Wil je iets maken dat zo mooi en overheerlijk is als de taart die je hierboven ziet? Voor alle aspirant-banketbakkers die er zijn, hebben we een hele reeks gadgets om aan te bevelen die je vaardigheden naar een hoger niveau tillen. Als bakliefhebber en afgestudeerd patissier, hier is een lijst van de spullen die regelmatig in mijn keuken worden gebruikt. Sommige kunnen upgrades zijn van wat je al hebt, andere zullen helpen om de eenvoudigste taken te optimaliseren, zoals: een kom schrapen, en andere worden misschien minder vaak gebruikt, maar zijn essentieel om uw presentatie. Bekijk de boodschappenlijst hieronder en om de schoonheid hierboven van foodstylist Judy Kim te creëren, klik op hier.
Als je de aanrechtruimte hebt, is het absoluut de moeite waard. Het zal al het harde werk voor u doen - meng beslag, deeg, schuimgebakjes en glazuur - zodat u kunt schoonmaken terwijl u werkt.
Als een recept om deze tool vraagt, is daar een goede reden voor. Het helpt je niet alleen om de juiste temperaturen te bereiken voor je meer gevoelige projecten (zoals marshmallows of karamels), maar het klemt ook aan de zijkanten van je pot, waardoor het veel gemakkelijker te gebruiken is dan een handthermometer die er gewoon in kan manier.
Elke bakprofessional weet dat je voor de meest consistente resultaten moet meten op gewicht. De eenvoudig te reinigen digitale opties van Escali zijn verkrijgbaar in een reeks kleuren die bij uw keukeninrichting passen.
Er is geen excuus om in te leveren op kwaliteit als het gaat om cacaopoeder voor uw chocoladecreaties. Valrhona is het merk waar banketbakkers over de hele linie de voorkeur aan geven.
Deze stevige, herbruikbare siliconen matten zijn geweldig voor het bakken van alles op een bakplaat en super eenvoudig schoon te maken. Je kunt ook speciale vinden die speciaal zijn gemaakt om te maken macarons.
Deze superscherpe rasp levert de fijnste maalresultaten van citrusschillen, hele nootmuskaatzaden en blokken Gruyère - de laatste voor het opkloppen van verslavende gougères. Bovendien nemen ze nauwelijks ruimte in op en naast het aanrecht.
Smalle "kruiden" maatlepels passen eigenlijk in de openingen van al je kruidencontainers, waardoor het meten van al die winterse kruiden, zoals nootmuskaat en kaneel, een fluitje van een cent is. Deze set wordt zelfs geleverd met hoeveelheden voor streepjes, knijpen en smidgen.
Suikerkoekjes en taartbodems zijn eigenlijk behoorlijk temperatuurgevoelig - daarom moet je ze steeds weer in de koelkast leggen. Deze marmeren plaat past in je koelkast en vriezer, dus je kunt hem afkoelen voordat je je vormgevoelige deeg erop rolt, waardoor je er gemakkelijker mee kunt werken.
Ik gebruik deze tool voor alles, van het glazuur van taarten tot het uit de vorm halen van gebakken goederen en het overbrengen van alles, d.w.z. koekjes tot cakelagen, van de ene plaats naar de andere. Ik heb het in elke maat beschikbaar en ze zijn allemaal handig voor zoete en hartige gelegenheden.
Dit boek, uitgegeven door mijn alma mater, is eigenlijk het hele curriculum dat ik op de banketbakkerij heb doorlopen, en ik zal het vaak opnieuw bekijken om de recepten opnieuw te maken. Het leert je hoe je sculpturale croquembouche-cakes maakt voor je volgende evenement, chocolade tempert voor luxe bonbons, croissants helemaal zelf maakt, allemaal met gedetailleerde stapsgewijze foto's.
Deze kunstige deegrollers maken in een handomdraai prachtige koekjes. Gebruik ze om je suiker- of koekjesdeeg uit te rollen en steek er vervolgens vormpjes uit.
Deze kommen zijn lichtgewicht, snel aan te passen aan verschillende temperaturen (wat geweldig is bij het smelten van chocolade, het maken van) slagroom en het maken van ganache) en breder dan traditionele mengkommen, waardoor het gemakkelijker wordt om ingrediënten te vouwen samen. Dit laatste is vooral belangrijk bij gevoelige beslagen, zoals bij macarons.
Acetaat is zo handig als het gaat om het stapelen van trendy naked cakes, Momofuku Melkreep stijl, en ook voor ijstaarten. Bekleed de randen van een taartring met acetaat voordat je je dessert in elkaar zet, laat het geheel in de koelkast opstijven en schuif de ring er gewoon af zonder je creatie te storen. Als je klaar bent om te presenteren en te serveren, pel je gewoon het plastic van het dessert.
Schuldige bekentenis: ik vind het leuk om taarten en taartdeeg te maken in mijn voedsel verwerker. Maar scones krijgen nog steeds de koninklijke behandeling en hebben een deegblender nodig omdat een vork het gewoon niet voor mij doet. Het deegwiel waar ik dol op ben voor het trimmen van elke vorm van korst voor het bakken. Ook wordt het vaak gebruikt om fondant en marsepein bij te snijden bij het decoreren van taarten.
Dit maakt het bakleven zoveel gemakkelijker. Gebruik het om bakplaten en de bodem van taartvormen te bekleden voor supersnelle ontgrendeling en opruiming. Ik vind het ook leuk om er een schijf plakkerig koekjesdeeg tussen te klemmen voordat ik het uitrol. Als de ruimte het toelaat, zijn platte vellen veel gemakkelijker om mee te werken dan gekrulde rollen.
Heb je geen ruimte voor een keukenrobot, investeer dan in een goede handversie. Dit nieuwe model van OXO kan op zichzelf staan, kan gemakkelijk worden opgeborgen met de mesjes eraan, zodat je ze niet kwijtraakt in een keukenlade, en heeft een lampje dat brandt wanneer het in gebruik is, zodat je altijd kunt zien wat er in de. gebeurt schaal.
Deze smaakvolle boter in Europese stijl is favoriet bij chef-koks en is veel beter dan welk generiek merk dan ook. Zorg er wel voor dat je naar ongezouten grijpt.
Gelukkige vrienden zullen dol zijn op de subtiele smaken die worden bereikt met gearomatiseerde suikers. Gebruik ze om zelfgemaakte donuts te gooien, of strooi ze op ijskoekjes voor een zoete verrassing.
In plaats van metalen bankschrapers, die mooier zijn, ben ik dol op de gemakkelijke plastic opties met aan één kant een platte rand voor het schrapen van vlakke oppervlakken, en een gebogen rand aan de andere kant, zodat je het kunt gebruiken om efficiënt elke laatste druppel van het mengen te krijgen kommen.
Het zeven van droge ingrediënten kan zo frustrerend zijn als de zeef die je gebruikt te klein is, of als de zeef steeds vastloopt. Deze grote zeef maakt de hele taak een fluitje van een cent: gooi het in een brede kom of op een plat stuk perkament, gooi alle droge ingrediënten erin en laat het sneeuwen.
Ik geef altijd de voorkeur aan gelpasta boven de vloeibare, vloeibare kleurstof die je in de supermarkt vindt. Met de pasta kun je een meer verzadigde kleur bereiken, wat geweldig is als je iets heel donkers probeert te maken en als je te veel vloeistof toevoegt, verandert de consistentie van alles wat je mengt. Bovendien komt het in tonnen tinten.
Dit nietje is krachtiger dan vanille-extract en voegt echte vanillesmaak toe aan je baksels goederen en geeft je de mooie zwarte spikkels van echte vanille die je niet krijgt van het gebruik extract.
Een reeks tips is natuurlijk superhandig voor het decoreren van taarten en glazuurkoekjes. Enkele onverwachte toepassingen voor hen zijn: het gebruik van een grote sterpunt om zelfgemaakte churros te maken, of een grote ronde punt om de glazuurlagen snel en gelijkmatig in een gelaagde cake te bevriezen.
Wil je elke keer perfect gelijkmatige cakelagen? Deze handige set zal het lukken. Het bevat een gekarteld mes om te snijden, een gleufring om je mes te geleiden en een grote schijfspatel om je te helpen bij het transporteren van lagen.