We kunnen niet wachten tot het barbecueseizoen begint - sandwiches met borst en varkensvlees, hamburgers, hotdogs ingesmeerd met ketchup en mosterd... YUM. Maar het is belangrijk om al dat rijke, zware vlees in evenwicht te brengen met iets helders en gezonds. Probeer bij je volgende bash in de achtertuin de standaard koolsalade te gebruiken voor de venkel- en aspergelintsla van Vegan Vegetarische Omnivoor: Diner voor iedereen aan tafel ($21; amazon.com), een nieuw kookboek van Anna Thomas. "Gebruik een mandoline om de venkel te scheren en kijk hoe een harde bol verandert in dunne, doorschijnende linten", schrijft de James Beard Award-winnende auteur. Lees verder voor haar eenvoudige, elegante recept.
Lintsla van venkel en asperges
Serveert 6 tot 8 als voorgerecht of salade.
ingrediënten
2-3 grote venkelknollen (ongeveer 1 lb)
3 eetlepels vers citroensap, plus meer naar smaak
1 pond verse asperges (ongeveer 2 bosjes)
1/4 kop gehakte venkelbladeren
1/4 kopje dille-wiet, van de stelen getrokken
1/3 kop (1 ½ oz) licht geroosterde pijnboompitten
2 el extra vergine olijfolie
1/2 el agave nectar
1/2 tl zeezout, plus meer naar smaak.
Routebeschrijving
1. Snijd de venkelknollen bij, verwijder de taaie buitenste laag en snijd de groene stengels tot ongeveer 2 inch, net genoeg om vast te houden terwijl je snijdt. Gebruik een mandoline om de venkel in flinterdunne linten te scheren. Je moet minimaal 4 kopjes hebben, losjes verpakt. Giet het citroensap over de geschaafde venkel om te voorkomen dat deze bruin wordt.
2. Was de asperges en verwijder de harde onderkanten van de steeltjes. Je zou ongeveer 12 ons getrimde asperges moeten hebben, om ongeveer 3 kopjes op te leveren wanneer ze worden gesneden. Snijd met je scherpste mes de stelen diep schuin in dunne plakjes en bewaar de punten.
3. Combineer alle ingrediënten in een ruime kom en schep voorzichtig om. Proef en pas indien nodig het zout of de citroen aan. Verdeel de achtergehouden aspergepunten erover als mooie garnering, of meng ze door de salade.
Recepten en afbeeldingen van Veganistisch Vegetarische alleseter door Anna Thomas. Copyright © 2016 door Independent Productions, Inc. Met toestemming van de uitgever, W. W. Norton & Company, Inc. Alle rechten voorbehouden.
