Mocht je het nog niet in je agenda hebben staan, het is vandaag Nationale Tosti-dag. Hoewel er geen verkeerde manier is om deze speciale dag te vieren, hebben we twee connaisseurs van comfortvoedsel aangeboord, Nate Pollak, eigenaar van The American Grilled Cheese Kitchen, een eetcafé in San Francisco, en chef-kok Mike Ciardi van Murray's Cheese in New York, die ons deze tips gaf om de ooey-kleverige sandwich te perfectioneren.
Het brood
"Het begint altijd met het brood", zegt Pollak, die de voorkeur geeft aan rustieke, ambachtelijke broden. AGCK gebruikt ook ciabatta, roggebrood (voor scherpere kazen), zuurdesem en focaccia. Murray's Cheese daarentegen gebruikt goed oud wit brood. "We snijden het een beetje dikker dan je gemiddelde boterham om je een lekker groot broodje te geven", zegt Ciardi.
De kaas
"Voor een klassieke gegrilde kaas, laat de kaas op de best mogelijke manier glanzen", zegt Ciardi, die aanmoedigt lezers om te experimenteren met verschillende kaascombinaties (Murray's gebruikt een uiterst geheime melange van drie kazen). "Je kunt cheddar, gruyère en gerookte Gouda gebruiken, dat is een mooie blend. Gebruik nooit een belegen Gouda want die smelt niet lekker.”
De toast
Wat is het geheim van de perfecte bite? “Als je iets speciaals wilt maken, neem dan de tijd om een speciaal brood te zoeken en laat het een dag oudbakken zodat het beter kan roosteren. Als je brood te zacht is, valt het uit elkaar”, zegt Pollak. Ciardi voegt eraan toe: "Houd de brander op middelhoog vuur, genoeg om de boter gesmolten maar samen te houden, zodat je de kaas boterachtig en kleverig krijgt zonder het brood te verbranden."
De vulling
Hoewel je niet fout kunt gaan met de beproefde klassieker met twee ingrediënten, kan het geen kwaad om te upgraden. Of je nu toevoegt fruit, miniaturen maken, of zin krijgen met een omgekeerde versie, zorg ervoor dat je bij elke hap een mondvol smaak krijgt door de sandwich gelijkmatig te verdelen met de door jou gekozen toevoegingen, van mosterd tot chutney. "Je wilt overal van alles proeven", adviseert Pollak, wiens persoonlijke favoriet van AGCK de Cubano is, die met koffie gewreven pulled pork en gerookte ham tussen het brood heeft. "Ik ben een grote fan van vlees in de gegrilde kaas, maar doe niet te veel, het is geen hoagie. Gebruik maximaal drie ons voor een goede consistentie.
