Er is iets heerlijk geruststellends aan een boterachtig zandkoekje geserveerd met een warme kop thee, maar door het eenvoudige deeg met lavendel en citroen te infuseren, wordt het naar een heel ander niveau getild. Daarom houden we van deze verfijnde versie die Elisa Marshall van met ons deelt mama, een leuk café in de SoHo-buurt van N.Y.C. Samen met haar mede-eigenaren, Chef Armand Arnal (van de toegekende Michelin-ster) La Chassagnette in Zuid-Frankrijk) en restaurateur Benjamin Sormonte, werd Maman opgericht op het idee van geliefde familierecepten. In feite vertaalt de naam zich naar "moeder" in het Frans, daarom hebben we gebruik gemaakt van hun expertise bij het bedenken van een menu voor in ons meinummer, dat nu beschikbaar is in kiosken en voor digitale download, waar we een volledig Moederdag brunchmenu aanbieden.
Dit recept is als een familiestuk, zegt Marshall, doorgegeven door haar grootmoeder Grace. "Mijn moeder en ik proberen altijd recepten uit haar te halen! Elk seizoen wisselt ze het af."
De onderstaande versie is gemaakt met gedroogde lavendel en de citrus is toegevoegd om de bloemige tonen te compenseren. We hebben onze uitgesneden vormen in getinte witte chocolade gedompeld om een onverwacht color-blocked effect te creëren - en misschien ook om te passen bij het palet van ons tafellandschap. Als bloemige tonen echter niet jouw ding zijn, moedigt Marshall je aan om elke smaak naar wens te mengen, zelfs chocoladeschilfers of snoepjes!
Citroen-lavendel zandkoekjes
Actief 45 min; Totaal 5 uur
Maakt 2 dozijn koekjes.
ingrediënten
1 ½ kopje bloem voor alle doeleinden
3 eetl. maïszetmeel
½ theelepel. fijn zout
1 stok plus 6 el. ongezouten boter, verzacht
¾ kopje banketbakkerssuiker
1 grote eidooier
1 theel. fijn geraspte citroenschil
1 theelepel. gedroogde lavendelbloemen, plus gekneusde bloemen voor garnering
4 Oz. witte chocolade, gehakt
5 druppels blauwe vloeibare kleurstof
4 druppels rode vloeibare kleurstof.
Routebeschrijving
1. Zeef de bloem met de maizena en het zout in een middelgrote kom. Klop in een grote kom met een elektrische mixer de boter met de suiker van de banketbakker tot een gladde massa. Klop het eigeel, de citroenschil en de 1 theelepel lavendelbloemen erdoor en klop het bloemmengsel er geleidelijk door tot een zacht deeg ontstaat. Verdeel het deeg doormidden en dep elk stuk in een 6-inch schijf. Wikkel de schijven in plastic en koel tot ze stevig zijn, ongeveer 2 uur.
2. Verwarm de oven voor op 350°. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Werk met één schijf deeg tegelijk: Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak uit met een dikte van inch. Gebruik een 2 ½ tot 3-inch koekjesvormer om koekjes zo dicht mogelijk bij elkaar uit te stoten. Leg de koekjes 1 inch uit elkaar op een voorbereide bakplaat. Herhaal met de resterende deegschijf. Rol de restjes opnieuw uit, stamp er nog meer koekjes uit en leg ze op de bakplaten. Koel de koekjes tot ze stevig zijn, ongeveer 30 minuten.
3. Bak de koekjes op de bovenste en middelste rekken van de oven gedurende 15 tot 18 minuten, tot ze lichtbruin zijn aan de onderkant; schuif de pannen halverwege het bakken van boven naar beneden en van achteren naar voren. Gebruik een spatel om de koekjes over te brengen naar een rek om volledig af te koelen.
4. Smelt in een grote magnetronbestendige kom de gehakte witte chocolade op hoog vermogen met tussenpozen van 10 seconden. Laat iets afkoelen en roer dan de blauwe en rode kleurstof erdoor.
5. Doop de helft van elk koekje in de witte chocolade en leg het terug op het rooster, bestrooi dan licht met geplette lavendelbloemen. Laat op een koele plaats staan tot de witte chocolade gestold is, ongeveer 1 uur.
Maak vooruit: De koekjes zijn in een luchtdichte trommel 2 dagen houdbaar.
