Deze kleine hapjes zijn perfect voor de feestdagen. Zoals chef Graham Elliot zei over zijn supergemakkelijk te maken truffelpopcorn (links): "Het is het perfecte eten voor een feest omdat het afkomstig is van gevallen sneeuw. Plaats het in meerdere gekleurde kommen en glazen in de kamer waar gasten kunnen genieten van deze heerlijke snack onder het genot van een drankje voor het diner begint." Of je nu gaat voor een vijfgangendiner of voor een cocktail-only-affaire, probeer deze sterrenchef-recepten om de avond goed te beginnen op slechts het juiste opmerking.
Ingrediënten:
•1 zak popcorn uit de magnetron
•2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
•1 eetlepel witte truffelolie
•1 theelepel zout
•1 theelepel zwarte peper
•1 eetlepel gehakte bieslook
•1 eetlepel gehakte Italiaanse peterselie
Routebeschrijving:
Plaats alle ingrediënten op een gepofte zak popcorn en schud totdat de ingrediënten gelijkmatig zijn verspreid.
Ingrediënten:
•1 dozijn grote eieren
•1/3 kop mayonaise
•2 theelepels Dijon-mosterd
•¼ theelepel hete saus
•Zout en zwarte peper
•Paprika, voor garnering
Routebeschrijving:
1. Doe de eieren in een grote pan en bedek ze met koud water. Breng het water op hoog vuur aan de kook. Haal de pan onmiddellijk van het vuur, dek af en laat 10 minuten staan. Open de pot en laat de eieren afkoelen in het water.
2. Pel de eieren en halveer ze in de lengte. Doe de dooiers in een grote kom en schik de eiwitten op een mooie serveerschaal.
3. Pureer de dooiers met de mayonaise, mosterd, hete saus en zout en zwarte peper naar smaak tot alles goed gemengd en glad is. Schep de vulling terug in de eiwitten en serveer licht bestrooid met paprikapoeder.
4. Maakt 24 gevulde eieren.
Recept van Paula Deen's
Zuidelijke kookbijbel.
Ingrediënten:
•2 grote roodbruine aardappelen, geschild
•1 eigeel
•½ kopje matzemaaltijd
•1 jalapeno, zonder zaadjes en fijngehakt
•1 theelepel koosjer zout
•Olijfolie om te frituren
Mierikswortel Crema Ingrediënten:
•2 eetlepels vers geraspte (of flesjes) mierikswortel
•½ kopje Mexicaanse crema (verkrijgbaar in Latijnse supermarkten) of zure room
•1 eetlepel rijstwijnazijn
•½ theelepel koosjer zout
Routebeschrijving:
1. Rasp de aardappelen met een rasp grof in een middelgrote kom. Voeg de eidooier, jalapeno, zout en matzemeel toe; meng goed en laat vijf minuten in de koelkast afkoelen zodat de ingrediënten kunnen binden.
2. Haal de kom uit de koelkast en laat overtollige vloeistof weglopen.
3. Verhit op middelhoog vuur ½ kopje olijfolie in een koekenpan van 10 inch tot het heet is maar niet rookt. Neem 1 volle eetlepel van het aardappelmengsel per keer en plaats in de pan, zorg ervoor dat de latkes niet te vol raken. Bak elke latke aan beide kanten goudbruin (ongeveer vijf minuten in totaal).
4. Breng latkes over naar een met keukenpapier beklede plaat, voeg indien gewenst extra zout toe. Voeg ¼ tot ½ kopje olijfolie (indien nodig) toe om te pannen en herhaal het proces met het resterende latke-mengsel.
5. Serveer onmiddellijk, met mierikswortelcrème (Meng alle ingrediënten en serveer als smaakmaker voor de latkes).
6. Maakt 12 stuks (2 per persoon)
Ingrediënten gehaktbal:
•½ pond gemalen varkensvlees
•½ pond gemalen lamsvlees
•¼ rundergehakt
•1 ui gesnipperd
•4 teentjes knoflook gesnipperd
•6 teentjes knoflook geroosterd en gepureerd
•2 eetlepels gehakte verse dille
•2 eetlepels gehakte verse peterselie
•Zout en peper naar smaak
•1 eetlepel Dijon mosterd glad
•8 sneetjes witbroodkorst verwijderd
•1 kopje melk
•Meel
•Extra vergine olijfolie
Saus ingrediënten:
•3 eetlepels Extra vierge olijfolie
•6 stuks rauwe knoflook
•1 grote ui, gesnipperd
•½ kopje rode wijn
•2 kopjes runder- en kippenbouillon
•2, 16 oz. blikjes Italiaanse pruimtomaten in saus
•2 verse laurierblaadjes
Garneer:
•½ kopje tsakistes-olijven, ontpit en gehalveerd
•½ kopje thassos- of kalamata-olijven, ontpit en gehalveerd
•16 hele geroosterde teentjes knoflook, gepeld
•Verse peterselie, dille, munt, fijngehakt
•Gedroogde Griekse oregano
Saus richtingen:
Doe de olie in de pan op middelhoog vuur, bak de knoflook en uien goudbruin. Blus af met rode wijn. Reduceer tot bijna droog. Voeg de bouillon en de met de hand gekneusde tomaten toe, voeg laurier toe en laat sudderen.
Voor de gehaktballen:
1. Doe alles in een mengkom met uitzondering van het brood en de melk. Week brood in een aparte kom in melk tot het verzadigd en zacht is. Haal het brood uit de melk, knijp uit om extra melk af te tappen, voeg toe aan het vleesmengsel en meng goed om het goed op te nemen.
2. Vorm voetbalvormige gehaktballen, bestrooi met bloem en bak ze aan alle kanten bruin en breng ze over naar een papieren handdoek. Zodra alle gehaktballen bruin zijn, voeg je ze toe aan de pan met de tomatensaus en laat je ze een uur sudderen. Seizoen. Met zout en peper.
3. Voeg vlak voor het serveren de olijven, geroosterde knoflookteentjes, verse kruiden en gedroogde Griekse oregano toe aan het gehaktbal-tomatenmengsel. Roer om te combineren en serveer.
4. Voor 4-6 personen (elk 6 gehaktballen)
Ingrediënten:
•Pizzadeeg (u kunt het kopen bij uw supermarkt, of vraag uw favoriete pizzeria om deeg)
•16 ons gerookte zalm, flinterdun gesneden
•¼ kopje extra vergine olijfolie
•1 middelgrote rode ui, in julienne reepjes gesneden
•¼ bosje verse dille, fijngehakt, pluche 4 kleine takjes voor garnering
•1 kopje zure room of creme fraiche
•Versgemalen peper
•4 flinke eetlepels binnenlandse gouden kaviaar
•4 flinke theelepels zwarte kaviaar
Routebeschrijving:
1. Voordat je klaar bent om de pizza's te bakken, verwarm je de oven voor met een pizzasteen erin gedurende 30 minuten tot 500 graden F. Plaats een pizzasteen op het middelste rek van de oven.
2. Verdeel het deeg in 4 ballen, elk ongeveer 6 ons. Werk elke bal door de zijkanten naar beneden te trekken en onder de onderkant van de bal te stoppen. Herhaal dit 4 of 5 keer om een gladde, gelijkmatige, stevige bal te vormen. Rol de bal vervolgens op een glad, niet met bloem bestoven oppervlak onder de palm van je hand tot de bovenkant van het deeg glad en stevig is, ongeveer 1 minuut. Dek het deeg af met een vochtige handdoek en laat het 15 tot 20 minuten rusten.
3. Om elke pizza te bereiden, doopt u de deegbal in bloem, schudt u de overtollige bloem eraf, legt u het deeg op een schoon, licht met bloem bestoven oppervlak en begint u het deeg uit te rekken. Druk op het midden en spreid het deeg uit in een cirkel van 8 inch, met de buitenrand iets dikker dan de binnenste cirkel. Als je dit moeilijk vindt, gebruik dan een kleine deegroller om het deeg uit te rollen.
4. Nadat het deeg is gerold of uitgerekt tot vier cirkels van 8 inch, plaatst u de pizza's op een licht met bloem bestoven houten schil. Bestrijk het midden van elke pizza tot op 2,5 cm van de rand met olijfolie en besprenkel met wat rode ui. Schuif de pizza op de steen en bak 8 tot 12 minuten of tot de korst goudbruin is.
5. Meng de dille met de zure room of creme fraiche en versgemalen peper naar smaak. Leg de pizza's op verwarmde borden en besmeer ze met het zure roommengsel.
6. Verdeel de zalm en schik deze decoratief over de room.
7. Leg een lepel gouden kaviaar in het midden van elke pizza en schep vervolgens een beetje zwarte kaviaar in het midden van de gouden kaviaar. Snijd elke pizza in vieren en serveer direct.
8. Maakt 4 pizza's
Ingrediënten:
• 1 pond peekytoe krabvlees
•¼ kopje groene ui, fijngehakt
•¼ kopje geroosterde rode paprika's
•¼ kopje mayonaise
•1 ei
•1 theelepel Worcestershire-saus
•1 theelepel Dijon-mosterd
•sap van ½ citroen
•1 theelepel srirachasaus
•1 theelepel bieslook, gesnipperd
•Brood om te coaten (zie recept)
Paneer Ingrediënten:
•1 kopje chips, geplet
•1 kopje Snyder's pretzels
•1 kopje Ritz-crackers
Routebeschrijving:
1. Meng in een grote kom alle ingrediënten behalve paneermeel. Roer het mengsel voorzichtig door elkaar tot het goed gemengd is.
2. Vorm tot ½ oz cakes en brood.
3. Bak ongeveer twee minuten aan elke kant in gemengde olie.
4. Maakt 24 crabcakes.
Aardappel, Rucola, Pecorino amp Mozzarella
2 teentjes knoflook, dun gesneden
2 el geraspte pecorino kaas
u pond. mozzarella, in plakjes
1 kleine (ongeveer u lb.) gekookte aardappel, in dunne plakjes gesneden
4 el olijfolie
2 kopjes babyrucola
Bereid deeg voor. Strooi knoflook, pecorino, mozzarella en aardappelschijfjes op twee deegcirkels. Sprenkel over elk 1 el olie. Haal de hete bakplaat voorzichtig uit de oven. Sprenkel 2 el olie op een voorverwarmde plaat. Gebruik perkamentpapier om het gevormde deeg op het vel te schuiven en gooi het papier weg. Prik meerdere keren in het deeg met een vork. Bak 10-12 minuten of tot de korst knapperig is. Verwijder en bedek met verse rucola.
Blue Cheese versterker Geroosterde Squash
y kopje in blokjes gesneden butternutpompoen
u kop in blokjes gesneden ui
5 el olijfolie
1 tl zout
u tl gemalen peper
2 el geraspte pecorino kaas
4 el verkruimelde blauwe kaas
Meng in een grote kom de pompoen en ui met 1 el olie, zout en peper. Verspreid groenten in een enkele laag op een bakplaat. Rooster tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten; opzij zetten. Bereid deeg voor. Strooi pecorino op twee deegcirkels. Schep de groenten gelijkmatig op beide taarten. Bestrooi elke pizza met 2 el blauwe kaas en 1 el olie. Sprenkel 2 el olie op een voorverwarmde plaat. Gebruik bakpapier om het deeg op het hete vel te schuiven en gooi het papier weg. Prik meerdere keren in het deeg met een vork. Bak 10-12 minuten of tot de korst knapperig is.
Salie, Fontina versterker Prosciutto
2 el geraspte pecorino kaas
8 salieblaadjes
u pond. fontina kaas, dun gesneden
4 el olijfolie
2 oz. dun gesneden prosciutto
Bereid deeg voor. Bestrooi elke deegcirkel met 1 el pecorino. Beleg elk met 4 salieblaadjes en de schijfjes fontina. Sprenkel 1 el olie over elke pizza. Sprenkel 2 el olie op een voorverwarmde plaat. Gebruik bakpapier om het deeg op de hete bakplaat te schuiven en gooi het papier weg. Prik meerdere keren in het deeg met een vork. Bak 10-12 minuten of tot de korst knapperig is. Verwijder en top met prosciutto.
GEMAKKELIJKE CHEAT! Om taarten zonder veel moeite te serveren, bestel je kaaspizza's en bedek je met je eigen extra's: verkruimelde worst, gebakken ei, gebakken broccoli rabe, verse gehakte tomaten en gemarineerde artisjokken. Schuif in de oven om door te verwarmen.
Ingrediënten:
6 eetlepels ongezouten boter, verdeeld in 12 gelijke delen
12 dik gesneden sneetjes boerenbrood
2 kopjes geraspte scherpe cheddar
2 kopjes geraspte gerookte gouda
1. Verhit een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Smelt een klontje boter.
2. Leg een sneetje brood in de pan; top royaal met gelijke hoeveelheden van beide kazen.
3. Wanneer de kaas begint te smelten, bedek met het tweede stuk brood. Smelt nog een klontje boter in de pan en draai de boterham om met een spatel, kook tot alle kaas is gesmolten en het brood goudbruin is (ongeveer 4-6 minuten).
4. Verwijder, snijd doormidden en serveer met soep.
Tomaten-appelsoep
Serveert 6-8
2 el boter
1 grote gele ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, gesneden
3 Honey Crisp (of Fuji) appels, geschild, klokhuis verwijderd en in plakjes gesneden
y kopje tomatenpuree
1 el Dijon-mosterd
1 eetlepel sambal (Huy Fong sambal oelek chilipasta, $ 4/8 oz.; amazon.com of lokale Aziatische markten)
y kopje droge witte wijn
2 16 oz. blikken hele gepelde tomaten (en sap)
4 kopjes appelcider
¾ kopje slagroom, in tweeën gedeeld
Zout en peper naar smaak
1. Smelt boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg uien, knoflook en een snufje zout toe. Bak gedurende 10 minuten tot ze bleek en zacht zijn.
2. Voeg appels, tomatenpuree, mosterd, sambal en witte wijn toe. Laat de wijn tot de helft inkoken (5-7 minuten).
3. Voeg tomaten en cider toe; aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat een uur sudderen.
4. Giet de helft van de soep in een blender. Pureer met een deel van de room tot een gladde massa. Herhaal met de tweede batch en combineer alles samen. Breng op smaak met peper en zout.
Gebruik korte drinkglazen om enkele porties groenten met dipsaus te serveren, in plaats van gasten over een enorme schaal te laten klauwen. "Mijn kiemfobe vrienden zijn dol op dit idee", zegt Heather Christo, blogger uit Seattle.
Tip: Houd het glas schoon door met een spuitzak in de dip te knijpen.
Maakt 18 cake pops
Bak spray
1 kopje bloem voor alle doeleinden
½ tl bakpoeder
½ tl zout
½ tl gerookte paprika
Vers gekraakte zwarte peper
1 groot ei
1/3 kopje volle melk
¼ kopje extra vergine olijfolie
2 el vers gehakte basilicum
4 Oz. fetakaas (probeer Franse feta), in kleine blokjes gesneden
18 cake-popstokjes (50 meegeleverd met machine)
1. Verwarm de cake-pop maker en nevel met kookspray.
2. Klop in een middelgrote kom bloem, bakpoeder, zout, paprikapoeder en een paar keer peper door elkaar.
3. Meng in een aparte kom ei, melk en olijfolie. Voeg het natte mengsel toe aan het bloemmengsel; klop snel tot het net is gecombineerd, zorg ervoor dat je niet te hard slaat. Voeg basilicum en feta toe; licht mengen.
4. Doe 1 flinke eetlepel beslag in elke hotcakevorm en sluit het deksel. Bak gedurende 5 tot 6 minuten; open voorzichtig het deksel en verwijder de cakes, gebruik indien nodig een vork om los te maken.
5. Steek cakepopstokjes erin en laat de cake 5 minuten staan. Serveer warm of op kamertemperatuur.
DE GADGET: Babycakes cake-pop maker, Select Brands, $ 25; thebabycakesshop.com.