Als er één mens is die de massa kan coachen tijdens een elegante Thanksgiving-affaire, dan is het... Ina Garten. Natuurlijk, de rest van ons worstelt misschien nog steeds met het verschil tussen een sous vide en een soufflé, maar deze culinaire tovenaar is de autoriteit op het gebied van fijnere dingen. Dus als je dit jaar de hoofdrol speelt in een Turkije-dagmaaltijd, ben je hier aan het juiste adres, want we hebben het deskundige advies van Garten ingeroepen om het feestmaal te bereiden om alle feesten te beëindigen. Met een arsenaal aan recepten ontwikkeld door de Barefoot Contessa zelf, zullen zelfs de meest onervaren keukenstrijders eruitzien als een topkok.
Stof die ovenwanten af en maak je klaar om erin te duiken, want hier hebben we Garten's favoriete Turkije-dagrecepten afgerond. Geloof ons, jij kunt dit!
DIENT 6
1 1/2 kopjes lichte olijfolie of plantaardige olie
3 el ongezouten boter
5-6 sjalotten, gepeld en in dunne ringen gesneden
2 grote gele rapen (rutabagas), ongeveer 4 lbs. Koosjer zout
1 kopje volle melk
6 eetlepels (3/4 stick) gezouten boter
1/2 tl versgemalen zwarte peper
1. Verhit olie en ongezouten boter in een pan op middelhoog vuur tot het 220 ° F bereikt (gebruik een suikerthermometer om te meten, zegt Garten). Zet het vuur laag, voeg sjalotten toe en kook tot ze rijk goudbruin zijn, 30-40 minuten. De temperatuur moet onder de 260 ° F blijven. Roer de sjalotten af en toe om zodat ze gelijkmatig bruin worden. Haal ze met een schuimspaan uit de olieboter, laat ze goed uitlekken en spreid ze uit op keukenpapier om af te koelen. Als de sjalotten eenmaal gedroogd en krokant zijn, kunnen ze worden afgedekt en enkele dagen bij kamertemperatuur worden bewaard.
2. Schil rapen om wasachtige huiden te verwijderen en snijd ze in royale stukken van 1 inch. Leg ze in een pan met water om ze te bedekken en voeg 1 tl zout toe. Breng aan de kook en zet het vuur lager om te laten sudderen; dek af en kook tot rapen gemakkelijk door een schilmesje kunnen worden doorboord, ongeveer 35 minuten. Droogleggen.
3. Verwarm in een aparte pan melk en gezouten boter op laag vuur tot de boter is gesmolten en de melk net begint te sudderen.
4. Pureer rapen in meerdere porties in een keukenmachine voorzien van het stalen mes. Voeg, terwijl de motor draait, gesmolten boter en melk toe in een gestage stroom. De rapen moeten glad zijn.
5. Doe de puree terug in de pan, breng op smaak met 1 tl zout en peper en verwarm opnieuw op middelhoog vuur. Serveer gloeiend heet, rijkelijk bestrooid met krokante sjalotten.
DIENT 6-7
3/4 kop grote in blokjes gesneden gedroogde vijgen, stelen verwijderd
3/4 kop gedroogde veenbessen
1/2 kopje Calvados, een Franse appelbrandewijn of gewone brandewijn
4 eetlepels (1/2 stok) ongezouten boter
1 1/2 kopjes in blokjes gesneden uien
1 kop 1/2-inch in blokjes gesneden bleekselderij
3/4 pond varkensworst, darmen verwijderd (zoet en warm gemengd)
1 1/2 eetlepel gehakte verse rozemarijnblaadjes
3 el pijnboompitten, geroosterd
3 kopjes Pepperidge Farm met kruiden gekruide vullingmix
1 1/2 kopjes kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt
1 extra groot ei, losgeklopt koosjer zout en versgemalen zwarte peper
1 hele (2 helften) kalkoenfilet, uitgebeend en met vlinders (5 lbs.)
3 el ongezouten boter, gesmolten
1. Plaats vijgen en veenbessen in een kleine steelpan en giet Calvados en 1/2 kopje water erin. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook; zet het vuur laag en laat 2 minuten sudderen. Haal van het vuur en zet opzij.
2. Smelt ondertussen boter in een grote (12-inch) koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien en selderij toe; bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg worst toe, verkruimel het in kleine stukjes met een vork en bak, onder regelmatig roeren gedurende 10 minuten, tot het bruin en gaar is. Voeg vijgen en veenbessen toe met de vloeistof, gehakte rozemarijn en pijnboompitten; kook nog 2 minuten. Schraap de bruine stukjes los met een houten lepel.
3. Doe de vullingmix in een grote kom. Voeg het worstmengsel, kippenbouillon, ei, 1 tl zout en 1/2 tl peper toe; goed roeren. (Vulling kan van tevoren worden bereid en 's nachts in de koelkast worden bewaard.) Verwarm de oven voor op 325 F. Plaats een bakrooster op een bakplaat.
4. Leg de kalkoenfilet met de huid naar beneden op een snijplank. Bestrooi het vlees met 2 tl zout en 1 tl peper. Verspreid de vulling in een 1/2-inch dikke laag over het vlees, met aan alle kanten een rand van 1/2-inch. Strooi geen vulling, anders zal de kalkoen moeilijk te rollen zijn. (Plaats eventuele overgebleven vulling in een beboterde gratinschotel; bak de laatste 45 minuten roosteren naast kalkoen.) Begin aan het ene uiteinde, rol de kalkoen als een geleirol en stop eventuele vulling erin die aan de zijkanten probeert te ontsnappen. Bind het gebraad om de 5 cm stevig vast met keukentouw om een compacte cilinder te maken. Leg de gevulde kalkoenborst met de naad naar beneden op het rooster op de bakplaat. Bestrijk met gesmolten boter, bestrooi royaal met zout en peper en rooster gedurende 1 3/4-2 uur, tot een vleesthermometer in het midden 150 F aangeeft (test op een paar plaatsen). Dek kalkoen af met aluminiumfolie en laat 15 minuten op kamertemperatuur rusten.
5. Snijd 1/2-inch dikke plakjes en serveer warm met de extra vulling.
DIENT 6-8
16 extra grote witte champignons, hoeden en stelen gescheiden
5 el olijfolie, verdeeld
2 1/2 el Marsala, een versterkte wijn uit Sicilië, of medium-dry sherry
3/4 pond zoete Italiaanse worst, darmen verwijderd
3/4 kop fijngehakte lente-uitjes, witte en groene delen
2 tl gehakte knoflook
1 tl koosjer zout
1/2 tl versgemalen zwarte peper
2/3 kopje panko (Japanse gedroogde broodvlokken)
5 oz. Italiaanse mascarpone kaas
1/3 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
2 1/2 el gehakte verse peterselie
1. Verwarm de oven voor op 325 F.
2. Snijd de stengels van de champignons bij en hak ze fijn. Opzij zetten.
3. Doe de champignonhoedjes in een ondiepe kom en meng met 3 eetlepels olijfolie en de Marsala of sherry. Opzij zetten.
4. Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg worst toe, verkruimel het met een houten lepel. Kook de worst 8-10 minuten, onder regelmatig roeren tot hij volledig bruin is. Voeg gehakte paddenstoelenstelen toe en kook nog 3 minuten. Meng lente-uitjes, knoflook, zout en peper; kook nog 2-3 minuten, af en toe roeren. Voeg panko-kruimels toe en roer om te combineren. Wervel tot slot de mascarpone erdoor en blijf koken tot het gesmolten is en het mengsel romig is geworden.
5. Zet het vuur uit, roer Parmezaanse kaas en peterselie erdoor; Breng op smaak. Een beetje afkoelen.
6. Vul elke paddenstoel royaal met het worstmengsel.
7. Schik de champignons in een ovenschaal die groot genoeg is om ze allemaal goed te laten passen.
8. Bak 50 minuten, tot de vulling bruin en knapperig is.
DIENT 6
1 1/2 pond. spruitjes, schoongemaakt en door het klokhuis gehalveerd
4 Oz. pancetta, gesneden 1/4-inch dik
1/4 kopje olijfolie Koosjer zout en versgemalen peper
1 el stroperige balsamico azijn
1. Verwarm de oven voor op 400 ° F.
2. Leg de spruitjes op een bakplaat, inclusief enkele losse blaadjes, die knapperig worden als ze worden geroosterd.
3. Snijd pancetta in dobbelstenen van 1/2-inch en voeg toe aan de pan. Voeg olijfolie, 1 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe; gooi met je handen. Spreid het mengsel uit in een enkele laag.
4. Rooster de spruitjes 20-30 minuten, tot ze zacht en mooi bruin zijn en de pancetta gaar is. Tijdens het braden een keer omscheppen.
5. Haal uit de oven, besprenkel onmiddellijk met balsamicoazijn en schep opnieuw om. Proef naar smaakmakers en serveer warm.
DIENT 6
1 butternutpompoen (2 lbs.), geschild en in blokjes van 3/4-inch gesneden
Olijfolie
1 1/4 eetlepel pure ahornsiroop Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
1/4 kop gedroogde veenbessen
3/4 kop appelcider of appelsap
2 el ciderazijn
2 el fijngehakte sjalotten
2 tl Dijon-mosterd
6 oz. babyrucola, gewassen en drooggecentrifugeerd
3/4 kop walnoothelften, geroosterd
3/4 kop vers geraspte Parmezaanse kaas
1. Verwarm de oven voor op 400 ° F.
2. Leg de pompoen op een bakplaat. Voeg 2 eetlepels olijfolie, de ahornsiroop, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe en schep om. Rooster de pompoen 15-20 minuten, draai hem eenmaal om, tot hij zacht is.
3. Voeg de laatste 5 minuten de cranberries toe aan de pan.
4. Terwijl de pompoen aan het roosteren is, combineer appelcider, azijn en sjalotten in een kleine pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook 6-8 minuten, tot de cider is teruggebracht tot ongeveer 1/2 kop.
5. Haal van het vuur de mosterd, 1/2 kopje olijfolie, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper erdoor.
6. Doe de rucola in een grote slakom en voeg het geroosterde pompoenmengsel, walnoten en geraspte Parmezaanse kaas toe. Schep net genoeg vinaigrette over de salade om te bevochtigen en schep goed om. Bestrooi met zout en peper en serveer direct.
MAAKT 10 CUPCAKES
1/2 kopje plantaardige olie, plus extra voor het invetten van de pan
1 kopje bloem voor alle doeleinden
1 tl bakpoeder
1/2 tl bakpoeder
1 tl gemalen kaneel
1/2 tl gemalen gember
1/2 tl gemalen nootmuskaat
1/2 tl koosjer zout
2 extra grote eieren, op kamertemperatuur
1 kop ingeblikte pompoenpuree (geen taartvulling)
1/2 kop kristalsuiker
1/2 kop lichtbruine suiker, licht verpakt Maple Frosting (recept hieronder)
1/2 kop grof gehakte Heath-repen, voor serveren (twee 1,4 oz. staven)
1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bestrijk de bovenkant van een muffinpan met plantaardige olie en bekleed deze met 10 papieren voeringen.
2. Zeef in een middelgrote kom bloem, bakpoeder, bakpoeder, kaneel, gember, nootmuskaat en zout.
3. Klop in een grotere kom eieren, pompoen, kristalsuiker, bruine suiker en vervolgens een kopje plantaardige olie. Voeg het bloemmengsel toe en roer om te combineren.
4. Schep het beslag in de voorbereide blikken (Garten gebruikt een 2u-inch ijsschep) en bak 20-25 minuten, tot een tandenstoker er schoon uitkomt.
5. Laat volledig afkoelen, besmeer de cupcakes met esdoornglazuur en bestrooi met gehakte Heath-repen.
ESDOORN GLAZUUR
Vorst 10 cupcakes
6oz. roomkaas
3 el ongezouten boter
2 el pure ahornsiroop
1/2 tl puur vanille-extract
2 kopjes gezeefde banketbakkerssuiker
1. In de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met de paddle-bevestiging, room de roomkaas, boter, ahornsiroop en vanille op middelhoog tot zeer glad.
2. Met de mixer op laag, voeg langzaam suiker toe en mix tot een gladde massa.