Fijne Pi-dag, vrienden! Om ieders favoriete wiskundige constante en favoriete dessert goed te vieren, maken we deze beeldschone bananenroomtaart van buitengewoon bakken en Melkreep oprichter Christina Tosi. Het beste gedeelte? Het is lactosevrij, wat betekent dat alle zuivelgevoelige mensen genoeg kunnen krijgen van deze fluweelzachte lekkernij. "In een standaard bananenroomtaart zou je melk en slagroom gebruiken die je in de taart vouwt", legt Tosi uit aan In stijl. "Maar bananen hebben zo'n geweldige romigheid vanwege het natuurlijke zetmeel, dus je hebt die extra toegevoegde slagroom niet nodig. In dit recept vouw je in feite een Italiaanse meringue in, dat is eiwit en suiker en is eigenlijk beter voor je. Je krijgt nog steeds die diepe bananensmaken, maar een verbazingwekkende lichtheid.”
En als het gaat om het kopen van bananen, let dan op de rijpste van het stel. "Laat ze bijna zwart/bruin worden voordat je ze accepteert als de" rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr bananen die nodig zijn voor dit recept”, adviseert Tosi. “In de bakkerij schillen we pas rijpe bananen, vriezen ze in en laten ze vervolgens twee dagen tot twee weken in de vriezer op smaak komen. Zei
Voor de chocoladetaartkorst
1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
3/4 tl maizena
2/3 kop suiker
1/2 kop cacaopoeder
1 tl koosjer zout
6 el boter, gesmolten
Voor de Bananencrème
2 rijp bananen
1/2 kop zuivelgevoelige melk (Tosi geeft de voorkeur aan Lactaid)
1/2 kop suiker
2 el en 2 tl maizena
1/2 tl koosjer zout
3 eidooiers, groot
1/2 tl gele kleurstof
1/2 kop suiker
1/2 kopje water
2 eiwitten, groot
1/4 tl room van tartaar
1. Om de korst te maken: Verwarm de oven tot 300 ° F.
2. Combineer de bloem, maizena, suiker, cacaopoeder en zout in de kom van een standaardmenger die is uitgerust met het peddelhulpstuk en peddel op lage snelheid tot het gemengd is.
3. Voeg de boter toe en peddel op lage snelheid totdat het mengsel in kleine trossen begint samen te komen.
4. Spreid de clusters uit op een perkament of met Silpat beklede bakvorm. Bak ze 20 minuten, af en toe breken. De kruimels moeten op dat moment nog een beetje vochtig aanvoelen; ze zullen drogen en uitharden als ze afkoelen.
5. Pulseer de warme chocoladekruimels in een keukenmachine tot ze zanderig zijn en er geen grote trossen achterblijven.
6. Breng het mengsel over in een taartvorm van 10 inch. Druk met je vingers en de palmen van je handen de chocoladekorst stevig in de vorm, zorg ervoor dat de bodem en zijkanten van de taartvorm gelijkmatig bedekt zijn.
7. Om de bananencrème te maken: Combineer de bananen en melk in een blender en pureer tot een zijdezachte massa.
8. Voeg 1/2 kop suiker, maizena, zout en dooiers toe aan het blendermengsel en blijf pureren tot het homogeen is. Giet het mengsel in een middelgrote pan. Maak de blenderkan schoon.
9. Klop de inhoud van de pan los en verwarm op middelhoog. Naarmate het bananenmengsel opwarmt, wordt het dikker. Breng aan de kook en blijf dan 2 minuten krachtig kloppen om het zetmeel volledig uit te koken. Het mengsel zal lijken op dikke lijm, grenzend aan cement, met een bijpassende kleur. Maak je geen zorgen!
10. Dump de inhoud van de pan in de schone blender. Mix tot het mengsel glad en gelijkmatig is. Kleur het mengsel met gele voedselkleurstof tot het een fel cartoon-banaangeel is. (Het is een ton kleuren, maar bananencrèmes krijgen die schitterende gele kleur niet vanzelf. Wauw.)
11. Breng het bananenmengsel over in een hittebestendige container en zet het 30 tot 60 minuten in de koelkast om volledig af te koelen.
12. Terwijl het bananenmengsel afkoelt, maak je de meringue. Meng in een kleine steelpan 1/2 kop suiker en 1/2 kop water. Verwarm op hoog vuur, borstel de zijkanten van de pan indien nodig af met een deegborstel gedrenkt in water. Kook tot de suikersiroop 240 ° F registreert op een instant-read- of snoepthermometer.
13. Meng ondertussen het eiwit en de room van wijnsteen in de kom van een standaardmenger voorzien van een gardeopzetstuk; zet de mixer op gemiddelde snelheid en mix tot er zachte pieken ontstaan als je de garde ongeveer 2 minuten van het mengsel trekt.
14. Terwijl de mixer draait, besprenkel je voorzichtig en langzaam met hete suikersiroop. Verhoog de snelheid tot hoog en klop tot de gewenste stijfheid is bereikt.
15. Voeg het koude bananenmengsel toe aan het meringuemengsel en klop langzaam tot het gelijkmatig gekleurd en homogeen is. Gebruik om taart onmiddellijk te vullen.
16. Giet de helft van de bananenroom in de taartvorm met chocoladekorst. Bedek het met een laag gesneden bananen en bedek de bananen vervolgens met de resterende bananencrème. Bewaar de taart in de koelkast en eet binnen een dag nadat je hem hebt gemaakt.