Hoewel blauwe bessen het hele jaar door in supermarkten worden verkocht, bereiken ze hun hoogtepunt tijdens de zomermaanden, wanneer ze letterlijk sappige smaakbommen zijn. Vermengd met yoghurt, gestrooid op havermout, barstend uit een taart en zelfs gegeten in een hartige salade, deze met antioxidanten beladen edelstenen zijn een nietje bij warm weer. Vandaag is het toevallig Nationale Blueberry Muffin Day, dus we maken de Blueberry Cornflake Muffins van de populaire bakkerij in Brooklyn ovenschotel.
De cornflake-topping voegt precies de juiste hoeveelheid crunch toe aan deze rijke, vochtige lekkernijen. Haal wat bessen van je lokale groene markt en probeer het onderstaande recept, dat oorspronkelijk verscheen in Ovenly: zoete en zoute recepten van de meest creatieve bakkerij van New York ($20; amazon.com)
Bosbessencornflakemuffins
Opbrengst 12 muffins
ingrediënten
Verzachte ongezouten boter of anti-aanbakspray of 12 baking cups, voor het invetten of bekleden van de muffinvorm.
1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden.
1 1/2 tl bakpoeder.
1/4 theelepel bakpoeder.
1/4 tl zout.
1 kopje bosbessen (vers of bevroren)
1/kop suiker.
ut6 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur.
3/4 kop zure room (bij voorkeur volvet)
1 groot ei, op kamertemperatuur.
1 tl vanille-extract.
Zeste van 1 citroen.
Cornflakes-topping.
Cornflakestopping
1 kopje cornflakes (biologisch of zonder fructose-glucosestroop)
1/4 kop (4 eetlepels) ongezouten boter, op kamertemperatuur.
1/4 kopje turbinado-suiker.
Routebeschrijving
1. Om de cornflake-topping te maken: Snijd de boter in blokjes van 1/4 tot 1/2-inch.
2. In een kleine kom, combineer alle ingrediënten.
3. Meng met je handen of een houten lepel tot de cornflakes, boter en suiker goed gemengd zijn en er geen stukjes boter meer zijn. De cornflakes moeten licht geplet worden.
4. Om de muffins te maken: Verwarm de oven voor op 350 ° F. Vet de putjes van een muffinvorm met 12 kopjes in met zachte boter of anti-aanbakspray, of gebruik bakvormpjes.
5. Klop in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout door elkaar. Bewaar 1/4 kopje van het bloemmengsel. Bedek de bosbessen in een kleine kom gelijkmatig met het reservebloemmengsel. Opzij zetten.
6. In de kom van een standmixer met een peddelbevestiging (of met behulp van een handmixer), klop de suiker en boter op middelhoge snelheid tot het mengsel glad en lichtgeel is, ongeveer 2 minuten.
7. Zet de mixer uit en voeg de zure room, het ei, het vanille-extract en de citroenschil toe. Klop op middelhoge snelheid tot een gladde massa, ongeveer 30 seconden. Schraap met een rubberen spatel langs de zijkanten en de bodem van de kom. Mix nog eens 5 seconden.
8. Voeg het bloemmengsel toe aan het natte mengsel en meng op lage snelheid tot het net gemengd is, ongeveer 15 seconden. Haal de kom uit de standmixer.
9. Spatel de gecoate bosbessen voorzichtig met een spatel door het beslag.
10. Verdeel het beslag met een grote lepel of een koekjeslepel in de putjes van de voorbereide muffinvorm. Vul elk putje ongeveer 2/3 vol.
11. Beleg elke muffin met 2 eetlepels cornflakes. Bak 25 tot 28 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van een paar minuten is gestoken er schoon uitkomt.
VIDEO: Hoe maak je heerlijk veganistisch ijs.
