Toen we dat hoorden Café Dankbaarheid, een verzameling geliefde plantaardige restaurants in Californië, een volledig programma voor ambachtelijke bars uitrolde op zijn nieuwe luxe locatie in Newport Beach, konden we niet anders dan ons hoofd krabben. Alcoholische dranken in een notoir gezondheidsbewuste eetgelegenheid? Dus spraken we met Jason Eisner, de drankdirecteur van Café Gratitude, om de primeur te krijgen.
"Alles begint met een toewijding aan kwaliteit", vertelt Eisner In stijl. En dus is de drank die wordt gebruikt in de kenmerkende cocktail van Gratitude, de caipirinha - de Braziliaanse neef van de mojito - volledig biologisch. "Biologische cachaça wordt, in tegenstelling tot veel andere sterke dranken in de rumcategorie, gemaakt van het geperste sap van suikerriet", zegt hij. “Het terroir in de smaak en het aroma is niet alleen aanwezig, het is adembenemend. Het is een must om dat af te maken met verse, biologische limoenen, vooral omdat je de limoenschil dagenlang in de vloeistof marineert. En natuurlijk onbewerkte suiker, die aards en heerlijk smaakt." Eisner serveert de caipirinha met een snoepstokje aan de zijkant, zodat klanten kunnen beslissen hoeveel zoetheid ze willen toevoegen. Probeer het recept hieronder.
1. Snijd een limoen doormidden. Een Mexicaanse bijenkorfpers gebruiken ($ 17; cocktailkingdom.com), pers de limoen uit in een stolp.
2. Voeg de limoenhelften (inclusief schil) toe aan de pot. Voeg ook suiker en cachaça toe aan de pot.
3. Schud minimaal vijf keer per dag en laat 48 tot 72 uur rijpen. Hierdoor kan de limoenolie uit de schil ontsnappen en kunnen alle smaken met elkaar trouwen.
4. Als je klaar bent om de cocktail te maken, giet je de vloeistof uit de pot in een cocktailshaker, maar niet het merg.
5. Schud met gebarsten ijs en fijne zeef in een dubbel gesteend glas.
6. Voeg de drie tot vier limoenstalen en vers ijs toe.
7. Garneer met een stokje kandijsuiker.