IJskoffie is synoniem geworden voor de zomer, en dat is niet in de laatste plaats te danken aan de geniale drankinnovatie die cold brew is. Voor niet-ingewijden wordt cold brew gedefinieerd als koffie die gedurende een langere periode zonder warmte wordt gezet tijd (in tegenstelling tot gewone ijskoffie, die snel wordt gezet door middel van hete extractie en vervolgens wordt afgekoeld). Het resultaat is een sterk cafeïnehoudende drank die meer dan 12 uur in water op kamertemperatuur is gedrenkt, zoals een goede wijn, met een even volle smaak.
Dus toen we hoorden dat een van onze favoriete koffiebranders, Stumptown, een koud brouwsel met stikstof klaarmaakte, moesten we kijken waar het allemaal om draaide. Met de toepasselijke naam Nitro Cold Brew, wordt de ingeblikte drank gemaakt door stikstof in het brouwsel te gieten via een speciale widget onder de dop, die, wanneer geopend, een hogedrukgasstroom afgeeft die samensmelt met het brouwsel om een dikke, fluweelachtige melange te creëren in een kwestie van seconden.
Volgens Diane Aylsworth, Stumptown's directeur van cold brew, kwam de inspiratie voor het brouwsel eigenlijk uit de bierindustrie, waar nitroberen steeds populairder werden. "Wanneer ons koude brouwsel doordrenkt is met stikstof, geeft het een speciale romigheid die de algehele waargenomen smaak verandert", vertelt ze. In stijl. We zouden het eens moeten zijn. Koud geserveerd, en met een glas ijs (hierboven afgebeeld), smaakt de koffie gelijke delen romig en fluweelzacht met een subtiele chocoladeachtige afdronk waardoor het in één keer naar beneden kan worden gezogen duik.