Er is een reden dat mensen maar een paar keer per jaar kalkoenen van 20 pond koken, en het kan iets te maken hebben met het feit dat het dagen van voorbereiding kost. De onderneming is zo tijdrovend en ingewikkeld dat er een hele hotline aan het proces is gewijd. de boterbal Turkije Talk-Line, dat geopend is van begin november tot en met kerstavond, helpt al meer dan 30 jaar koks in nood. We spraken met Marty Van Ness, een Turkije Talk-Line supervisor die vanaf het begin bij het bedrijf is geweest (en zelfs verwijst naar haar baby kleinzoon als haar "boterballetje"), over de meest voorkomende kalkoengerelateerde fouten, zodat je voorbereid kunt zijn op Thanksgiving van volgende week feest.
Plan vooruit om de kalkoen te ontdooien.
“Mensen onderschatten hoe lang het duurt om een kalkoen te ontdooien”, zegt Van Ness. Er zijn twee manieren om je vogel te ontdooien: de koelkastmethode en de gootsteenmethode.
koelkast methode:
Voor degenen onder u die dit verhaal een paar dagen voor het hoofdevenement lezen, u heeft geluk! Een kalkoen van 20 pond heeft vijf dagen nodig om te ontdooien - één dag voor elke vier pond. Haal je kalkoen uit de vriezer en laat hem in de verpakking in een pan. Laat de pan tot de dag van het evenement in de koelkast staan, gooi de verpakking weg en kook naar wens.
Zinken Methode:
Dus het is woensdagochtend en je hebt een erg bevroren kalkoen in handen. Wees niet bang. Plaats de kalkoen (nog in de verpakking) in een grote gootsteen of koeler met koud water. Laat de kalkoen 10 uur ontdooien (30 minuten voor elke pond), en ververs regelmatig het water zodat het koud blijft. Haal op Thanksgiving-ochtend de vogel uit het water, gooi de verpakking weg en kook.
De kalkoen moet drie tot vier dagen na het ontdooien gaar zijn.
Zorg ervoor dat de kalkoen voldoende gaar is.
Van Ness zweert bij een vleesthermometer en raadt aan de kalkoen te koken tot hij minimaal 180 ° F is in de dij en 170 ° F in de borst. Ze zegt: "Als het er klaar uitziet, is het niet altijd klaar. Het kan er mooi goudbruin uitzien en heerlijk ruiken in je keuken, maar als je het niet lang genoeg kookt, zie je rode sappen, wat je niet wilt.” Ze legt ook uit dat als de kalkoen nog niet volledig is ontdooid voordat je hem in de oven doet, je de vulling overslaat, omdat het de bereiding enorm zal vertragen. tijd.
Houd de ovendeur gesloten!
“Het heeft op die manier geen aandacht van jou nodig”, zegt Van Ness. “Mensen bedruipen graag hun kalkoen omdat ze er graag mee in contact komen. Laat de kalkoen met rust. Rijgen vertraagt het proces en de borst zal te gaar worden.”
En als je een fout maakt? Haal diep adem en bel 1-800-BUTTERBALL. Van Ness en de Turkije Talk-Line pro's zullen er zijn om je te begeleiden van aankoop tot spelen.
