Hakking og terning av grønnsaker sammen på kjøkkenet, Topp kokk Padma Lakshmi og moren hennes, Vijaya, har lett kokk og sous -kokk, og stiller spørsmål og svar til hverandre i en blanding av engelsk, hindi og tamil, språkene de snakket hjemme i sitt hjemland India. Det er en verbal stenografi som er utviklet gjennom livet for å jobbe sammen med hverandre. Passende nok, inne i mai 2012 -utgaven, forberedte de en morsdagsbrunsj som riff på noen klassiske retter fra India, inkludert denne retten med krydret egg med tomater og cannellini bønner.
"Denne bønnestuen er en versjon av den klassiske indiske retten Rajma, som min mor laget hver uke gjennom hele min barndom," sier Lakshmi. "Jeg liker å lage bønnene på forhånd og varme dem opp igjen mens eggene steker."
3 ss olivenolje
1 ts spisskummenfrø
2 fedd hakket hvitløk
1 kopp hakket sjalottløk eller løk (4 mellomstore sjalottløk eller 1 stor løk)
1 grønn paprika, i terninger
2 ts hakket fersk ingefær
1 ts garam masala eller annet karrypulver (tilgjengelig i supermarkedets asiatiske eller krydderavdeling)
4 store, faste, men modne tomater, grovhakket
¼ ts tørket rød chili flak (valgfritt)
2 kopper kokte hvite cannellini bønner (kan kokes foran og avkjøles; hermetisert og tappet er også ok)
Salt og svart pepper etter smak
2-3 ss smør (valgfritt)
½ sitron, saftig
3 ss hakkede friske korianderblader (pluss ekstra til pynt)
Crusty skiver surdeigsbrød
Olivenolje eller smør til steking av egg
12 egg
Sprukket svart pepper
1. I en stor gryte, varme olje på medium; tilsett spidskommen. Etter 2 minutter, når frøene begynner å frese og mørke litt, tilsett hvitløk og sjalottløk. Røre.
2. Etter 3 minutter, tilsett paprika og ingefær. Rør godt om. Når paprika har begynt å myke, ca 2 til 3 minutter, dryss i garam masala og rør for å belegge grønnsakene jevnt med krydderblanding.
3. Etter 5 minutter, bland inn tomater. Når tomater begynner å falle fra hverandre og slipper ut litt væske, ca 4 til 5 minutter, smak til. Tilsett chiliflager hvis du vil ha mer krydder.
4. Hvis for mye væske fordamper i pannen, tilsett ¼ kopp vann og rør. Den skal ligne på en tykk pastasaus. Tilsett cannellini bønner. Rør godt og salt etter smak.
5. Valgfritt: Rør inn et par smørklatter for ekstra rikdom. Fjern fra varme; tilsett sitronsaft og korianderblad. Sette til side.
6. Ristet brød.
7. I en stor skillet, varme olje eller smør på medium. Når fettet begynner å suse, reduser du varmen litt og knekker eggene dine to om gangen i pannen, og pass på at eggene ikke berører hverandre.
8. Kok egg etter dine preferanser. Fjern det fra varmen og stek de resterende eggene, bytt ut fett i pannen etter behov.
9. Hell en halv kopp bønne- og tomatblanding på en tallerken. Server med toast, topp hver skive med et stekt egg. Pynt med korianderblader og sprukket svart pepper. Server umiddelbart.