpapier. Wikkel een stuk spek om het midden van elke garnaal; spies met bamboe door het punt waar de uiteinden van het spek samenkomen om te voorkomen dat het uit elkaar valt. Rijg 3 tot 5 garnalen aan elke bamboespies.
3. Pureer de barbecuesaus, olie, citroensap, mosterd, chipotles, rode pepervlokken, cayennepeper en ¼ theelepel versgemalen peper in een blender. Houd de helft van de saus apart om te dippen.
4. Verwarm een grill, grillpan of grill voor. Grill of braad garnalen (op een met folie beklede bakplaat, als ze roosteren) gedurende 5 minuten, bedruip met de saus zodra ze roze beginnen te worden. Draai om, bedruip opnieuw en grill of braden tot ze net gaar zijn, nog ongeveer 4 minuten. Serveer met extra saus. Serveert 6.