N.Y.C. maaltijdbezorgservice esdoorn staat bekend om zijn uitzonderlijk heerlijke (en snelle) lunches gemaakt door chef-kok Soa Davies. Het bedrijf, dat de beroemde restaurateur David Chang als een van zijn partners heeft, biedt een wisselend menu met smaakvolle opties, zoals een broodje geroosterd varkensvlees en vijgen, een kom met tofu en sobanoedels, en een vegetarische burger met cheddarkaas en zelfgemaakte sauzen. Sterker nog, de veggie burger is dus populair dat het bekend is dat het uitverkocht is voordat de keuken zelfs maar begint te serveren.
"We denken dat de Maple Veggie Burger speciaal is vanwege de bevredigende mix van gezonde ingrediënten met de heerlijke kruiden van de cheddarkaas, avocado-mayonaise en bietenketchup”, zegt Davies. "Vegetarische hamburgers kunnen soms droog zijn en weinig smaak hebben, maar ons pasteitje is smaakvol en rijk van de paddenstoelen en kikkererwten. En de verslavend goede Bietenketchup is op bijna alles lekker!" Probeer het recept hieronder zelf (of bestel vanavond een veggie burger op Maple - zorg er wel voor dat u snel handelt!).
Ingrediënten
Bieten Ketchup
1 pond rode bieten, gewassen en in blokjes gesneden
2 el canola-olie
3/4 kop appelciderazijn
1/4 kopje water
1/2 kopje bruine suiker
3 el tomatenpuree
2 el melasse
1/4 tl gemalen piment
Knijp cayennepeper
1 el zout, plus meer voor het roosteren van bieten
Avocado Mayonaise
1 rijpe avocado
3 el mayonaise
2 el limoensap
2 streepjes hete saus (naar keuze!)
Fijn zeezout, naar smaak
Vegetarische burgerpasteitjes
1/4 kopje olijfolie
1/2 kop fijngesneden ui
4 oz (1/2 kop) gesneden champignons
1 kop kikkererwten uit blik, uitgelekt
1/2 kop gekookte quinoa
1/2 kop geroosterde zonnebloempitten
2 eetlepels voedingsgist ($ 6; jet.com)
2 eetlepels Frank's Hot Sauce ($ 4; jet.com)
1 tl witte wijnazijn
1 1/2 2 el zout
1/2 tl zwarte peper, gemalen
1/4 tl gedroogde tijm
3 el aardappelzetmeel
Routebeschrijving
1. Om de bietenketchup te maken: Verwarm de oven voor op 400˚F. Gooi de bieten in olie en kruid royaal met zout. Verspreid in een enkele laag op een bakplaat en rooster 30-35 minuten tot ze zacht zijn.
2. Meng in een pan met dikke bodem de geroosterde bieten met de appelciderazijn, water, bruine suiker, tomatenpuree, melasse, gemalen piment, cayennepeper en zout. Laat de ingrediënten op laag vuur 20 tot 30 minuten sudderen, tot ze ingedikt zijn en de bieten glazig zijn.
3. Doe het mengsel in de blender en pureer tot een gladde massa. Bietenketchup is gekoeld tot een maand houdbaar.
4. Om de avocadomayonaise te maken: Halveer de avocado, verwijder de pit en schep de avocado eruit in een kleine mengkom. Plet de avocado met een vork en roer de mayonaise, limoensap, hete saus en zout erdoor.
5. Om de pasteitjes te maken: Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur met de gesnipperde ui. Kook, onder regelmatig roeren, tot de ui begint te kleuren.
6. Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en kook verder tot ze gaar zijn en het meeste vocht is verdampt.
7. Doe het ui-champignonmengsel in een keukenmachine, voeg de kikkererwten, quinoa, zonnebloempitten, voedingsgist, azijn, zout, peper en tijm en pulseer het mengsel ongeveer 8 tot 10 keer tot het volledig is opgenomen.
8. Roer het aardappelzetmeel door 2 eetlepels water, voeg het aardappelzetmeel toe aan de burgermix en pulseer nog drie keer om te combineren.
9. Verdeel de burgermix in 6 porties, dep in een burgervorm of met de hand tot pasteitjes.
10. Om de hamburgers te koken, verwarm de oven voor op 400˚F. Vet een bakplaat royaal in met koolzaadolie.
11. Leg de pasteitjes op de bakplaat, bestrijk de bovenkanten met koolzaadolie en bak de burgerpasteitjes in 15 tot 20 minuten goudbruin en knapperig aan de randen.
12. Serveer hamburgers op sesambroodjes met cheddarkaas, gesneden augurken, avocadomayonaise en bietenketchup.