Zomerfeestgids 2007

Jicama en waterkerssalade met limoen-korianderdressing

Serveert 10

½ kopje gehakte koriander
1 el limoenschil
1/3 kopje vers limoensap
1 sjalot, gesnipperd
¾ kopje olijfolie
Zout en peper naar smaak
1 krop romaine sla, fijngesneden
1 jicama, geschild, in reepjes gesneden
1 grote bos waterkers, bijgesneden.

Klop de koriander, limoenschil, limoensap en sjalot samen in een middelgrote kom. Klop er geleidelijk olijfolie door. Breng op smaak met peper en zout. Doe de salade-ingrediënten in de kom. Meng met de gewenste hoeveelheid dressing.

Salade van gegrilde watermeloen

Serveert 8

1 kleine (ongeveer 5 lb.) pitloze watermeloen, in 8 plakjes gesneden
2 el olijfolie Zout en peper
2 bosjes waterkers, bijgesneden
2 el balsamico azijn
1 kopje verkruimelde geitenkaas.

Warmte grill. Bestrijk de plakjes watermeloen met olie. Kruid met peper en zout. Grill de watermeloen 1-2 minuten aan elke kant.

In middelgrote kom gooi waterkers met azijn. Breng op smaak met peper en zout. Opzij zetten.

Bestrooi elk stuk gegrilde watermeloen met geitenkaas om het in elkaar te zetten. Garneer met het waterkersmengsel.

Thaise Pindasalade

Serveert 6

½ kopje in de winkel gekochte gemberpindadressing
1 tl sesamolie
½ tl sriracha hete chilisaus
6 kopjes sla
2 tomaten, in partjes gesneden
4 lente-uitjes (of een kleine rode ui), gesnipperd
1 komkommer, in schijfjes
1 avocado, in partjes gesneden
(Optioneel: voeg ¼ lb. geblancheerde sperziebonen en ½ kopje gekookte kikkererwten)
½ kopje droog geroosterde pinda's voor garnering.

Combineer dressing met sesamolie en chilisaus in een kleine kom. In grote kom gooi greens met resterende groenten. Besprenkel met dressing; bestrooi met pinda's.

Rucolasalade met granaatappeldressing

Serveert 8

½ kopje granaatappelsap
2 el sherryazijn
1 sjalot, gesnipperd
2 tl Dijon-mosterd
¼ kopje elke canola-olie en olijfolie
12 kopjes rucola, schoongemaakt en bijgesneden
2 witte of gele perziken, ontpit en in plakjes.

In een kleine, zware pan het granaatappelsap met de helft verminderen. Giet sap in kom; laten afkoelen.

Voeg azijn, sjalot en mosterd toe. Klop de canola- en olijfolie erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Schik de rucolablaadjes en de perzikplakken op een serveerschaal. Besprenkel met dressing.

Kreeft-Avocado Salade

Serveert 12

1 grote sjalot, fijngehakt
1/3 kopje champagneazijn
1 el Dijon-mosterd
1 kopje olijfolie
Zout en peper
4 gekookte 1½ lb. kreeften waarvan het vlees is verwijderd (of 4 tot 5 lb. gekookt vlees)
2 rijpe avocado's, in plakjes gesneden
3 kroppen Boston-sla, in hapklare stukjes gescheurd.

Combineer sjalot, azijn, mosterd; klop in olijfolie. Kruid met peper en zout. Snijd kreeft in hapklare stukjes; gooi met avocado en gewenste hoeveelheid dressing. Serveer borden met sla. Top met kreeft.

Chinese Kipsalade

Serveert 8

½ kopje sojasaus
2 tl sesamolie
2 tl fijngehakte gember
¼ tl gemalen rode pepervlokken
6 lente-uitjes, in dunne plakjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
½ kopje arachideolie
12 kopjes geassorteerde groenten (waterkers, Boston-sla, Napa-kool), schoongemaakt, bijgesneden en in hapklare stukjes gesneden
6 kopjes gekookte, in blokjes gesneden kip
8 wontonvellen, in reepjes van " gesneden en gefrituurd.

Meng in een kleine kom sojasaus, sesamolie, gember, rode pepervlokken, lente-uitjes en knoflook. Klop in pindaolie; opzij zetten.

Gooi in een grote kom de greens lichtjes met 1/3 kop dressing. Om te serveren, plaats de geklede salade op afzonderlijke borden. Top met gekookte kip en wontonreepjes.

Serveer de resterende dressing ernaast.

Saladehapjes Caprese

Serveert 20

60 rode en/of gele cherrytomaatjes
1 lb. verse mozzarella, in kleine blokjes gesneden
1/4 kopje olijfolie
3 el balsamico azijn
Vers gehakte basilicum voor garnering.

Snijd met een gekarteld mes de bovenkant van elke tomaat af. Verwijder de zaadjes met een meloenbolletjesroller en snijd een dun plakje van de onderkant; plaats ondersteboven op keukenpapier om uit te lekken. Sta rechtop.

Plaats een amozzarella-blokje in elke tomaat; besprenkel met olijfolie en azijn. Garneer met basilicum.

Caesarsalade met kip en kappertjes

Serveert 20

1/2 kop mayonaise
1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el vers citroensap
1 tl ansjovispasta
1 tl worcestershiresaus
1/2 tl droge mosterd
2 pond gekookte kip zonder been, zonder vel, in dunne plakjes gesneden
60 kleine romaine slablaadjes
Kappertjes en geschaafde Parmezaanse kaas voor de garnering.

Combineer de eerste zeven ingrediënten in een kleine kom. Leg op elk slablad een paar plakjes kip. Garneer met dressing en garneer met kappertjes en Parmezaanschilfers.