Er gaat niets boven een stomende hete kom ramen om de winterblues (of je kater, wat dat betreft). De snelkokende noedels - over het algemeen geserveerd in een bouillon met vlees en groenten en geliefd bij prijsbewuste studenten overal - voldoen altijd in een mum van tijd. Bovendien bevatten ze ook een serieuze smaak, vooral wanneer ze worden gegarneerd met iets anders dan het vereiste kruidenpakket.
We vroegen de in Tokio geboren chef Takayuki Watanabe, mede-eigenaar van de onlangs geopende Meneer Taka noodle-winkel in de Lower East Side van New York, voor zijn go-to-recept, en het is een duidelijke upgrade van de gebruikelijke instant-versie. "Ramen is niet alleen soep - het is een ervaring voor lichaam en geest", vertelt hij In stijl. "Met dit specifieke recept wilden we lichte smaken combineren in een schone bouillon met een vleugje gember voor een vleugje subtiele kruidigheid." Lees verder voor de volledige analyse en gelukkig slurpen.
Sesam Kip Ramen
ingrediënten
Voor de bouillon
1 pond kipfilet
4 kopjes water
4 plakjes verse gember
1 oz sake
1 tl zout
1 flinke tl Usukuchi sojasaus
1/3 el versgemalen gember.
Voor de toppings
1 pond kip
2 handenvol gesneden prei
1/3 tl zout
2 snufjes zwart beter
1 tl sesamolie
1 tl Usukuchi sojasaus
Gehakte rode peper voor garnering.
Voor de noedels
Dunne Japanse noedels (verkrijgbaar bij zonsopgangmart-ny.com)
Routebeschrijving
1. Kook de kip en het water gedurende 15 minuten op middelhoog vuur. Voeg gesneden gember toe en blijf koken.
2. Verwijder de plakjes kip en gember, leg apart voor later.
3. Voeg sake, zout, gemalen gember en Usukuchi sojasaus toe aan de bouillon. Blijf koken op laag vuur.
4. Om de topping te maken, snijdt u de kipfilet in dunne plakjes, doet u deze in een middelgrote kom en voegt u Usukuchi-sojasaus, zout, zwarte peper en sesamolie toe. Goed mengen.
5. Doe Japanse noedels in een aparte pan in kokend water en kook 35 seconden. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen. Droogleggen.
6. Bereid de kom voor, voeg de bouillon toe en vervolgens de noedels. Leg de toppings in het midden. Garneer met fijngesneden rode peper. Serveer onmiddellijk.