Ter ere van de verjaardag van wijlen reggaekoning Bob Marley, 'stirrin' we een Ital Sundae van Adam Schop, de chef-kok van het populaire Jamaicaanse restaurant in N.Y.C. Miss Lily's. Voor niet-ingewijden komt het Rastafari-woord "Ital" voort uit het Engelse woord "vitaal", en duidt het op een dieet dat de levensenergie verhoogt. Volgens de Rastafari-cultuur wordt deze vitaliteit bereikt door te genieten van alleen natuurlijk, puur voedsel. "Ik wilde een veganistisch dessert maken zoals deze ijscoupe met kokossorbet om hulde te brengen aan Marley en zijn geweldige nalatenschap", zegt Schop. Zet de reggaemelodieën harder en maak een ijscoupe voor jezelf met behulp van het onderstaande recept. Irie.
Roer It Up Ital Sundae
Ingrediënten:
2 schepjes kokossorbet (uit de winkel of zelfgemaakt, recept hieronder)
Pinda crunch (naar smaak), recept hieronder.
Vegan bananenbrood (naar smaak), recept hieronder.
5 plakjes gekarameliseerde banaan, elk ongeveer een kwart groot.
Kokossorbet (opbrengst 1 pt.)
½ blik kokosmelk.
1 kopje vlokken ongezoete kokosnoot.
½ kopje suiker.
Pinda crunch
½ kopje witte suiker.
¼ kopje lichte glucosestroop.
1oz water.
½ kopje pinda's (zonder schil)
½ tl bakpoeder.
1 el arachideolie.
Veganistisch bananenbrood
4 overrijpe bananen.
1½ kopjes biologische bloem.
1½ tl bakpoeder.
½ tl bakpoeder.
Knijp pimentpoeder.
Knijp zout.
⅓ kopje donkerbruine suiker.
¼ kopjes geraffineerde kokosolie.
3 el gemalen pinda's.
Gekarameliseerde bananen
1 banaan.
½ kopje kristalsuiker.
Hulpmiddelen
IJsmachine, als u helemaal opnieuw sorbet maakt.
Snoep thermometer.
Routebeschrijving:
Om de kokossorbet te maken:
Doe kokosmelk, suiker en kokosvlokken in een niet-reactieve pan met dikke bodem en breng aan de kook. Nadat het aan de kook is gebracht, van het vuur halen en afdekken met een luchtdicht deksel, zodat het kan afkoelen tot kamertemperatuur. Zeef het mengsel door een fijne zeef en duw totdat alle vloeistof is gepasseerd. Giet in een ijsmachine tot het bevroren is. Breng over naar een container en bewaar bevroren tot klaar om te serveren.
Om de pinda crunch te maken:
Vet een bakplaat in met arachideolie. In een pan met zware bodem kook je suiker, glucosestroop en water op middelhoog vuur. Als de suiker is opgelost, voeg je de pinda's toe en roer je regelmatig tot de suikerthermometer 300°C bereikt. Haal van het vuur en roer de arachideolie en bakpoeder erdoor. Werk in kleine hoeveelheden, gebruik een tang en giet het mengsel voorzichtig op een ingevette plaat. Druk met een grote lepel het mengsel op een vel van ongeveer ¼ inch hoog. Laat het mengsel afkoelen en gebruik een deegroller om het in kleine stukjes te breken.
Om het vegan bananenbrood te maken:
Begin met het voorverwarmen van de oven tot 350ºF, het invetten van de broodpan en het hakken van walnoten in kleinere stukjes. Zeef in een middelgrote kom bloem, bakpoeder, bakpoeder, nootmuskaat en zout en zet apart. Prak de bananen in een aparte kom. Zorg ervoor dat u geen grote stukken achterlaat. Voeg de suiker en olie toe aan de bananen en mix tot een egaal geheel. Zodra de olie en suiker zijn opgenomen, spatel je voorzichtig de droge ingrediënten erdoor, net genoeg om alles samen te laten komen. Vouw vervolgens voorzichtig stukjes walnoot erdoor. Giet het beslag in een ingevette broodvorm. Bak 25-30 minuten op 350ºF of tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Scheur het brood in stukken van inch en bak in de oven tot het droog en knapperig is. Serveer warm op de ijscoupe, of laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte verpakking tot toekomstig gebruik.
Om de gekarameliseerde bananen te maken:
Snijd de banaan in ringen van 5, -inch ter grootte van een kwart. Strooi op elk plakje een dun laagje suiker. Gebruik een fakkel om de suiker goudbruin te branden. Laat afkoelen en schil de schil van de banaan, pas op dat je het suikerglazuur niet loslaat.
Verzamelen:
Leg twee bolletjes kokossorbet op de bodem van de ijscoupeschotel en bestrooi naar smaak met pindacrunch, gekarameliseerde bananen en bananenbrood.
