Russell van Kraayenburg, auteur en banketbakker voor de populaire bakkerij in Houston Fluff Bak Bar, biedt het uitstekende recept voor een taart die romig, knapperig en net een tikje pittig is in zijn nieuwste kookboek Deeg maken: recepten en verhoudingen voor perfecte gebakjes ($19; amazon.com). Haal het recept hier.

Spruitjes zijn een van de meest gevraagde gerechten van chef Travis Lett in zijn rustiek-chique L.A.-restaurant Gjelina- hij maakt maar liefst 400 porties per week. "Zoek naar kleine, strakke en zeer verse spruiten", vertelt hij In stijl. "Ze zijn zoeter en gemakkelijker te koken dan grotere versies die te lang hebben stilgestaan." Haal het recept hier.

De herfst is officieel hier, wat betekent dat de pompoenen rijp zijn om te plukken. Of je dit weekend een patch bezoekt of gewoon alle blikjes opschept bij je plaatselijke supermarkt voor de gemeld tekort, we hebben een heerlijk dessertrecept voor je, met dank aan onze vrienden op Gebakken, de geliefde N.Y.C. bakkerij bekend om zijn decadente retro-desserts. Haal het recept hier.

"Ik geloof nog steeds, in de kern van mijn wezen, dat als je oplet, koken een soort meditatie wordt", schrijft Ruth Reichl in haar gloednieuwe boek, Mijn keukenjaar: 136 recepten die mijn leven hebben gered ($ 24, amazon.com). In de geest van het omarmen van de herfst en genieten van de zilveren voeringen van het leven, is hier een heerlijk recept voor appelchips. "Warm geserveerd, met een kruik room", schrijft Reichl, "het maakt je dankbaar voor de herfst."

Wij houden van salades. Werkelijk. Maar als de bladeren en de temperaturen dalen, is er niets beters dan lekker wegkruipen met voedsel dat je van binnenuit knuffelt. De herfst zou omgedoopt kunnen worden tot Soup Season en weinigen zouden daar tegenin gaan. Omdat soepen als deze zware stoofpot of dit Op New Orleans geïnspireerd recept of zelfs dit reinigende schepping zijn de tijdelijke comfortvoedsel die we nodig hebben in de tijd tussen warme zomerdagen en ijskoude wintertemperaturen. En, natuurlijk, met de herfst komt Thanksgiving, en een feestdag gewijd aan troostmaaltijden is een sterke reden om dit het beste seizoen op zichzelf te noemen.

Zoals de gerechten in hun nieuwe kookboek, De vier seizoenen van pasta ($23; amazon.com), deze maaltijd van superfoodie moeder-dochterduo Nancy Harmon Jenkins en N.Y.C. chef Sara Jenkins, is elegant rustiek. De smaak en aroma's van de pompoen en de rokerige paddenstoelen "spelen gewoon de herfst", zegt Nancy. Casarecci, een opgerolde noedel, vangt elk beetje saus, maar elke korte variant is goed - Sara geeft de voorkeur aan het ambachtelijke merk Rustichella d'Abruzzo ($ 17; amazon.com) voor de plakkerige, ruwe oppervlakken van de pasta. Haal het recept hier.

Met dit iconische herfstrecept, de beroemde bakker Sarabeth Levine, van de New Yorkse vloot van De restaurants van Sarabeth en auteur van de nieuwe Sarabeth's Goedemorgen Kookboek ($22; amazon.com), belooft de zoetzure glorie van appeltaart gecombineerd met de vochtige goedheid van een cake gemaakt met vla. Haal het recept hier.

"Toen ik een kind was, was het maïsbrood van mijn grootmoeder altijd favoriet", zegt Jeremia Bacon, chef-kok bij de veelgeprezen Macintosh eetgelegenheid in Charleston. "Ik ben dol op deze versie omdat de lente-uitjes een fris, groen contrast bieden met de maïsmeel." Haal het recept hier.

Move over, boerenkool en quinoa: spruitjes staan ​​weer op het menu. De minikoolachtige groenten hebben de afgelopen decennia een slechte reputatie gekregen, maar we houden van de aardse crunch die de bladgroenten boordevol voedingsstoffen voegen toe aan salades, zoals deze van chef-kok Elisabeth Prueitt, mede-eigenaar van San Francisco's cult-favoriet Bar Tartine. Ze serveert haar spruitjes met een dressing van gebruinde boter en sherryazijn die "alle aardse, zoete smaken in balans brengt". Haal het recept hier.

Op zoek naar een publieksvriendelijke kant om te serveren bij het diner? Gegarneerd met een fijngehakte salade van knapperige pecannoten en rijke geitenkaas, is dit verfijnde zoete aardappelgerecht precies wat je nodig hebt. Haal het recept hier.

"Ik ben dol op de vonk van kleur die deze taart toevoegt aan de parade van weelderige maar vooral bruine vakantietaarten", zegt Dorie Greenspan, auteur van Bakken: van mijn huis naar het jouwe ($24, amazon.com). Haal het recept hier.

"Ik smeekte mijn moeder om me haar lasagnerecept te leren", vertelt chef-kok en tv-actrice Valerie Bertinelli In stijl. "Het was haar go-to voor vrijwel elke gelegenheid." Wat het extra speciaal maakt, zegt ze, is dat ze de standaard ricotta vervangt door bechamel, een witte saus gemaakt van een roux en gecondenseerde melk. Haal het recept hier.

Jongens uit de geboorteplaats Andrew Ticer en Michael Hudman zijn beroemd om hun door Italië beïnvloede zuidelijke gerechten Hog & Hominy in Memphis, Tennessee. Hier geven de chef-koks geroosterde wortelen de barbecuebehandeling met een aromatische espresso-rub gezoet met sorghum, een klassiek Zuiders graan dat wordt gebruikt om siropen te maken. Haal het recept hier.

Met een knipoog naar de etnische diversiteit van Houston, chef-kok Chris Shepherd, die de haute maar toch huiselijk bestuurt Onderbuik, presenteert dit gerecht met Vietnamese accenten. Krokante bonen en okra worden verlevendigd met een "citrusachtige, scherpe, bittere umami-melange" die afkomstig is van hints van koriander, knoflook en limoen. Haal het recept hier.

De truc om dit heilige Franse gerecht zonder veel poespas te maken, is vooral een kwestie van goed organiseren, adviseert chef-kok Mimi Thorisson. "Je moet de kip een dag van tevoren marineren", zegt ze, "maar met kant-en-klare bouillon snijdt de werk in tweeën." Gekookte aardappelen gegooid in olijfolie en gehakte peterselie zijn haar favoriet begeleiding. Klik hier voor het verrukkelijke recept.

Bekroond chef-kok Sean Brock, auteur van het kookboek Erfenis ($26; amazon.com), serveert moderne down-home cuisine bij Schil en McCrady's restaurants in Charleston (samen met een tweede Husk-locatie in Nashville). Hij schrijft de culinaire renaissance van de regio toe aan "toegang tot betere ingrediënten, van garnalen tot erfstukbonen en ongelooflijke perziken." Voorbeeld: dit rijke chocoladegebak. Haal het recept hier.

Geen drankje is meer geschikt voor het seizoen in koude temperaturen dan een goede oude Hot Toddy. Traditioneel gedronken voor het naar bed gaan en soms aangeprezen als een remedie tegen verkoudheid, de drank op basis van Bourbon en thee verwarmt niet alleen je lichaam, maar het is ook heel gemakkelijk te maken. Haal het recept hier.

Het geheim van deze goddelijk rijke saus? Cherrytomaten die laag en langzaam in de oven worden gekookt, waardoor de natuurlijke sappen worden verminderd en de smaak en zoetheid worden versterkt. "Tegen de tijd dat ze klaar zijn met braden, kun je ze praktisch als snoep eten", zegt Domenica Marchetti, auteur van Thij Glorious Vegetables of Italy ($30; amazon.com). Bekijk hier het volledige recept.

"Met salade en een goed glas wijn maakt deze hartige taart de perfecte maaltijd", zegt Thorisson over dit hartige gerecht. Gemaakt met gekarameliseerde uien gegooid in een glazuur van honing en balsamicoazijn, het heeft slechts een vleugje zoetheid. Haal het recept hier.

Gebruikmakend van de overvloedige pompoenen en pompoen van het seizoen, toont deze bevredigende gepureerde soep de zachte smaken van de herfst. Het kan de avond van tevoren worden gemaakt en op het laatste moment worden geserveerd met crème fraîche (of vervangen door zure room of een scheutje slagroom). Haal het recept hier.

Voor niet-ingewijden is shakshuka (uitgesproken als shahk-shoo-kah) een hoofdgerecht in veel landen in het Midden-Oosten. En het ziet er niet alleen geweldig uit, het is ook nog eens heel eenvoudig te maken. Klik hier voor het recept.

Chef Scott Conant, van de veelgeprezen Scarpetta restaurants (in N.Y.C., Beverly Hills, Miami, Las Vegas of Toronto), weet zijn weg in een pot pasta. Geplukt van de pagina's van Het Scarpetta-kookboek ($25; amazon.com), deelt Conant een heerlijk gerecht, boordevol verse kruiden en zoute mosselen. Haal het recept hier.

"Het lijdt geen twijfel dat de borst die je bubbe maakte de beste ooit was, en je kunt niet concurreren met de lagen herinneringen die haar versie in je geest op smaak brengen," kookboekauteur Leah Koenig schrijft over dit gerecht, opgenomen in haar veelgeprezen culinaire boekdeel, Modern Joods koken ($24; amazon.com). "Deze versie kookt het vlees langzaam in een zoet en pittig mengsel van honing en rode wijn tot het zucht en uit elkaar valt bij het aanraken van een vork." Haal het recept hier.

Deze decadente riff op de comfortfood-klassieker maakt gebruik van meerdere kazen en vleeswaren. Chef-kok Stephanie Izard, Topkok winnaar en auteur van Meisje in de keuken ($23; amazon.com), gebruikt een verrassend geheim ingrediënt: appels! "Als mensen zeggen dat ze niet van fruit in hun eten houden, zeg ik gewoon dat ze me moeten vertrouwen. Dit is mijn werk!" Haal het recept hier.

Izard groef door haar repertoire om vingers bij af te likken om een ​​dessert met ons te delen dat onze zoetekauw serveert en ons voedt francofiele neigingen (het woord "bouchon" vertaalt zich rechtstreeks naar "kurk", een verwijzing naar hun schattige, palmgrote vat vorm). Haal het recept hier.

De bakkers Agatha Kulaga en Erin Patinkin uit Brooklyn laten behendig hun zoet-zoute signatuur zien met dit recept uit het kookboek van het duo, Ovenly ($21, amazon.com), vernoemd naar hun beroemde winkel. "Je vindt de smaken rozemarijn en aalbes niet vaak bij elkaar", zegt Patinkin. "Maar iedereen valt voor deze scones!" Haal het recept hier.

Op zoek naar de perfecte manier om je volgende herfstfeest te beginnen? Probeer deze met worst gevulde champignons van Voedsel netwerk Star Ina Garten, die deze heerlijke hapjes bedacht, gevuld met broodkruimels, worst en mascarpone-kaas. Je kunt ze een dag van tevoren klaarmaken en dan vlak voordat de gasten arriveren in de oven zetten. Haal het recept hier.

Deze heerlijk traditionele cake, een favoriet onder Thorisson's kinderen - met rum en zo - is eenvoudig, custardy en niet overdreven zoet, waardoor het niet alleen ideaal is voor bij de thee of na het diner, maar ook voor het ontbijt van de volgende ochtend. "Het is gemaakt met eieren en melk, dus waarom niet?" zegt Thorisson lachend. Haal het recept hier.

Voor Garten lost haar geniale draai aan een traditionele gebraden kalkoen de uitdaging op om het vlees niet te gaar te maken om ervoor te zorgen dat de vulling grondig wordt verwarmd - op haar manier, beide gelijkmatig gaar. "Bovendien vraagt ​​iedereen om wit vlees, en mijn versie bestaat uit een hele vlinderborst." Haal het recept hier.

Natuurlijk, er is pesto gemaakt met basilicum, maar andere levendige groenten (zoals peterselie of rucola) kunnen net zo overheerlijk zijn, zegt kookgoeroe Alice Waters, van de legendarische Chez Panisse, in Berkeley, Californië, en auteur van De kunst van eenvoudig eten II ($35; amazon.com). Haal het recept hier.

"Ik hou van het contrast van texturen, van de romige rapen tot de knapperige sjalotten", zegt Garten over dit heerlijke bijgerecht. Bereid je dit voor op je volgende feest? Kook en pureer de dag van tevoren de rapen en snipper de sjalot. Verwarm de rapen voordat het diner wordt geserveerd, en uw gasten zullen u daarna bedanken. Haal het recept hier.

Dit gemakkelijke, publieksvriendelijke recept van de Barefoot Contessa zelf staat op het punt je nieuwe go-to-dessert te worden. Check het recept hier, en vergeet niet te delen.

Geïnspireerd door zijn reizen op Sicilië, James Beard bekroonde chef-kok Jeff Michaud, van Philadelphia's Osteria en Amis restaurants, creëerden deze weelderige mix van gevierde Zuid-Italiaanse ingrediënten. "Elke hap bevat zoveel smaak", zegt hij, "en de grove panko-broodkruimels voegen textuur toe zonder al te veel vloeistof te absorberen." Haal het recept hier.

Toen Thomas Cheller, eigenaar van New American hotspot in N.Y.C. Per se, neemt de bescheiden braadpan van sperziebonen over en maakt deze op met een heerlijke crème van Californische cèpes (ook bekend als eekhoorntjesbrood), je hebt een bijgerecht dat strijdt om het middelpunt. Haal het recept hier.

Met ultrarijke foie gras en worst, evenals fabelachtig hartige gekarameliseerde prei en salie, deze decadente vulling van Tom Colicchio van N.Y.C.'s Ambacht brengt het klassieke recept van de grootmoeder van de chef naar de hoogten van verrukking. Haal het recept hier.

Deze waanzinnig lekkere riff op spaghetti en gehaktballen is een van de favoriete recepten van restauranthouder en beroemdheid chef-kok Lidia Bastianich. "De aardse smaak van aubergine, vermengd met de zuurgraad en zoetheid van de tomaten, zorgt voor harmonie in een pot", zegt ze. Haal het recept hier.