Als je de N.Y.C. food scene, je hebt misschien wel eens gehoord van deze joint in Brooklyn genaamd Ei. Als je dat niet hebt gedaan, is het een waanzinnig populair restaurant in het door hipsters geteisterde Williamsburg-gebied dat gemakkelijk worden geïdentificeerd (vooral tijdens de brunch in het weekend) door de menigte klanten die buiten staan te wachten op een stoel. Wat begon als een bescheiden ontbijt-pop-up waar de eigenaar, George Weld, een klassieke ochtend in zuidelijke stijl kon serveren? gerechten, explodeerde al snel in een buurtfavoriet, ondanks dat het maar 7 uur per dag open was, van 05.00 uur tot 12.00 uur.
Fast forward 10 jaar, en Egg is nog steeds zo succesvol als altijd. Vorig jaar verhuisde het restaurant naar ruimere opgravingen, en Weld, samen met zijn chef-kok Evan Hanczor, heeft zojuist het mooiste kookboek uitgebracht, Ontbijt: recepten om wakker voor te worden, ($26, amazon.com) gepubliceerd door Rizzoli. Het boek is bedoeld om je te inspireren om je ochtenden onvergetelijk te maken, niet vreselijk, zegt hij, en bevat een reeks van: recepten van eenvoudige gerechten die u in enkele minuten kunt maken, tot iets meer bewerkelijke gerechten zoals hun bestverkochte eieren Rothko.
We gingen zitten met Weld voor een snelle ronde Q's en lieten hem vertellen wat hij als ontbijt eet, hoe je een ei perfect kookt en pelt, en vooral, hoe je de weekendbrunch-rush kunt verslaan. Bovendien gaf hij ons een exclusief recept voor een vegetarische hasj (die gemakkelijk een veganistische optie kan worden als je de kaas weglaat) om je dag een vliegende start te geven.
Bekijk het allemaal hieronder.
Hoeveel eieren gaat het restaurant door? Geven of nemen, ongeveer 400 per dag op weekdagen, 800 per dag in het weekend, 3.500-4.000 per week (meer in het hoogseizoen), 16.000 per maand en 200.000 per jaar.
5 ingrediënten die het perfecte ontbijt maken? Eieren, cheddarkaas, hete saus, grits en spek. Is dat vijf?
Wat is een leuk feit over een ei dat de meeste mensen waarschijnlijk niet weten. Ze hebben twee blanken. Verschillende blanken.
En een leuk weetje over jezelf? Ik heb credits van 9 verschillende hogescholen. Ik weet niet of dat leuk of deprimerend is.
Wat is je favoriete boter? Ik hou van Ronnybrook, dat is wat we hier gebruiken.
Hoe kook je een ei? Twee manieren: leg je eieren in koud water, breng het aan de kook en zet het vuur uit. Roer de eieren een keer voorzichtig om te voorkomen dat de dooier aan één kant gaat bezinken. Laat het 3-10 minuten staan (3 minuten voor een zachtgekookte, tot 10 minuten voor een hardgekookte). Of breng eerst je water aan de kook, doe dan voorzichtig het ei erin en laat het zachtjes sudderen zolang je maar wilt. Het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat je ze snel uit het water en in een ijsbad haalt. Zodra ze een beetje over hardgekookt gaan, krijgen ze die groene zwavelachtige ring rond de dooier en het geheel stinkt verschrikkelijk.
Tips voor een schone schil? Er is een truc die we doen. Ik weet niet zeker of het werkt, maar we geloven erin: steek een punaise door het dikke uiteinde van het ei voordat je het kookt. De theorie is dat het wat lucht of druk binnenlaat en het een beetje gemakkelijker maakt om te pellen. Je kunt ook een iets minder vers ei gebruiken, het ei voorzichtig op tafel rollen om de schaal rondom te kraken, of het onder water pellen (soms duwt stromend water de schaal er voorzichtig af). Maar soms zien ze er gewoon gek uit, wat er ook gebeurt en kun je er niets aan doen.
Wat is de beste tijd om te komen brunchen? Voor 9.30 uur en na 15.00 uur.
Rode erwtenhasj met rode erwten, ingelegde uien, erwtenscheuten en lente-uitjes
Met dit vegetarische gerecht maak je net zo goed je veganistische vrienden blij, laat de cheddar achterwege en let op het bakvet.
Opbrengst: 1 Serveren.
Ingrediënten.
1 el spekvet, ongezouten boter of olijfolie 1 ongekookte hash brown (volgens onderstaand recept) 1/4 kop scherpe cheddar kaas, geraspt (optioneel) 1/3 kop gekookt rood erwten (of andere gekookte gedroogde erwten, zoals zwarte ogen of duif) 1/2 kopje los verpakte erwtenscheuten 1 el gehakte ingelegde rode ui lente-uitjes, dun gesneden, voor garneren.
Routebeschrijving 1. Verhit in een grote koekenpan of bakplaat een eetlepel spekvet, boter of wat plantaardige olie op middelhoog vuur. Als de olie heet genoeg is om te sissen als je er een beetje aardappel op aanraakt, plet je de hasj bruin op de geoliede bakplaat.
2. Als de aardappelen aan de onderkant bruin en krokant zijn, bestrooi je ze met kaas en laat je ze een minuutje smelten voordat je de groenten toevoegt. Leg er erwten, erwtenscheuten en rode ui op. Als de kaas gesmolten is, vouw je de hasj dubbel en doe je deze met een spatel op een bord. Bestrooi met lente-uitjes. Serveer met eieren of een salade of zo.
Geraspte gebakken aardappels
Opbrengst: 6 Porties.
ingrediënten 4 middelgrote roodbruine aardappelen (2 lb.) 1/4 kop ui, fijngehakt koosjer zout zwarte peperolie om te frituren.
Routebeschrijving 1. Doe de aardappelen in een diepe pan en voeg koud water toe tot ze onder staan. Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur uit en laat de aardappelen 8 minuten in het gekookte water staan.
2. Controleer na 8 minuten of de aardappelen gaar zijn door er met een mes in te prikken - ze zouden moeten opnemen de punt van een mes gemakkelijk, maar zonder smeuïg te worden (als ze papperig zijn, is het te laat voor hash browns. Giet ze af en maak aardappelpuree of soep). Giet de aardappelen in een vergiet en laat ze drogen.
3. Schil, terwijl ze nog warm zijn, de schil van elke aardappel (misschien vindt u dit gemakkelijker met een mesje dan met een dunschiller, die kan gaan plakken).
4. Rasp de aardappelen in een kom aan de grove kant van een rasp. Je kunt ze ook raspen met het rasphulpstuk van een keukenrobot, maar rasp ze niet in je keukenmachine - ze veranderen in rommel.
5. Meng de fijngehakte ui door de geraspte aardappelen en breng op smaak met zout en peper. Meng goed met je handen.
6. Terwijl de aardappelen nog warm zijn, schep ze een handvol tegelijk op, ongeveer een halve kop, en vorm ze met je handen tot grote schijven. Pak ze in door je handen rond de geraspte aardappel te brengen alsof je aan het klappen bent. Je wilt ze strak. Misschien vindt u het gemakkelijker als u uw handen tussen elke opgebakken aardappels in schoon water dompelt.
7. Zodra de hash browns zijn gevormd, kun je ze stevig in plasticfolie wikkelen en een nacht in de koelkast bewaren. Als de aardappelen goed gaar zijn, worden de hash browns niet grijs. Zelfs als ze dat doen, zullen ze nog steeds goed smaken. Op dit punt kun je alle op aardappelen gebaseerde hashes in dit boek gebruiken.
8. Gebruik een friteuse om te koken of vul een pan van minstens 5 cm diep met olie. Verhit olie tot 350 F en bak de hash browns in porties die klein genoeg zijn zodat ze niet verdringen. Elk duurt ongeveer 5-7 minuten. Als ze gaar zijn, houd je ze op een afdruiprek of een paar lagen keukenpapier totdat je klaar bent om te serveren.
Omslag en recepttekst uit BREAKFAST: Recipes to Wake Up For 2015 door George Weld en Evan Hanczor. Gereproduceerd met toestemming van Rizzoli New York. Alle rechten voorbehouden.
