'Dit is het seizoen om op te fleuren, en dat betekent ook je dieet. Gelukkig combineert deze vegetarische salade een handvol gezonde mediterrane invloeden, waaronder de zo-hete-juiste graanfreekeh. Chef-kok Alexandra Manley van Josephine Huis in Austin, Texas, koos het graan uit het Midden-Oosten vanwege zijn "zoete, bijna rokerige smaak" om de aardsheid van de artisjokken te compenseren. "Geroosterde tomaten en pesto gemaakt van radijsgroenten vullen de artisjokken aan met hun smaak en kleur", zegt ze.
Serveert: 4
Totale tijd: 1 uur, 10 minuten
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 45 minuten, plus 10 minuten om af te koelen
Ingrediënten:
1½ kopjes freekeh
5 kopjes groentebouillon
Extra vergine olijfolie, verdeeld
Koosjer zout
1 pint druiventomaten, in de lengte gehalveerd
3-4 artisjokken
2 citroenen, geperst
3 teentjes knoflook, verdeeld
2 kopjes radijs topjes
¼ kopje pijnboompitten of pistachenoten
¼ kopje geraspte Parmigiano Reggiano
FOTO'S: Sublieme salades waar je dol op zult zijn
Routebeschrijving
Voor gratis:
1. Combineer freekeh en bouillon in een middelgrote pan.
2. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen. Deformatie.
3. Meng de freekeh met 2 el olijfolie en een snufje zout. Zet opzij om af te koelen.
Voor tomaten:
1. Verwarm de oven voor op 375 ° F.
2. Meng de tomaten met 2 el olijfolie en een snufje zout.
3. Leg ze met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 20 minuten, of tot de tomatenschillen beginnen te verkolen. Zet opzij om af te koelen.
Voor artisjokken:
1. Verwijder de stelen en oneetbare buitenste bladeren van artisjokken.
2. Snijd ongeveer 1 inch van de bovenkant van elke artisjok af.
3. Schil met een schilmesje de buitenste bladeren tot de artisjokken bleek van kleur zijn. Snijd ze in de lengte doormidden en doe ze in een grote kom met water met citroensap tot ze gaar zijn. Snijd de harten vlak voor het koken horizontaal in plakjes.
4. Plet 2 teentjes knoflook, houd ze heel. Verhit 3-4 eetlepels olie in een zware koekenpan en kook artisjokken en knoflookteentjes 5-7 minuten op middelhoog vuur, of tot de artisjokken zacht zijn en goudbruin zijn. Als knoflook te bruin begint te worden, haal hem dan uit de pan. Zet opzij om af te koelen.
Voor pesto met radijs:
1. Pulse radijs tops, 1 rauwe teen knoflook en noten in een keukenmachine tot ze grof gehakt zijn.
2. Voeg ½ kopje olijfolie toe en verwerk tot een gladde massa.
3. Roer met een lepel kaas en een snufje zout erdoor. Verdun met olijfolie om de gewenste dikte te bereiken.
Verzamelen:
1. Bewaar een derde van de tomaten en artisjokken.
2. Gooi de resterende artisjokken en tomaten met freekeh.
3. Smeer een derde van de pesto op een serveerschaal en laat de rest in een kleine kom om aan tafel door te geven.
4. Bestrijk de ingesmeerde pesto met het freekeh-mengsel, zodat de pesto zichtbaar wordt.
5. Leg de overgebleven artisjokken en tomaten decoratief op de salade. Garneer met geraspte Parmigiano Reggiano.
FOTO'S: Franse recepten van Food Blogger Mimi Thorisson