Het seizoen van pompoen, peren en aardappelen staat voor de deur, maar we houden vast aan onze kostbare tomaten voor het leven. Gekookt in een tomatensaus, in plakjes gesneden in een omelet, gebakken in een taartje en zelfs heel gegeten als een appel, we kunnen geen genoeg krijgen van deze zomerse lekkernij. Deze week volgen we het voorbeeld van Tim Cushman, chef-kok en eigenaar van N.Y.C. restaurants Covina en oh ja, en zijn Wood-Grilled, Fresh Tomato Salsa opkloppen. "Het is geweldig voor alles: gegrilde vis, hamburgers, hotdogs, biefstuk, varkensvlees, kip en natuurlijk geserveerd met guacamole en friet", zegt Cushman. "Er is zoveel smaak en het is zo makkelijk te maken." Lees hieronder verder voor het recept.
Op hout gegrilde, verse tuintomatensalsa
ingrediënten
1 pond vers, uit de tuintomaten
2 oz jalapeños
1 1/2 tl zee- of koosjer zout
1 tl witte azijn
1/2 tl kristalsuiker
Olijfolie om te coaten
Optioneel: koriander naar smaak limoensap naar smaak, gesnipperde gegrilde ui naar smaak, 10 g geroosterde knoflook.
Routebeschrijving
1. Licht grillen tot heet. Borstel de roosters goed en wrijf olijfolie op de roosters met een dikke stapel keukenpapier om te voorkomen dat het voedsel eraan blijft plakken.
2. Was en droog tomaten en jalapeños en wrijf ze licht in met olijfolie.
3. Leg de tomaten en jalapeños op de grill. Char ze aan alle kanten goed. De tomaten plakken misschien een beetje, maar doe je best om ze heel te houden en te koken tot de sappen onder de schil beginnen te borrelen. Maak je geen zorgen als de huid splijt, maar doe je best om ze in tact te houden. Kook de jalapeños tot ze verkoold zijn en zacht beginnen te worden.
4. Haal van de gril. Snijd de stelen van de jalapeños en het klokhuis van de tomaten en gooi beide weg.
5. Hak ze, terwijl ze nog warm zijn, met de hand fijn of haal ze apart door een keukenmachine tot een grove hakselconsistentie is bereikt. Bewaar al het tomatensap voor de salsa; je kunt ook een beetje water toevoegen als de tomaten niet sappig genoeg zijn.
6. Doe de gehakte tomaten, jalapeños en alle overige ingrediënten in een kom en meng. Pas zout, azijn en suiker aan uw smaak aan.
7. Lekker warm of op kamertemperatuur.
