Laten we even de tijd nemen - met het feit dat het vandaag Wereld Ei Dag is en zo - om het nederige ei te vieren.
Fundamenteel, functioneel en flexibel, eieren zijn niet alleen op zichzelf belangrijke leveranciers van eiwitten, maar ze zijn ook totale teamspelers die talloze gerechten bij elkaar houden, zowel zoet als hartig.
En met wie kun je het ongelooflijke, eetbare ei beter bespreken dan met Sarah Schneider, mede-eigenaar van N.Y.C.'s Egg Shop, dat in drie jaar tijd locaties heeft geopend in zowel Manhattan als Brooklyn en een ei-gecentreerd kookboek. We hebben contact met Sarah om alles over ei te praten... en om erachter te komen wat haar ideale eiermaaltijd is.
BEKIJK: Hoe maak je Squash Egg-in-the-Hole
Hoeveel eieren gebruikt u per week tussen uw twee Egg Shop-locaties?
Je gaat in paniek raken. We verwerken bijna 9.000 eieren per week tussen de restaurants Nolita en Williamsburg.
Waar haal jij je eieren vandaan?
Het Amish Farm Collective in Pennsylvania. Ze zijn allemaal biologisch en met vrije uitloop, wat erg belangrijk voor ons is.
Je menu is bijna allemaal eieren. Wat gebeurt er als je om wat voor reden dan ook opraakt?
We hebben het geluk dat beide restaurants in de buurt van Whole Foods Markets liggen, dus er zijn zeker tijden geweest dat we naar de winkel moesten rennen en tonnen eieren moesten kopen. Het is natuurlijk niet ideaal. Maar het is gebeurd.
GERELATEERD: Dit recept met één kom is gezond en toch super vullend
Wat was de inspiratie voor het openen van de eerste Egg Shop in Nolita in 2014?
Dit was echt een grote droom en niet iets waarvan ik echt dacht dat het zou gebeuren omdat het zo buiten mijn bereik lag. Ik had een carrière in mode 14 jaar werkzaam aan de groothandelskant van denim. Het concept kwam voort uit een behoefte - een stilte in de markt.
Toen ik in de twintig was en in New York woonde, waren eieren voor mij echt toegankelijk omdat ze niet duur waren. Dus ze waren iets dat ik me kon veroorloven, waar ik heel gezond mee kon gaan of echt toegeeflijk mee kon zijn. En toen ik ouder werd en nog steeds van eieren hield en bewuster werd van waar dingen vandaan kwamen, dacht ik, ik begrijp het niet, waarom is er geen plek die alleen eieren doet? Het werd een lopende grap met mijn vrienden, want ik heb er vierenhalf jaar met hen over gepraat. Het feit dat het echt een realiteit is geworden en we een tweede locatie en een kookboek hebben, is een beetje verbijsterend.
Krediet: David Malosh
Hoe ben je van het idee naar het daadwerkelijke openen van een restaurant gegaan?
Ik had goede mensen om me heen die in het idee geloofden. Mijn toenmalige vriend, die nu mijn man is, Demetri Makoulis, en toen onze nu-partner en chef-kok Nick Korbee. Hem krijgen was een game-changer, want om iemand te hebben die in voedsel werkte en was opgeleid in voedsel, geloofde in het idee... het gaf me het vertrouwen om ermee verder te gaan. Maar het was angstaanjagend. De week dat we openden, dacht ik, komt er iemand opdagen? Maar dat deden ze.
GERELATEERD: Deze decadente Mushroom & Eggs Scrambler is alles wat je dit weekend nodig hebt
Hoe ben je te werk gegaan bij het samenstellen van het menu?
Ik vond het heel belangrijk om iedereen een optie op het menu te geven. Dus als je naar het menu kijkt, kun je echt een kater hebben en jezelf verwennen of heel schoon en gezond eten. Gek genoeg zijn onze twee meest verkochte artikelen onze BEC, namelijk: onze draai aan een spek, ei en kaas, en dan onze Spandex-kom [een gepocheerd ei over quinoa, gemengde groenten, quinoa en ingemaakte groenten]. De ene is supergezond en de andere is precies wat je zou verwachten, wat ik geweldig vind. Het laat zien hoe mensen echt eten.
Wat is? jouw favoriete manier om eieren te eten?
Gewoon een eitje op toast met avocado gooien is het lekkerste en gezondste. Het is mijn go-to.
Uitchecken Eggshopnyc.com voor meer Egg Shop inspiratie.