Het is #TreatYourselfTuesday: maak een partij zelfgemaakte Éclairs om te vieren

1. Om de pâte à choux te maken: Roer in een kleine kom de bloem, suiker en zout door elkaar. Verhit in een middelgrote pan op middelhoog vuur het water en de boter. Als de boter gesmolten is, breng je het mengsel aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg het bloemmengsel toe. Roer krachtig met een houten lepel tot het mengsel samenkomt tot een gladde massa. Zet de pan terug op laag vuur en kook het mengsel gedurende 1½ tot 2 minuten, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat het aanbrandt. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 5 minuten afkoelen.

2. Voeg een ei toe en meng krachtig met de houten lepel tot het is opgenomen. Het mengsel ziet er gescheiden en gestremd uit nadat je het ei hebt toegevoegd, maar laat je niet afschrikken! Blijf gewoon mixen, en het zal soepel samenvloeien. Voeg de resterende eieren één voor één toe en klop na elk goed. Na het vierde ei heb je een glad, glanzend pâte à choux-mengsel. Klop het mengsel een paar seconden krachtig nadat het laatste ei is opgenomen.
3. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
4. Schep de pâte à choux in een spuitzak met een gewone -inch punt. Houd de punt in een hoek van 45 graden ten opzichte van de bakplaat, pijp stokken die ongeveer ¾ inch breed en 4 inch lang zijn, met een tussenruimte van 1 tot 1½ inch.
5. Bak gedurende 15 minuten en verlaag vervolgens de oventemperatuur tot 375 ° F (houd de ovendeur 3 tot 5 seconden open om de oventemperatuur te verlagen; als je twee vellen tegelijk bakt, verander dan van positie in de oven) en bak nog eens 15 minuten.
6. Prik met een schilmesje elke schelp meerdere keren dicht bij de bodem langs één kant. Zet de schelpen terug in de oven en bak nog 10 minuten om de eierige binnenkant uit te drogen. Laat de schelpen op kamertemperatuur staan ​​totdat ze afgekoeld tot taai zijn. Je kunt ze op de bakplaat laten liggen, of, als je wilt, ze op een rooster voor het koelen van draad leggen.
7. Om de vulling te maken: Zet een mengkom een ​​paar minuten in de vriezer. Roer in een kleine kom de jam, Amaretto, honing en vanille door elkaar. Opzij zetten.
8. In de gekoelde mengkom, met een mixer op hoge snelheid, de room opkloppen tot zich zachte pieken vormen. Voeg langzaam het jammengsel toe en blijf kloppen tot er stijve, gladde pieken ontstaan. Gebruik een flexibele spatel om de verkruimelde koekjes voorzichtig in te vouwen. Zet de vulling in de koelkast terwijl je het glazuur maakt.
9. Om het glazuur te maken: Klop in een ondiepe kom die breed genoeg is om een ​​éclair in te dippen de gesmolten boter, glucosestroop, poedersuiker en vanille tot een gladde massa. Klop het water en de kleurstof erdoor tot je een goede glans krijgt. Het moet vloeibaar zijn, maar dik genoeg om de bovenkant van de éclairs te bedekken met een dunne dekkende laag. (Als het te dik is, roer er dan heet water door, ½ theelepel per keer, tot het dunner wordt. Als het te dun is, roer er dan nog wat poedersuiker door.)
10. Snijd de afgekoelde éclairschelpen horizontaal doormidden. Schep de vulling in elke onderste helft. Doop de bovenste helft in het glazuur en laat het overtollige terug in de kom druppelen. Leg de geglazuurde bovenkant op de gevulde bodem. Herhaal dit om de resterende éclairs te vullen en te glazuren. Strooi de geschaafde amandelen (indien gebruikt) over de gevulde éclairs terwijl het glazuur nog zacht is.
11. Zet in de koelkast om het glazuur in te stellen, ongeveer 10 minuten, en serveer dan. Of, koel, losjes afgedekt met plasticfolie, maximaal 1 dag; de éclairs smaken het lekkerst als je ze ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur laat staan ​​voordat je ze serveert.