Recept voor gestoofde kippenpoten Eenpansdiner

Niets zegt "winter" als een gezellige maaltijd met vrienden. Dit eenpanswonder van een recept - kip die langzaam en langzaam gekookt wordt in een kookpan die veilig is rijke eekhoorntjesbrood en wintergroenten - wordt vlak voor het serveren gegarneerd met een heldere, pittige salade. "Het is het soort verwarmend, soulvol eten dat ik graag bereid voor mijn gezin", zegt Justin Smillie, de chef-kok achter het verfijnde rustieke eetcafé van N.Y.C. hoogland. "De mineraliteit van de munt speelt zo goed tegen de zachte, subtiele smaken van het gestoofde vlees." Je moet de kip met kruiden en zet het een nacht in de koelkast voordat je het kookt, maar dat is de magische zet die dit gerecht uiteindelijk maakt zingen. Lees verder voor het volledige overzicht.

Gestoofde Kippenbouten

Serveert: 6

Actieve tijd: 1 uur, 50 minuten

Totale tijd: 3 uur, 10 minuten, plus een nacht marineren

GERELATEERD: 3 manieren om een ​​rotisserie-kip te Zhoosh

Ingrediënten:

6 hele kippenpoten
1 el hele zwarte peperkorrels
1 el venkelzaad

GERELATEERD: 8 heerlijke saladerecepten om het nieuwe jaar gezond te beginnen

Routebeschrijving:

1. Dep de kippenpoten droog met keukenpapier; schik in een glazen ovenschaal van 9 bij 13 inch.

2. Combineer peperkorrels, venkelzaad en korianderzaad in een kruidenmolen; pulseer tot het grof gemalen is.

3. Meng in een kleine kom gemalen kruiden met ¼ kopje zout, verse oregano en citroen- en sinaasappelschil.

4. Kruid de kip met de rub. Dek af met plasticfolie; een nacht in de koelkast bewaren.

5. Laat de kip de volgende dag 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​voordat u gaat koken.

6. Bedek de gedroogde eekhoorntjesbrood in een middelgrote kom met heet water; weken tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Champignons verwijderen en fijn hakken. Gooi de weekvloeistof weg of bewaar deze voor een ander gebruik.

7. Verwarm de oven voor op 300 ° F.

8. Verhit de olijfolie in een grote, veilige braadpan op matig vuur tot hij glinstert. Schroei de kip in porties goudbruin, ongeveer 5 minuten per kant. Overbrengen op een bord. Giet het opgehoopte vet in de braadpan.

9. Voeg de gehakte champignons, pancetta, rode uien, venkelstukjes, bleekselderij en wortel toe aan de braadpan; breng op smaak met peper en zout. Kook op matig vuur, af en toe roerend, tot het meeste pancettavet is gesmolten en de groenten zacht zijn, 10 tot 12 minuten. Voeg gehakte knoflook, tomatenpuree en gedroogde oregano toe. Kook, roer, tot tomatenpuree een diep steenrood wordt, ongeveer 3 minuten.

10. Blus de pan af met rode wijnazijn, agave en witte wijn; kook op matig hoog vuur en schraap de bruine stukjes van de bodem van de braadpan met een houten lepel. Ga door met koken tot de vloeistof met tweederde is verminderd, ongeveer 10 minuten.

11. Doe de kip terug in de braadpan, samen met de sappen en kippenbouillon. Bedek het oppervlak van de stoofpot voorzichtig met een stuk verkreukeld perkamentpapier dat op de diameter van de pan is gesneden en doe het deksel van de braadpan erop. Breng aan de kook en breng vervolgens over naar de oven om gedurende 90 minuten te smoren, tot de kip zacht is en gemakkelijk doorboord kan worden met een mes.

12. Perkamentpapier verwijderen; breng kippenpoten over naar een schaal met een schuimspaan. Afdekken met folie.

13. Met het deksel eraf kookt u het kookvocht op matig hoog vuur tot een derde, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur; roer de boter, het sinaasappelsap en de munt erdoor. Kruid met peper en zout.

14. Lepel het kookvocht over de kippenpoten.

GERELATEERD: Een gekruide cocktail die je de hele winter lang warm houdt

Voor meer ideeën voor etentjes, waaronder recepten voor spinazie- en venkelsalade, individuele appelcrostadas en Glühwein Sangria, raadpleeg het februarinummer van In stijl, verkrijgbaar in kiosken en voor digitale download nu.