Recepten voor cocktailparty's van Bobby Flay

Saffraan Rijstwafel Met Garnalen

Serveert 8

6 kopjes kippenbouillon
½ theelepel. saffraan
6 eetl. plus 1 kopje olijfolie, verdeeld
½ kopje fijngehakte Spaanse ui
1 ½ kopje Arborio-rijst
½ kopje witte wijn
Zout en peper naar smaak
4 hele chili de arbol, zonder steel en grof gehakt
¼ kopje gehakte bieslook
Olie om te frituren
2/3 kopje bloem voor alle doeleinden
24 middelgrote garnalen, gepeld, ontdarmd en gevlinderd
Gesnipperde bieslook voor garnering.

Breng kippenbouillon en saffraan aan de kook in een pan.

Verwarm 2 eetl. olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg ui toe; sauté tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de rijst erdoor om te coaten, ongeveer 1 minuut. Voeg witte wijn toe en kook tot de wijn is verdampt, ongeveer 3 minuten. Voeg 1 kop kippenbouillon toe; roer tot de vloeistof is opgenomen. Ga door met het toevoegen van bouillon, 1 kop per keer, onder voortdurend roeren totdat elke toevoeging is opgenomen voordat u de volgende kop toevoegt, totdat alle bouillon is gebruikt en de rijst gaar is. Breng op smaak met peper en zout. Giet rijst in een 13 "x9" ovenschaal. Laat volledig afkoelen. Koel 2 uur.

Verhit ondertussen 1/2 kopje olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Chili de arbol toevoegen. Verwarm zachtjes gedurende 10 minuten. Haal van het vuur en zeef; opzij zetten.

Doe 1/2 kopje olijfolie en bieslook in de blender en mix gedurende 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Zeef en zet opzij.

Verhit olie in een diepe pan tot de thermometer 360°F aangeeft. Gebruik een ronde koekjesvormer van 2 "om de rijst in cirkels te snijden. Baggeren in bloem, overtollige hoeveelheid afschudden. Frituur de rijst goudbruin, ongeveer 3 minuten. Leg op een met keukenpapier beklede bakplaat om uit te lekken.

Garnalen kruiden met peper en zout. Werken in batches, indien nodig 2 el verwarmen. olijfolie in middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de garnalen toe en kook 3-4 minuten of tot ze gaar zijn. Herhaal met de resterende garnalen.

Om te assembleren, bedek elke rijstwafel met 1 garnaal. Besprenkel met bieslook en chiliolie. Garneer met gehakte bieslook.

Baby Paprika's Gevuld Met Rauwe Tonijn

Serveert 8

2 eetl. olijfolie
2 eetl. gehakte lente-uitjes
1 j el. Dijon mosterd
1 j el. uitgelekte kappertjes
1 j el. gehakte bladpeterselie
2 theel. fijngehakte chipotle
2/3 pond tonijn van sushikwaliteit, fijngesneden
Zout en peper naar smaak
16 babypaprika's, gehalveerd en zonder zaadjes
Gesnipperde bieslook voor garnering.

Meng in een middelgrote kom olijfolie, lente-uitjes, mosterd, kappertjes, peterselie en chipotle. Roer de tonijn erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het mengsel over de paprika's. Garneer met bieslook.

Eendsalade met mandarijnen, granaatappels en pittige amandelbros

Serveert 8

1 kop suiker
1/2 kop grof gehakte gepelde, hele amandelen
4 kopjes vers sinaasappelsap
2 eetl. rode wijnazijn
1 eetl. honing
1 theelepel. ancho chili poeder
¾ kopje olijfolie
Zout en peper naar smaak
8 gekonfijte eendenbouten
8 kopjes mesclun
2 mandarijnen, in partjes
1 granaatappel, zonder zaadjes
Gesnipperde bieslook voor garnering.

Spuit een bakplaat in met anti-aanbakspray.
Meng in een kleine, zware pan suiker met 1 kopje water op middelhoog vuur tot het mengsel een donkere amberkleur krijgt, ongeveer 20 minuten. Haal van het vuur en roer de amandelen erdoor. Giet het hete mengsel in een gelijkmatige laag op de voorbereide bakvorm. Laat zitten tot het hard is; grof hakken.

Breng in een kleine, zware pan sinaasappelsap aan de kook. Verminder tot het sap 1/2 kop meet, ongeveer 15 minuten. In blender puree gereduceerd sinaasappelsap, azijn, honing en ancho chilipoeder. Voeg, terwijl de machine draait, langzaam olijfolie toe tot het mengsel emulgeert. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de gekonfijte eend volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng in een grote kom mesclun met de helft van de saladedressing.
Om te serveren, leg de greens op een serveerschaal. Top met gekonfijte eend, mandarijnen, granaatappelpitjes en brosse amandel. Besprenkel met de resterende dressing. Garneer met bieslook.

Varkensvlees, Aardappel en Geitenkaas Spiesjes Met Gerookte Paprika

Serveert 8

3 kopjes pulpvrij vers geperst sinaasappelsap
2 eetl. witte wijn azijn
2 theel. honing
2 theel. Dijon mosterd
2 theel. gerookte paprika
1/2 kop plus 2 el. olijfolie, verdeeld
Zout en peper naar smaak
1 1/2 pond. varkenshaas
6 kleine Yukon goudaardappels, gekookt
1 blok (11 oz.) geitenkaas, in plakjes
Gehakte peterselie voor garnering.

Plaats sinaasappelsap in een kleine steelpan en kook tot het is teruggebracht tot 1/4 kop, ongeveer 20 minuten. Doe het gereduceerde sinaasappelsap in de blender met azijn, honing, mosterd en paprika. Goed mengen. Terwijl de machine langzaam draait, giet je 1/2 kopje olijfolie in tot het geëmulgeerd is. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven tot 400 ° F.
Kruid het varkensvlees met peper en zout. Verwarm de resterende 2 el. olijfolie in grote koekenpan. Voeg varkensschroei aan alle kanten toe, ongeveer 4 minuten. Plaats de koekenpan in de oven en ga door met koken tot een thermometer die direct afleesbaar is 155 ° F aangeeft, ongeveer 15-18 minuten. Laat 5 minuten rusten alvorens aan te snijden. Snijd het varkensvlees in de lengte doormidden en vervolgens elke helft overdwars in plakjes.

Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en snijd vervolgens elke helft in plakjes van 1/4 ".
Om te monteren, leg je 1 plak varkensvlees op een schaal, bedek je met een stuk aardappel, dan een plakje geitenkaas en nog een plakje varkensvlees. Steek er een houten satéprikker door en besprenkel met vinaigrette. Garneer met extra gerookt paprikapoeder en gehakte peterselie.

Hazelnoot Chocolade Enveloppen

Serveert 8

1 kop zware room
½ pond. goede kwaliteit bitterzoete chocolade, fijngehakt
2 kopjes hele geroosterde hazelnoten
8 el.(1 stick) ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 ¼ kopjes suiker, verdeeld
4 eieren
1 eetl. likeur met hazelnootsmaak
1 theelepel. maïszetmeel
1 doos (1 lb.) bevroren filodeeg, ontdooid
12 eetl. (1 1/2 stokjes) ongezouten boter, gesmolten.

Breng zware room aan de kook in een kleine steelpan. Haal van het vuur. Voeg chocolade toe; laat 1 minuut zitten. Klop tot de chocolade is gesmolten. Koel 30 minuten of tot het is ingesteld.

Maal de hazelnoten in de keukenmachine tot ze fijngemalen zijn.
In middelgrote kom met elektrische slagroom samen 8 el. boter en 1/2 kop suiker. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Roer de likeur, gemalen hazelnoten en maizena erdoor.

Verwarm de oven tot 375 ° F.
Leg een vel fillo op een schoon werkvlak. Bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met 1 tl. suiker. Bedek met nog een vel fillo. Snijd in 6 reepjes. Plaats 1 theel. van hazelnootcrème aan het ene uiteinde. Top met 1/8 theelepel. chocolade mengsel. Vouw het deeg dubbel om een ​​driehoek te vormen, ga door met het vouwen van de driehoek tot het einde van de strook. Bestrijk de driehoek met gesmolten boter. Leg op niet ingevette bakplaat. Koel gedurende 15 minuten. Bak in de verwarmde oven gedurende 11 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laten afkoelen. Herhaal de procedure met de overige ingrediënten.