Bij het jongleren met alles wat bij zomers entertainment hoort - het scoren van die perfecte hamburgers met medium wells, het ontvangen van gasten en het afweren van hete weersongemakken (zoals die zwerm muggen die aan gasten knabbelen) - haal het gedoe uit de zomerbijeenkomsten door een snel bijgerecht op te zwepen. Dit uitzonderlijk eenvoudige recept zet de groente zoals je hem kent op zijn kop terwijl je maar een paar toegevoegde smaken nodig hebt. Terwijl bloemkool meestal in roosjes wordt gesneden om te koken, gebruikt dit gerecht het in de vorm van steaks en bevat het de dikke stengel die in de meeste recepten vaak wordt weggegooid. Voor een finishing touch, chef-kok Michael Chiarello stelt voor om paarse en gouden bloemkoolvariëteiten te gebruiken en op een bord met contrasterende kleur te schikken voor een extra pop.
1. Zet een gasgrill op hoog of steek houtskool aan. Wanneer de grill heet is of de kolen grijs beginnen te worden, plaats dan een plancha (een platte, zware metalen plaat) of een gietijzeren koekenpan op het grillrooster. (Je kunt ook beide overslaan en de steaks voorzichtig direct op de grill leggen). Verwarm minimaal 10 minuten.
2. Houd het klokhuis en de steel op hun plaats totdat je bloemkool hebt gesneden. Snijd met een groot mes de bloemkoolkop in de lengte in plakjes van -inch dik. Snijd de stengel (alleen de basis ervan) van de onderkant van elk plakje.
5. Halveer de citroenen terwijl ze koken en leg ze met de snijkant naar beneden op de hete plancha of grill ze 2 minuten. Verwijder de citroenen en zet apart.
6. Draai met een spatel elke bloemkoolplaat om en gril de andere kant tot ze gekarameliseerd zijn (ongeveer 5 minuten). Als beide glaasjes goudbruin zijn, breng je ze over naar een serveerschaal, besprenkel je met sap van gegrilde citroenen en garneer je met peterselie en Parmezaanse kaas. Besprenkel met olijfolie en serveer terwijl het heet is.