Op zoek naar een lite-bite dessert? Marc Vetri, de chef-kok van Philadelphia achter Vetri en Alla Spina, brengt zijn rustieke Italiaanse gevoeligheid naar een gezellig recept voor rijstpudding dat nog leuker (en goedkoper!) is om in deze miniporties te eten.
8 kopjes volle melk1 6-oz. blik gezoete gecondenseerde melk1 kopje Arborio-rijst4 eetlepels ongezouten boter½ kopje suiker¼ theelepel fijn zeezout1 vanillestokje of 1¼ theelepel vanille-extract4 grote eieren, losgeklopt2 oz. donkere chocolade, geraspt
1. Combineer melk, gecondenseerde melk, rijst, boter, suiker en zout in een middelgrote pan. Splits het vanillestokje in de lengte en schraap de zaadjes in de pan, roer tot het gedispergeerd is (of voeg vanille-extract toe).2. Breng het mengsel aan de kook; zet het vuur lager en laat sudderen tot de rijst gaar is, ongeveer 40 minuten, roer elke 5 minuten.3. Klop de eieren erdoor en kook ze 1 minuut (het mengsel moet de achterkant van je lepel bedekken). Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Vul mini-vormpjes; bestrooi vlak voor het serveren met chocolade. Maak tot vier dagen van tevoren pudding; bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.