Biscotti zijn heerlijk, koffie is heerlijk en biscotti genoten? met koffie is een fantastische snack. Maar koffie met biscotti-smaak is misschien wel de lekkerste van allemaal. Het recept voor deze unieke drank komt van Stephanie Izard, winnaar van Bravo's Topkok seizoen 4 en mede-eigenaar van James Beard Award-genomineerd restaurant Meisje en de geit, gevestigd in Chicago. Izard creëerde Biscotti Coffee voor haar nieuwste onderneming als "Chef de Caffeine" voor het onlangs geopende Wyndham Grand's Brouwkamer, een wereldwijd programma voor koud gezette koffie met drankjes en cocktails op basis van koud gezette koffie.
Koffiekenner worden is strenger dan je zou denken: een paar jaar voorafgaand aan haar rol bij the Brew Parlour, bezocht Izard verschillende koffieboerderijen in Columbia ter voorbereiding op de opening van haar diner, kleine geit, met een coffeeshop. "Ik was 30 minuten bonen aan het plukken en had maar genoeg om een halve kop koffie te zetten", zegt Izard. “Bovendien hebben we verschillende 'cuppings' gedaan, waarbij je koffie naast elkaar proeft, zowel voor het blenden als voor kwaliteitscontroles”, legt Izard uit. “Het proces is zo specifiek en de gemaakte proefnotities zijn zo gedetailleerd. Het is alsof je bij een meester-sommelier bent terwijl hij blind een wijn proeft.”
Probeer hieronder het recept van Izard voor Biscotti Coffee.
Biscotti-koffie
maakt1 portie.
ingrediënten
8 oz koud gezette koffie (u kunt dit thuis maken door 1 kopje grofgemalen koffiebonen 12 uur in 4 kopjes koud water te weken en vervolgens te zeven, of een in de winkel gekocht concentraat en mengen met water)
2 oz eenvoudige siroop (recept hieronder)
Een grote lepel amandelslagroom (recept hieronder)
Nog meer slagroom als topping.
Voor de amandelcrème
2 kopjes gesneden amandelen, geroosterd tot ze heel donker zijn maar niet helemaal verbrand
1 qt zware room
1/2 oz poedersuiker.
Voor de eenvoudige siroop
2 kopjes suiker
2 kopjes water
1/2 oz venkelzaad
1/5 oz steranijs
Zeste van een sinaasappel.
Routebeschrijving
1. Om de amandelcrème te maken: Rooster de geschaafde amandelen op 350 ° gedurende 5 tot 10 minuten. Zodra de noten uit de oven komen, doe ze in een bak en giet de slagroom erover. Laat 15 minuten staan, doe dan room en noten in de pan en laat het mengsel 5 minuten sudderen. Koel het mengsel op ijs (laat het een nacht in de koelkast staan voor nog meer smaak). Zeef het mengsel en klop de poedersuiker door de room.
2. Om de eenvoudige siroop te maken: Combineer de ingrediënten van de siroop en breng aan de kook in een roestvrijstalen pot. Zet het vuur uit en laat de siroop staan totdat deze is afgekoeld tot kamertemperatuur. Deformatie.
3. Combineer koud gezette koffie, eenvoudige siroop en slagroom in een shaker met ijs. Schud tot schuimig en giet met ijs in een kopje en top met een klodder slagroom.
