Recepten voor wijnproeverijen

20th Century Fox Television-president Gary Newman en zijn vrouw, advocaat Jeanne Newman, organiseerden een uitbundige wijnproeverij diner ter viering van de eerste flessen van Jorian Hill, hun wijngaard in Santa Ynez, Californië De volgende recepten helpen u bij het samenstellen van een heerlijk menu voor uw eigen wijnproeverij.

Kaasschotel

Serveert 8

2 pond. diverse kazen, zoals Monchego, Bucheron, Majorero, Brillo, Saint Nectaire, Camembert of oude Pecorino (bij gebruik van harde kaas, in hapklare stukjes snijden; zachte kazen laten heel).

Schik de kaas op een decoratieve schaal. Garneer de schotels naar wens met diverse olijven, noten, gedroogde vijgen, verse aardbeien, rode en/of groene druiven of zongedroogde tomaatjes.

Salsa

Serveert 8

3 middelgrote rijpe tomaten, zonder zaadjes en in stukjes
1/4 kop in blokjes gesneden rode ui
3 eetl. gehakte koriander
1 jalapeno, zonder zaadjes en in stukjes
Zout en peper naar smaak.

Combineer tomaten, ui, koriander en jalapeno in een middelgrote kom. Breng op smaak met peper en zout.

Citroen-peper kip

Serveert 8

1/2 kopje vers citroensap
1/4 kopje olijfolie
2 eetl. citroenschil
1 eetl. verse gekraakte peper
1 theelepel. zout
2 hele kippen, in vieren
Garneer met schijfjes citroen.

Meng in een kom citroensap, olijfolie, citroenschil, peper en zout. Doe de kippenkwarten in een hersluitbare plastic zak. Voeg de marinade van citroenpeper toe. Koel 4 uur, af en toe omdraaien. Haal de kip uit de marinade. Gooi de marinade weg.

Bereid een houtskoolgrill voor, verwarm een ​​gasgrill of grill. Op middelhoog hete kolen of 15 cm van de warmtebron, grill kip, huidzijde naar boven gedurende 5 minuten. Draai de kip om en gril 10 minuten. Draai de kip opnieuw, met de velkant naar boven en grill nog 5 minuten of tot de kip taai is tot 180 ° F wanneer getest met een instant-leesthermometer. Garneer met schijfjes citroen.

BBQ Knoflookbrood

Serveert 8

2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 theel. zout
8 eetl. (1 stok) ongezouten boter, op kamertemperatuur
3 eetl. gehakte, verse bladpeterselie
1 brood (16 oz.) Stokbrood, in de lengte gesneden.

Bereid een houtskoolgrill voor, verwarm een ​​gasgrill of grill.
Leg de knoflook op een snijplank. Bestrooi met zout en laat 5 minuten staan. Prak knoflook met de achterkant van de vork tot een pasta. Verhit in een kleine koekenpan boter met knoflookpasta tot deze gesmolten is. Roer peterselie erdoor; blijf warm.

Op middelhoog hete kolen of 15 cm van de warmtebron, plaats de broodhelften, met de snijkant naar beneden. Grill tot ze geroosterd en licht goudbruin zijn. Haal van de barbecue. Bestrijk met botermengsel.

Chili

Serveert 8

1/2 pond gedroogde pinto bonen
1/2 pond spek, grof gesneden
1 ui, gesnipperd
2 grote teentjes knoflook, gesnipperd
1/4 kop chilipoeder
2 theelepels. gemalen komijn
2 pond grondboor
1 blik (14,5 oz) in blokjes gesneden tomaten.

Plaats bonen in een grote kom; afdekken met water. Een nacht laten zitten. Bonen laten uitlekken. Gooi alle stenen weg. Plaats bonen in een Nederlandse oven. Voeg 6 kopjes water toe. Laten koken; zet het vuur lager en laat afgedekt sudderen tot het gaar is, ongeveer 1 1/2 uur.

Bak het spek in de Nederlandse oven op middelhoog vuur tot het knapperig is. Verwijder met een schuimspaan het spek op een met keukenpapier beklede bakplaat. Giet alles af behalve 2 el. spek druipen. Bak ui en knoflook in spek druipend 5 minuten of tot ze zacht zijn. Roer chilipoeder en komijn erdoor; kook 1 minuut. Voeg gemalen chuck toe en kook al roerend om het vlees te breken, totdat het vlees niet langer roze is. Voeg bonen en hun vloeistof toe aan het vleesmengsel. Roer de tomaten erdoor. Verwarm tot koken; zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.

Serveer met geraspte cheddar kaas, gehakte koriander, zure room of gehakte lente-uitjes.