Het is de dag voor de release van zijn nieuwe film De Wannabe, die hij schreef en regisseerde (en verschijnt voor een paar al te korte momenten), en acteur Nick Sandow is in de keuken van zijn herenhuis in Brooklyn Parmezaanse kip aan het maken. Gisteravond was de première van de film - een heerlijk verwrongen liefdesbrief aan het gangsterfilmgenre - en hij is een beetje suf. Maar het is een gerecht waar zijn oudste zoon Sasha dol op is en hij weet dat als het later voor het avondeten wordt geserveerd, 's Avonds zullen de dertienjarige - en zijn andere zoon Sterling, die zes is - meer dan een beetje opgewonden zijn. "Het is zijn ding", legt zijn glamoureuze, in Spanje geboren partner, Tamara Malkin-Stuart, een kunstenaar uit, die dichtbij aan de keukentafel zit te tikken op haar laptop. "Er is iets aan de manier waarop hij het maakt, het is nooit zwaar, het is bijna licht", zegt ze schouderophalend.

Sandow, die vooral bekend is door zijn rol als de norse gevangenisbeheerder Joe Caputo in de populaire Netflix-serie

Oranje is het nieuwe zwart, crediteert zijn moeder, Mae, voor zijn parmezaanse bekwaamheid. “Koken voor haar familie was erg belangrijk voor haar, en dit was een gerecht voor speciale gelegenheden waarvoor ze ons,’ zegt hij, terwijl hij een handvol geraspte kaas laat vallen en vervolgens een snuifje gehakte peterselie op een bord met paneermeel. "Toen ik eenmaal kinderen kreeg, begon ik echt alle maaltijden te maken die ze voor mij maakte toen ik opgroeide. Ik wilde dat mijn jongens die ervaring zouden hebben om van deze familierecepten te genieten. Ik hoop dat ze ooit dezelfde dingen gaan koken.”

GERELATEERD: Vier de herfst met Ruth Reichl's Easy 3-Step Apple Crisp

Terwijl zijn Bedlington Terrier, Mingus, wacht tot er restjes aan zijn voeten vallen, bereidt Sandow de maaltijd met het soort gemak dat hoort bij een gerecht dat na verloop van tijd een tweede natuur is geworden. “Ik hou van koken voor mijn gezin, en tijdens het avondeten komen we allemaal samen. Of we nu aan het koken zijn of niet, we gaan zitten en praten over onze dag. Wij laten het gebeuren."

Sandow gebruikt graag een in de winkel gekochte saus genaamd Van oom Steve dat is gemaakt door zijn vriend, acteur en The Sopranos ster Steve Schirripa, als een kortere weg: “Het is niet zoet, en het komt heel dicht in de buurt van wat mijn moeder altijd deed maken." En hij reikt naar gemalen witte peper in plaats van zwarte "omdat dat is wat ze doen in de" Frankie's Spuntino kookboek, en ik hou echt van hun kookkunsten”, zegt hij over de buurt restaurant hij bezoekt, dat een paar jaar geleden een boek heeft gepubliceerd. Als het op broodkruimels aankomt, koopt hij de reeds gekruide 4C merk omdat "dat was wat mijn moeder deed, en met sommige dingen rotzooi je gewoon niet." Ten slotte is hij nadrukkelijk voorstander van het gebruik van kippenborsten die dun zijn gestampt - hij koopt er twaalf tegelijk bij Esposito's, de slager om de hoek, en "Ik zeg dat ze ze echt in elkaar moeten slaan." Het hele gerecht is gemaakt in een diepe gietijzeren pan op het fornuis, wat het allemaal vrij eenvoudig maakt affaire.

GERELATEERD: Klaar! Onze 9 favoriete kerstkaarten van het seizoen

Je kunt het overheerlijke Chicken Parmezaanse recept van Sandow hieronder volgen, wat genoeg is voor vier hongerige mensen, plus restjes voor de volgende dag (de video direct na de ingrediëntenlijst geeft je ook de stap-voor-stap in één) minuut). Ons advies? Maak het voordat je gaat kijken De Wannabe, die vanavond in de bioscoop te zien is en ook te zien is op video op aanvraag.

Kip parmezaan

Krediet: Joshua Kessler

Acteur Nick Sandow, vooral bekend van zijn rol als Joe Caputo in de Netflix-serie Oranje is het nieuwe zwart, en de schrijver en regisseur van gangsterfilm De Wannabe, heeft een recept voor krokante en malse Parmezaanse kip geperfectioneerd. Een van zijn geheimen is een in de winkel gekochte saus genaamd Van oom Steve dat is gemaakt door zijn vriend, acteur en The Sopranos ster Steve Schirripa: "Het is niet zoet, en het komt heel dicht in de buurt van wat mijn moeder vroeger maakte", zegt Sandow. Download hier het recept.

Joshua Kessler

Nick Sandow's Parmezaanse kip

¼ kopje olijfolie

3 kopjes in de winkel gekochte broodkruimels

½ kopje Italiaanse platte peterselie, gehakt (plus meer voor garnering)

1 kopje geraspte Parmezaanse kaas

3 eieren

zeezout

gemalen witte peper

12 kipkoteletten, fijngestampt

2 potten van 25 oz tomatensaus (hij gebruikt ongeveer anderhalve pot)

1 middelgrote verse mozzarella kaas, dun gesneden.

1. Meng op een bord het paneermeel, de verse peterselie en de geraspte Parmezaanse kaas. Gooi om de ingrediënten te integreren; opzij zetten.

2. Klop in een middelgrote kom de eieren los.

3. Doop elk van de kipfilets in het eiermengsel en leg ze vervolgens op het bord met paneermeel, druk aan elke kant zodat ze goed bedekt zijn. Breng elke gecoate borst over op een bord totdat alle twaalf bedekt zijn met paneermeel.

4. Verhit olijfolie in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Werk in porties om de pan niet te vol te maken, plaats 3 of 4 schnitzels in de pan en bestrooi met zout en peper (de schnitzels moeten ongeveer halverwege ondergedompeld zijn in de olie, dus voeg indien nodig wat meer toe om de juiste verhouding). Zet het vuur laag tot medium en bak de schnitzels zachtjes tot ze goudbruin zijn aan elke kant, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Nadat elke kotelet gaar is, leg je deze op een bord of bakplaat bekleed met keukenpapier om overtollige olie te absorberen.

5 .Als alle schnitzels gaar zijn, haal je de pan van het vuur; gebruik een papieren handdoek om de meeste olie uit de pan te vegen.

6. Zet de pan op een laag vuur; druppel een dun laagje tomatensaus in de pan. Leg dan ongeveer 3-4 schnitzels neer; leg er 4 of 5 dunne plakjes kaas op. Besprenkel opnieuw met tomatensaus. Ga door met het maken van lagen kip, kaas en saus en eindig met een laag kaas erop.

7 .Dek af met een deksel en laat het ongeveer 20-30 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en serveer, bestrooi elke kotelet met een beetje gehakte peterselie.