Soms geeft het leven je een curveball, en soms is die curveball een last-minute Thanksgiving-diner dat door jou wordt georganiseerd. Misschien zijn de plannen veranderd en heb je je vrijwillig aangemeld om de dag te redden, of misschien heb je gewoon een plotselinge golf van vakantiegeest en huiselijkheid ervaren. Hoe dan ook, Susan Spungen, de culinaire koningin achter De moderne kok blog en auteur van twee kookboeken, waaronder: Wat moet een gastvrouw doen? ($14; amazon.com), heeft u gedekt. Lees verder voor haar professionele tips om het Thanksgiving-diner in een mum van tijd uit te voeren.
1. Wees niet bang om hulp te vragen. “Delegeer zeker aan je gasten”, zegt Spungen. "Daar is niets mis mee." Ze moedigt gasten aan om bijgerechten en desserts mee te nemen, omdat "ze gemakkelijk te vervoeren zijn en je altijd meer variatie kunt gebruiken."
2. Koop kant-en-klare ingrediënten. Koop bijgesneden en gehakte groenten, zoals pompoen en wortelen, en items die geen voorbereiding vereisen, zoals spruitjes. Spungen zegt: "Dit verkort de voorbereidingstijd
en troep. Ik ben ook een grote fan van boerenkoolsalade, die je van tevoren kunt maken.”3. Omarm winkelgekochte artikelen. “Niemand hoeft bang te zijn om snelkoppelingen te maken”, zegt Spungen. “Mensen zijn er echt om samen te zijn, en het is fijn als je lekker kunt eten, maar als je geen goede kok bent, kun je misschien beter iets bestellen! Maak jezelf niet gek.”
Spungen stelt voor om als aperitief gekookte garnalen te nemen en deze te serveren met zelfgemaakte cocktailsaus (ketchup gemengd met mierikswortel, citroen, tabasco, en peper), ingeblikte cranberrysaus (waar sommige mensen eigenlijk de voorkeur aan geven) en jus, die je kunt verbeteren met pan drippings of gedroogde eekhoorntjesbrood. Om ingeblikte jus te verhogen, zoals Heinz Home Style Turkey Gravy ($ 2; walmart.com), zegt ze: "Gebruik alle ontvette pan-druipsels die je hebt, afgeblust met wat witte wijn. Giet 3/4 kop kokend water over 1/2 oz gedroogde wilde paddenstoelen zoals porcini, en laat staan tot ze zacht zijn. Hak ze fijn en voeg ze samen met het weekwater toe aan de jus (laat eventueel zand achter). Laat alles een paar minuten sudderen tot de gewenste dikte is bereikt.” Ze stelt ook voor om een in de winkel gekochte kalkoenborst te kopen. "Vraag je slager, zelfs in de supermarkt, om een uitgebeende kalkoenborst voor je op een rol te binden, met de huid eraan", zegt ze. “Besprenkel met olijfolie, zout en peper en eventueel wat verse of gedroogde kruiden. Rooster op 375 ° F tot het in het midden 165 ° F bereikt.”
4. Rooster alles. "Iedereen houdt van geroosterde groenten", zegt Spungen. "Squash, zoete aardappelen, broccoli, sperziebonen - er is niets dat je niet op die manier kunt koken dat niet goed is. Gooi ze met olijfolie, zout en peper en rooster ze op 425 ° F.
5. ... Of pureer het. Als je geen ovenruimte meer hebt, "kun je je groenten gewoon stomen of koken en ze fijnstampen met wat boter, zout, peper en kruiden", zegt Spungen.
6. Investeer in een goede taart. "Pompoen is een van de veiligere taarten om te kopen - het is moeilijk om het te verknoeien en het is betrouwbaar", zegt Spungen. “Je wilt het nog steeds op een goede plek kopen, maar er is niets mis met het kopen van een dessert. Dat is het enige wat ik mensen zou vragen mee te nemen als ik niet alles zelf wil doen.”
7. Houd de drankjes eenvoudig. "Persoonlijk zou ik gewoon een volle rode wijn schenken, zoals een Bordeaux, maar je zou voor de maaltijd ook iets leuks kunnen doen, zoals een gekoelde, sprankelende Lambrusco", adviseert Spungen. Een van haar favorieten is Fiorini "Becco Rosso" Lambrusco Grasparossa di Castelvetro ($ 17; drinkupny.com).
8. Houd de inrichting ook eenvoudig. Spungen zweert bij een monochroom tafellandschap. "Kies een kleurenschema en blijf daarbij", zegt ze. "Het gemakkelijkste is om schattige miniatuurpompoenen te krijgen, vooral witte, en witte votiefkaarsen om af te wisselen. Soms ga ik gewoon de tuin in om wat dingen te halen! De sleutel is om het decor laag en klein te houden door het midden van de tafel. Het natuurlijk houden is een geweldige manier om te gaan met Thanksgiving.”
Voor meer klompjes decorwijsheid van Susan Spungen, volg haar op Instagram op @susanspungen.
