Heb je een geweldige doordeweekse maaltijd nodig? Deze vegetarische salade combineert een handvol mediterrane invloeden, waaronder de zo-hete-juiste graanfreekeh. Chef-kok Alexandra Manley van Josephine Huis in Austin, Texas, koos het graan uit het Midden-Oosten vanwege zijn "zoete, bijna rokerige smaak" om de aardsheid van de artisjokken te compenseren. "Geroosterde tomaten en pesto gemaakt van radijsgroenten vullen de artisjokken aan met hun smaak en kleur", zegt ze.
Serveert 4
Totale tijd: 1 uur, 10 minutenVoorbereidingstijd: 15 minutenKooktijd: 45 minuten, plus 10 minuten om af te koelen
Ingrediënten:
1½ kopjes freekeh5 kopjes groentebouillonExtra vierge olijfolie, verdeeldkoosjer zout1 pint druiventomaten, in de lengte gehalveerd3–4 artisjokken 2 citroenen, uitgeperst 3 teentjes knoflook, verdeeld 2 kopjes radijstopjes¼ kopje pijnboompitten of pistachenoten¼ kopje geraspte Parmigiano ReggianoVoor gratis:
1. Combineer freekeh en bouillon in een middelgrote pan.2. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen. Spanning.3. Meng de freekeh met 2 el olijfolie en een snufje zout. Zet opzij om af te koelen.
Voor tomaten:1. Verwarm de oven voor op 375 ° F.2. Gooi tomaten met 2 el olijfolie en een snufje salt.3. Leg ze op de snijkant op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 20 minuten, of tot de tomatenschillen beginnen te verkolen. Zet opzij om af te koelen.Voor artisjokken:
1. Verwijder de stelen en oneetbare buitenste bladeren van artisjokken.2. Snijd ongeveer 1 inch van de bovenkant van elke artisjok af.3. Schil met een schilmesje de buitenste bladeren tot de artisjokken bleek van kleur zijn. Snijd ze in de lengte doormidden en doe ze in een grote kom met water met citroensap tot ze gaar zijn. Snijd de harten vlak voor het koken horizontaal in plakjes.4. Plet 2 teentjes knoflook, houd ze heel. Verhit 3-4 eetlepels olie in een zware koekenpan en kook artisjokken en knoflookteentjes 5-7 minuten op middelhoog vuur, of tot de artisjokken zacht zijn en goudbruin zijn. Als knoflook te bruin begint te worden, haal hem dan uit de pan. Zet opzij om af te koelen.Voor pesto met radijs:
1. Pulse radijs tops, 1 rauwe teen knoflook, en noten in een keukenmachine tot grof gehakt.2. Voeg ½ kopje olijfolie toe en verwerk tot een gladde massa.3. Roer met een lepel kaas en een snufje zout erdoor. Verdun met olijfolie om de gewenste dikte te bereiken.Verzamelen:
1. Bewaar een derde van de tomaten en artisjokken.2. Gooi de resterende artisjokken en tomaten met freekeh.3. Smeer een derde van de pesto op een serveerschaal en laat de rest in een kleine kom om aan tafel door te geven.4. Bestrijk de ingesmeerde pesto met het freekeh-mengsel, zodat de pesto zichtbaar wordt.5. Leg de overgebleven artisjokken en tomaten decoratief op de salade.Wil je meer sublieme recepten voor zomerse salades? Haal het augustusnummer van In stijl, nu verkrijgbaar in kiosken en voor digitale download.