Leer hoe je hartvormige macarons maakt van Dana Loia van Dana's Bakery in N.Y.C.

Als je je lieverd deze Valentijnsdag echt wilt laten zwijmelen, sla dan de doos chocolaatjes over en bak iets fris en onverwachts: hartvormige macarons.

 "Macarons maken is eigenlijk een stuk eenvoudiger dan je denkt", belooft Dana Loia, van in New York gevestigde Dana's Bakery. De patissier maakt sinds 2012 deze Franse lekkernijen op basis van meringues en geeft ze de hare "Amerikaanse twist" met kenmerkende smaken zoals S'Mores, Red Velvet en Cotton Candy - en een trouwe aanhang krijgen de weg.

Loia deelde niet alleen haar kenmerkende recepten voor macaron en chocoladekersenganache met ons, ze nam ons ook mee naar de keuken om stap voor stap te demonstreren hoe zelfs beginners de meringue onder de knie kunnen krijgen. Bekijk hoe ze deze hartvormige schoonheden aanpakt in de video hierboven en volg het recept hieronder voor de perfecte Valentijnsdagtraktatie.

1 ¼ verpakte kopjes (165 gram) amandelmeel, gezeefd
Snufje fijn zeezout
3/4 kop (165 gram) banketbakkerssuiker, gezeefd
3/4 kop (150 gram) kristalsuiker, gezeefd 

1. Verwarm de oven voor op 325 ° F. Klop het amandelmeel, het zout en de banketbakkerssuiker in een ruime mengkom door elkaar.
2. Klop de eiwitten in een staande mixer met de kristalsuiker, room van wijnsteen en je oude en kamertemperatuur eiwitten, op middelhoge snelheid tot er glanzende stijve pieken ontstaan ​​(ongeveer 4-6 minuten, afhankelijk van de mixer) snelheid). Voeg de kleurstof halverwege toe als je maar één kleur gebruikt. Als u meer dan één kleur gebruikt, wacht dan tot na stap 4 om de kleurstof toe te voegen.
3. Maak ondertussen een hartvormige sjabloon van 2 inch en teken 10 harten op een onderlinge afstand van 1 1/2 inch op twee vellen perkamentpapier die op maat zijn gesneden voor je bakplaten. Plaats het vel met de inktzijde naar beneden op uw pan. Opzij zetten. Dit zorgt ervoor dat uw cookies consistent uitkomen.
4. Begin met het vouwen van de droge ingrediënten in de meringue tot ze gemengd zijn en er geen droge stukjes of brokjes meer over zijn. Het is belangrijk om de verschillende onderdelen net genoeg te vouwen, maar niet te veel, anders barsten de macarons. Om er zeker van te zijn dat je het juiste punt hebt bereikt, til je een groot deel van het mengsel ongeveer 15 cm boven de kom met de spatel zodra de ingrediënten zijn gecombineerd. Als het breekt als het van de spatel valt, ga dan verder met vouwen. Als het net genoeg is opgevouwen, moet het mengsel in één continue druppel zonder stijfheid terug in de kom vallen. Het moet ook een keer plat worden in de kom. Als je meer dan één gekleurd makaronkoekje maakt, verdeel dan het beslag en voeg de kleurstof toe aan elke kom. Vouw tot alleen maar opgenomen.
5. Doe het beslag in een spuitzak met spuitmond nr. 3 en vul de hartjes op de bakplaat met het beslag.
6. Als je klaar bent met leidingen, sla je de bakplaten op het aanrecht om overtollige lucht te verwijderen (ongeveer 8 keer, een voet boven het aanrecht). Als je textuur wilt toevoegen, kun je gehakte ontbijtgranen of hagelslag over de koekjes strooien.
7. Laat de macarons 15-30 minuten rusten om een ​​vel te krijgen. Bak 15 minuten, tot de macarons net van de bakplaat komen als je ze optilt (de middens zijn gerezen en hebben geen donkere inkepingen). Koel volledig af alvorens te verwijderen en te vullen.
8. Maak terwijl de koekjes bakken de ganachevulling (recept hieronder).
9. Als de koekjes zijn afgekoeld, sandwich ze samen met de ganache ertussen.

1 lb. 66% chocolade
1 kop zware room
2 eetlepels lichte glucosestroop
½ theelepel vanille-extract
2 kopjes ontpitte, uitgelekte maraschino-kersen, fijngehakt (u kunt een keukenmachine gebruiken) 

1. Doe chocolade in een kom.
2. Giet hete slagroom over de chocolade en laat 4 minuten staan.
3. Roer met de garde vanuit het midden naar de buitenkant van de kom.
4. Voeg eenmaal gecombineerd (zonder breuk) glucosestroop toe.
5. Vouw in gehakte kersen.
6. Laat afkoelen of zet in de koelkast.
7. Klop voor gebruik tot het licht en luchtig is en doe het in een spuitzak om over je macaronsandwiches te verdelen.