Voor Voedsel netwerk gastheer Ina Garten, haar geniale draai aan een traditionele gebraden kalkoen lost de uitdaging op om het vlees niet te gaar te maken om ervoor te zorgen dat de vulling grondig wordt verwarmd - op haar manier, beide gelijkmatig koken. "Bovendien vraagt iedereen om wit vlees, en mijn versie bestaat uit een hele vlinderborst." Lees verder voor het recept.
GERELATEERD: Thanksgiving-recepten van Three Voedsel netwerk Sterren
Geroosterde Kalkoenrollade
Serveert: 6–7
Ingrediënten:
¾ kopje grote in blokjes gesneden gedroogde vijgen, stelen verwijderd
¾ kopje gedroogde veenbessen
½ kopje Calvados, een Franse appelbrandewijn of gewone brandewijn
4 eetlepels (½ stok) ongezouten boter
1½ kopjes in blokjes gesneden uien
1 kop ½-inch in blokjes gesneden bleekselderij
¾ lb varkensworst, omhulsel verwijderd (zoet en warm gemengd)
1½ eetlepel gehakte verse rozemarijnblaadjes
3 el pijnboompitten, geroosterd
3 kopjes Pepperidge Farm met kruiden gekruide vullingmix
1½ kopjes kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt
1 extra groot ei, losgeklopt koosjer zout en versgemalen zwarte peper
1 hele (2 helften) kalkoenfilet, uitgebeend en met vlinders (5 lbs)
3 el ongezouten boter, gesmolten
Routebeschrijving:
1.Plaats vijgen en veenbessen in een kleine steelpan en giet Calvados en ½ kopje water erbij. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook; zet het vuur laag en laat 2 minuten sudderen. Haal van het vuur en zet opzij.
2. Smelt ondertussen boter in een grote (12-inch) koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien en selderij toe; bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg worst toe, verkruimel het in kleine stukjes met een vork en bak, onder regelmatig roeren gedurende 10 minuten, tot het bruin en gaar is. Voeg vijgen en veenbessen toe met de vloeistof, gehakte rozemarijn en pijnboompitten; kook nog 2 minuten. Schraap de bruine stukjes los met een houten lepel.
3. Doe de vullingmix in een grote kom. Voeg het worstmengsel, kippenbouillon, ei, 1 tl zout en ½ tl peper toe; goed roeren. (Vulling kan van tevoren worden bereid en 's nachts in de koelkast worden bewaard.) Verwarm de oven voor op 325 ° F. Plaats een bakrooster op een bakplaat.
4. Leg de kalkoenfilet met de huid naar beneden op een snijplank. Bestrooi het vlees met 2 tl zout en 1 tl peper. Verspreid de vulling in een -inch dikke laag over het vlees, laat aan alle kanten een ½-inch rand. Strooi geen vulling, anders zal de kalkoen moeilijk te rollen zijn. (Plaats eventuele overgebleven vulling in een beboterde gratinschotel; bak de laatste 45 minuten roosteren naast kalkoen.) Begin aan het ene uiteinde, rol de kalkoen als een geleirol en stop eventuele vulling erin die aan de zijkanten probeert te ontsnappen. Bind het gebraad om de 5 cm stevig vast met keukentouw om een compacte cilinder te maken. Leg de gevulde kalkoenborst met de naad naar beneden op het rooster op de bakplaat. Bestrijk met gesmolten boter, bestrooi royaal met zout en peper en rooster gedurende 1¾–2 uur, tot een vleesthermometer in het midden 150 ° F aangeeft (test op een paar plaatsen). Dek kalkoen af met aluminiumfolie en laat 15 minuten op kamertemperatuur rusten.
5. Snijd -inch dikke plakjes en serveer warm met de extra vulling.
GERELATEERD: Onze favoriete herfstrecepten