Dårlige kvinner feirer kvinner som dukker opp, uttaler seg og får ting gjort. Dominique Crenn er en InStyle fra februar 2020 Badass 50 ærede.

"Jeg prøver å være et godt menneske som sparker litt i rumpa," sier den franske kokken Dominique Crenn, hvis restaurant i San Francisco Atelier Crenn er det første løp av en kvinne i USA som tjener tre Michelin -stjerner. Crenn er kjent for sitt engasjement for innovasjon, bærekraft og likestilling på kjøkkenet, og er et kulinarisk kraftverk hvis innflytelse overstiger kjøkkenet. "Et elendig menneske generelt er noen som er veldig sikre på hvem de er og har mye integritet," sier hun. "Det er noen som kjemper for det som er rett og får ting gjort."

Siden hun kunngjorde kampen mot brystkreft i mai i fjor, har superstjernekokken nesten ikke hoppet over et slag. (Hun har siden blitt frisk.) Nylig har hun skapt overskrifter for å kunngjøre sitt løfte om å lage kjøttfrie menyer i alle tre av hennes premierestauranter: Atelier Crenn, Petit Crenn og Bar Crenn. Hun vil forme en lignende veggie-fokusert meny for sitt etterlengtede fjerde tilholdssted, Boutique Crenn, som skal åpne i San Franciscos Salesforce Tower senere i år. Henne

click fraud protection
kjøttfri initiativ kan virke ambisiøst, men den erfarne proffsen får energi av muligheten til å lede bransjens tiltale mot mer samfunnsorientert bespisning. “Jeg er mest spent på at folk er mer bevisste på matvanene sine. Og jeg er også spent på at det er en rekke unge bønder som ønsker å gå tilbake til å gjøre ting på den riktige måten, sier hun. "Jeg tror måten vi kommer til å endre på er å gå tilbake til å støtte samfunnet og verdsette hva naboene våre gjør."

Kitchen Queen: Crenn krediterer foreldrene med å vekke interessen for mat tilbake mens hun vokste opp i Frankrike. Men det var først da hun flyttet til San Francisco i 1988 at hun begynte formell kulinarisk trening på Stars (et landemerke i SF som gikk fra midten av 80-tallet til slutten av 90-tallet). På spørsmål om hvordan det var å bryte inn i en notorisk mannsdominert industri, erkjenner Crenn at det ikke alltid var lett. Men, sier hun, og la ferdighetene hennes tale for seg selv viste seg å være det beste handlingsforløpet. "Jeg mener, når eldre menn ser en sterk kvinne som kommer inn [på kjøkkenet] gjør en bedre jobb enn de gjør, [føler de seg usikre]," sier hun. «Disse mennene må våkne og innse at det ikke handler om kjønn. Det handler om å dele og forstå andre. "

Star Power: "Disse prisene der ute definerer meg ikke," sier Crenn om sine Michelin -stjerner og andre prestasjoner. "Det er egentlig det jeg gjør med det [som betyr noe]." For den kjære kokken er mentorskap av største betydning. "Jeg er glad for at en ung kvinne kan se på meg og si," Wow hun gjorde det, så jeg kan gjøre det, "vet du? Det handler ikke om å stryke egoet mitt, legger hun til. “Det er virkelig sånn, ok, dette er fantastisk. Jeg er takknemlig for det. Men nå vil jeg vise andre at de kan gjøre det samme. ”

RELATERT: "Deltid" Veganer er på vei oppover-og "Ekte" Veganer er sure over det

Trygge røtter: Crenn sier at hennes mest flinke råd stammer fra noe faren pleide å fortelle henne: “Du må være trygg. Du må vite hvem du er som person og som menneske, sier hun. “Men sørg for at du går gjennom verden med ydmykhet og respekt for andre. Gå og spark litt i rumpa der ute. Bare gjør det."

Kickin 'it to Cancer: "Jeg tror det hjalp meg å innse hva som er viktig i livet og hva jeg vil fokusere på. De små dumme tingene spiller ingen rolle lenger, ”sier Crenn om å bekjempe (og slå!) Kreft. "Jeg er veldig våken. Hvert sekund er en slik gave. ” Kokken sier at opplevelsen også fikk henne til å innse hvor viktig det er å rekruttere stjerneansatte og oppsøke gode mennesker i livet hennes. "Omgiv deg med mennesker som virkelig bryr seg om ikke bare deg, men også verden og tingene du tror på," sier hun og bemerker at hun var veldig stolt av teamet sitt for å fortsette på restauranten mens hun gikk gjennom behandling.

Til tross for alt sier Crenn at hun fremdeles var veldig involvert i det daglige livet på sine hot spots, selv på lang avstand. “Jeg var definitivt, veldig til stede, kanskje mer til stede enn jeg noen gang har vært. Jeg var involvert hjemme. Jeg hadde vært mer kreativ enn noensinne, noe som er bra, sier hun. “Men nok en gang er jeg så heldig å ha et fantastisk team som hjalp meg å gå gjennom den etappen. Jeg kan ikke takke dem nok. "

Cooking for Change: "Jeg har alltid vært veldig sensitiv om hva som skjer i havet, hva som skjer med dyrene, hva som skjer [generelt]," sier Crenn om sitt hyperfokus på miljøspørsmål. "Jeg er ikke vegetarianer eller noe annet, men [jeg vet] hvordan vi vokser ting [er viktig]." Kokken sier vokser opp med en avslutning kulturell forbindelse til lokal mat i Frankrike bidro til å informere hennes vedvarende holdning til bærekraft i kjøkken. "Jeg er bare en liten fisk i sjøen, men jeg vil sørge for at alt vi gjør forhåpentligvis vil forandre folks oppførsel og få folk til å forstå at vi har mye ansvar," sier hun. “Kanskje vi må ofre ting for å gå tilbake til en sunnere livsstil. Fordi jeg mener, vi er i trøbbel. ”

Mest vanvittige øyeblikk: "Jeg mener å slå kreft er ganske elendig," erkjenner Crenn og legger til at hun håper prestasjonene hennes inne og utenfor kjøkkenet inspirerer en helt ny generasjon skurk. "Jeg vil at min arv skal være, wow, hun var en kvinne som virkelig brydde seg om andre og viet sitt liv for å sikre at denne verden var en bedre verden." Vi vil si at hun er på god vei mot det målet.