Denk aan de dapperen Mathilde karakter Bruce Bogtrotter die, op bevel van de kwaadaardige Miss Trunchbull, eet een hele chocoladetaart in het bijzijn van zijn leeftijdsgenoten? Welnu, het is Nationale Chocoladetaartdag en we dragen deze aan hem op. Om onze liefde voor de cacaoconfectie (en Bruce's heldhaftigheid) te eren, bakken we de ongelooflijke 10 Layer Chocolate Cake van Zac Young, Pastry Director van Craveable Hospitality Group (en mastermind achter Piecaken). Young's nieuwste kolos gebakken goed heeft vijf lagen karnemelkcake met donkere chocolade, vijf lagen gemout chocolade-karamelbotercrème en een topping van chocoladeganache, bladgoud en chocolade-afgestoft chocolade scherven. Hadden we chocolade al genoemd? Er is chocolade.

De decadente traktatie wordt momenteel aangeboden bij David Burke bij Bloomingdales in New York voor $ 12 per stuk (hele cakes beschikbaar op aanvraag). Als je zin hebt in de uitdaging, probeer dan het meesterwerk in je keuken na te maken. "Deze torenhoge chocoladetaart is een heerlijke knaller", zegt Young. "Het is perfect voor een etentje, een cadeau of het eten van je gevoelens."

Voor de Botercrème (voor de Malted Chocolade-Caramel Botercrème)
8 hele eiwitten
2 kopjes kristalsuiker
2 lbs (8 sticks) ongezouten boter
1/4 kopje moutpoeder
1/2 kop cacaopoeder van de beste kwaliteit
Karamelsaus

1. Verwarm de oven voor op 325 ° F. Je moet 5 dunne lagen cake bakken. Als je vijf 8-inch taartvormen hebt, geweldig! Zo niet, dan kun je ze in porties bakken. Bekleed de 8-inch pannen met perkamentpapier dat op de bodem van de pan past, en bespuit de zijkanten en bodem met anti-aanbakspray voor het bekleden.
2. Klop in een middelgrote kom het warme water met het cacaopoeder tot een gladde massa. Klop de suiker, olie, vanille en eieren op middelhoge snelheid in een KitchenAid-mixer met het opzetstuk voor de peddel (of in een grote kom met de hand) tot ze gecombineerd zijn. Zet de machine op de laagste snelheid en voeg de bloem, bakpoeder en zout toe. Roer tot het net is opgenomen, maar meng niet te lang! Schenk het cacaokracht- en watermengsel erbij en schraap de zijkanten en bodem van de kom. Roer de karnemelk erdoor; het beslag zal erg vloeibaar zijn. Verdeel het beslag in 5 gelijke porties (elk ongeveer 1 ¼ kopje). Giet het geportioneerde beslag in de voorbereide vorm. Bak 12-18 minuten op 325 ° F tot de cake veerkrachtig aanvoelt en doorbakken is. Als de cake een beetje is afgekoeld, haal je hem uit de vorm. Herhaal dit totdat je vijf lagen hebt, spuit en bekleed het blik met perkament voordat je het met beslag vult. Laat afkoelen terwijl je de botercrème maakt.
3. Doe de suiker in een pan met dikke bodem. Voeg voldoende water toe om een ​​consistentie van "nat zand" te maken, ongeveer 1¼ tot ½ kopje. Kook de suiker tot hij donker amberkleurig is en bijna rookt, en zet dan het vuur uit. Voeg voorzichtig de room toe - het zal bubbelen en spatten, dus ga achteruit! Als de karamel is gekalmeerd, voeg je het zout toe en klop je glad. Breng over naar een hittebestendige kom om af te koelen.
4. Zoek een pan die op de bodem van de kom van een KitchenAid past, vul deze met 15 cm water en breng aan de kook. Doe de eiwitten en de suiker in de mengkom en plaats deze boven de sudderende pan met water. Roer het mengsel tot de suiker is opgelost en het mengsel warm is, ongeveer 4 minuten. Plaats de kom op de mixer die is uitgerust met de garde en klop op middelhoog tot hij is afgekoeld (ongeveer 8-10 minuten). Snijd de boter in blokjes van 1 inch en voeg geleidelijk toe aan de mixer. Mix tot de boter is opgenomen en het glazuur licht en luchtig is (ongeveer 5 minuten). Voeg de karamelsaus op kamertemperatuur, het moutpoeder en het cacaopoeder toe en klop tot een geheel.
5. Om te monteren: Draai de eerste laag cake op een 8-inch kartonnen taartbord. Top met een dun laagje glazuur. Herhaal dit totdat alle cakelagen zijn gebruikt en je vijf lagen cake en vijf lagen glazuur hebt. Smeer de zijkanten van de cake in met glazuur en kam desgewenst met een cakekam. Zet in de koelkast of vriezer terwijl je de ganache maakt.
6. Om af te werken: Verdeel de ganache gelijkmatig over de bovenkant van de gekoelde cake. Laat de ganache langs de zijkanten van de cake druppelen. Koel tot de ganache hard wordt, ongeveer 10 minuten. Versier met chocoladeschilfers, bladgoud, hagelslag of gehakte noten. Serveer gekoeld of op kamertemperatuur.