Ziek van basissalades? In dit eenvoudig te maken recept "schittert elk afzonderlijk ingrediënt", zegt de Australische chef-kok en surfer Guy Turland, die bewijst dat gezonde gerechten smaakvol en leuk kunnen zijn bij Bondi Oogst, zijn populaire café in de buurt van het beroemde strand van Sydney. "De venkel is zoet en knapperig, de boerenkool geeft een vleugje bitterheid en de romige kikkererwten brengen de zoetheid van de dadels in evenwicht." Gooi in de dressing bij het laatste moment, of, als je boerenkool nog niet mals is, voeg hem dan een uur van tevoren toe (zonder de venkel en dadels), zodat de citrus wat taai kan worden bladeren. Lees verder voor het volledige recept.
Salade van boerenkool, kikkererwten, venkel en dadel
Serveert 4.
Actieve tijd 15 minuten.
Totale tijd 15 minuten.
ingrediënten
3 sinaasappelen.
3 boerenkoolbladeren, grof gehakt.
1 kop gekookte kikkererwten of gespoelde en uitgelekte ingeblikte kikkererwten.
1 kopje losjes verpakte verse muntblaadjes.
1 kop losjes verpakte verse bladpeterselie.
1 venkelknol, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden.
7 el olijfolie.
1/4 theelepel koosjer zout.
1/8 tl zwarte peper.
6 dadels, in de lengte in vieren gedeeld.
1/4 kop walnoothelften (optioneel)
Routebeschrijving
1. Schil en snijd de uiteinden van twee sinaasappels. Snijd met een schilmesje langs het membraan aan beide zijden van elk segment. Maak de segmenten los en doe ze in een middelgrote kom, verwijder de zaden en gooi ze weg. Pers het sap van de derde sinaasappel in een maatbeker tot 1/4 kop. Opzij zetten.
2. Meng boerenkool, kikkererwten, munt, peterselie, venkel en sinaasappelpartjes in een grote kom.
3. Besprenkel het boerenkoolmengsel met de olijfolie en het sinaasappelsap en bestrooi met zout en peper. Werk af met dadels en walnoten.
Voor meer zomerrecepten, pak het augustusnummer van In stijl, verkrijgbaar in kiosken en voor digitale download nu.
