Het is zeldzaam om een kookboek tegen te komen dat vol staat met recepten die je niet kunt wachten om te proberen en dat is ook geweldig om te lezen. De nieuwe uitgave, Diner met Jackson Pollock: recepten, kunst en natuur (Assouline, 2015) biedt beide - en is een uitstekend cadeau voor een gastvrouw voor alle zomerfeesten die u mogelijk bijwoont. Samen met poëtische foto's van het huis en de kunststudio van de beroemde abstract expressionistische schilder Long Island (hieronder afgebeeld:) zijn de schriftelijke opmerkingen van auteur/fotograaf Robyn Lea. Tijdens een tour van de plek waar ze een onmiskenbaar geliefde keuken ziet: “Ik fotografeerde potten en pannen, een delicate rotanmand, Lee [Krasnerde geliefde kannen en wijnbekers van Pollocks kunstenaarsvrouw, en een witte keramische duif op de vensterbank”, vertelt ze. "Het bewijs van het dagelijks leven was overal - het fornuis, een familie van houten lepels, een eierklopper, bezoedeld zilveren bestek en zelfs de gootsteen."
Krediet: Robyn Lea
Ze begint aan een soort reis, waarbij ze de verzameling handgeschreven recepten van het paar blootlegt en een kijkje geeft in het huiselijk leven van de beroemde onstuimige kunstenaar. Zo bakte hij graag pannenkoeken voor vrienden als ze langskwamen, of serveerde hij mosselen op een zomerse middag. Pollock won zelfs de eerste prijs op een lokale kermis voor een appeltaart (onderstaand). "Voor Jackson was appeltaart misschien wel zijn kenmerkende gerecht en hij deelde de methode trots met geïnteresseerde vrienden", schrijft Lea. "Op een regenachtige zondagmiddag ging Jackson naar het huis van vriendin Josephine Little in de buurt om haar het recept te leren."
GERELATEERD: Snag Chef Christina Tosi van Momofuku Milk Bar's Secret Ingredient
Krediet: Robyn Lea
Nu kun je de bekroonde taart - een onverwacht overblijfsel van het intrigerende leven van de kunstenaar - een werveling geven in je eigen keuken.
Serveert 8
Voor de vulling:
4 pond. Granny Smith-appels, of een combinatie van
Scherpe appels
¼ kopje water
1 kop suiker, of minder indien gewenst
1 theelepel. kaneel
½ theelepel. nootmuskaat
1 theelepel. bloem voor alle doeleinden, gezeefd
Voor de taartbodem:
2½ kopjes bloem voor alle doeleinden
1 afgestreken theel. bakpoeder
1 afgestreken theel. zout
1½ kopjes koude boter
2 eidooiers, plus 1 heel ei voor het wassen van eieren
½ kopje koude melk, plus meer indien nodig
Om de vulling te bereiden: Schil, klokhuis en snijd appels in dunne plakjes. Stoof appels in een pan met een beetje water om het fruit te bedekken, plus de suiker en kruiden, tot ze net gaar zijn. Koel de appels in een beetje van het sap. Als het koud is, bloem over de appels zeven en voorzichtig roeren
combineren. Opzij zetten.
Verwarm de oven voor op 450 ° F. Om de taartbodem te maken: Combineer bloem, bakpoeder en zout. Voeg boter toe en snij in tot het mengsel kruimelig is. Voeg de eidooiers toe en meng met voldoende melk tot een deeg. Rol het deeg licht uit. Plaats het deeg in een ingevette ronde taartvorm van 10 inch, zodat het deeg ongeveer 2,5 cm over de rand van de pan kan uitsteken; snijd overtollig deeg weg, rol het in een bal en zet opzij om de bovenste korst te maken. Zorg ervoor dat er geen scheuren in de bodemkorst zitten; sluit ze af door de randen met de vingers tegen elkaar te drukken. Giet het appelmengsel in de taartvorm en verdeel het gelijkmatig.
Voor een eenvoudige korst, rol het resterende deeg uit, schuif het bladerdeeg op de deegroller en rol het uit op de appeltaartvulling. Laat de bovenste korst ongeveer 1 inch over de rand van de pan hangen; snijd het overtollige deeg weg en knijp vervolgens de bovenste en onderste korsten samen rondom de rand om de taart af te dichten. Prik met een vork op een tiental plaatsen in de bovenste korst, of snijd een paar kleine openingen met een mes, zodat stoom kan ontsnappen. Bestrijk het bladerdeeg met eierwas en bestrooi licht met een snufje suiker.
Voor een meer uitgebreide roosterachtige bovenkant, rolt u het resterende deeg uit, snijdt u het in reepjes van ½-inch en weeft u stroken over de bovenkant van de vulling. Bestrijk de roosterstroken met eierwas en bestrooi ze licht met een snufje suiker.
Plaats de taart in het midden van de oven en bak 10 tot 15 minuten, verlaag dan de oven tot 325 ° F en bak nog 25 tot 30 minuten.
FOTO'S: Eric Ripert van Le Bernardin deelt zijn favoriete rosé en de beste manier om van truffels te genieten